ఉత్పత్తులను ఎలా మార్చుకుంటారు మరియు వారితో ఏ విధమైన మార్పులు హీట్ ట్రీట్మెంట్ సమయంలో జరుగుతాయి?
ప్రోటీన్లను.
మాంస, చేపలు, పాలు, గుడ్లు, అపరాలు వంటి ఆహారంలో ప్రోటీన్లు అధికంగా ఉన్నాయి. ఇటువంటి ప్రోటీన్లు జంతువుల యొక్క ప్రోటీన్లు. వాటిలో కొన్ని నీటిలో కరిగిపోతాయి, ఇతరులు సెలైన్ ద్రావణంలో, మరికొందరు ఒకటి లేదా మరొకటిలో కరిగిపోరు. హీట్ ట్రీట్మెంట్ను ప్రోటీన్ల రకాన్ని పరిగణలోకి తీసుకోవాలి. ఉదాహరణకు, మీరు సూప్ తయారు చేస్తారు. వేడి లేదా చల్లని - ఏ నీటిలో మీరు మరుగు మాంసం లేదా చేప చాలు లేదు? జలుబులో ఉంటే, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరింత సంతృప్త, బలంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఎక్కువ ప్రోటీన్ నీటిలో విడుదల చేయబడుతుంది. మీరు రెండవ డిష్ కోసం మాంసం కాచు ఉంటే, అది వేడినీరు లో అది చాలు ఉత్తమం, కాబట్టి ఇది రసాలను వంట సమయంలో ముక్క బయటకు ప్రవహించు అనుమతించదు ఇది ఒక రక్షిత క్రస్ట్, ఏర్పరుస్తుంది, మరియు తత్ఫలితంగా, మాంసం జ్యుసి, మృదువైన, రుచికరమైన వండుతారు.
మాంసాన్ని వేయించినప్పుడు అదే చేయాలి - వేడి పాన్లో ఉంచిన మాంసం దాని పోషకాలు మరియు రసాలను తక్కువగా కోల్పోతుంది.
పోషక విలువలో మార్పు వేడి చికిత్స సమయంలో ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, బాగా ఉడికించిన గుడ్లు జీర్ణం కావడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు మృదువైన-ఉడికించిన గుడ్లు కంటే కడుపులో జీర్ణించడం కష్టమవుతుంది, వీటిని వండిన మాంసం వంటివి. అందువలన, మీరు సమయం తెలుసుకోవాలి
వివిధ ఉత్పత్తుల వేడి చికిత్స.
ఫాట్స్.
తెలిసినట్లుగా, వంట మాంసం ప్రక్రియలో దానిలో ఉన్న కొవ్వులలో 40% కోల్పోతుంది, ఇది రసంలోకి మారుతుంది. అందువలన, మాంసం లావుగా, మాంసం మరియు లావు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉంటుంది. కొవ్వు మాంసం వంట చేసినప్పుడు, అది ఉడకబెట్టడం వరకు మరిగే చాలా ఇవ్వాలని కాదు మరియు, చాలా వేరు ఆందోళన వంటి, ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉపరితలం నుండి అదనపు కొవ్వు తొలగించండి.
సుగంధ ఆమ్లాలను కలిగి ఉన్నందున, వేడిని నూనె చేయకండి, శరీరానికి ఆక్సిడైజ్ చేయవచ్చు మరియు హాని చేయవచ్చు. అధిక ఉష్ణోగ్రత ప్రభావంతో, వెన్న యొక్క పోషక విలువ గణనీయంగా తగ్గింది. అందువల్ల, వేయించడానికి వెన్నని ఉపయోగించడం మంచిది కాదు, సాస్ లేదా సలాడ్లు చేయడం కోసం దీనిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం.
పిండిపదార్థాలు.
ఉష్ణ ఉత్పత్తులను ప్రభావితం చేసినప్పుడు, కార్బోహైడ్రేట్లు మారుతాయి. ఇది, క్రమంగా, వంటల రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
ఖనిజ పదార్ధాలు.
వేడి చికిత్స సమయంలో మినరల్ పదార్థాలు ఆచరణాత్మకంగా మారవు, కానీ వాటిలో కొన్ని వాషింగ్, వంట సమయంలో నీటితో కలుస్తాయి. వంట సమయంలో ఖనిజాలను కాపాడడానికి, ఈ క్రింది నిబంధనలను తెలుసుకోవాలి: కూరగాయలు బాగా ఉడికిస్తారు లేదా మరిగే నీటిలో నింపబడి ఉంటాయి; ఇది కూరగాయలు మొత్తం ఉపరితలం వరదలు చాలా ద్రవ తో కూరగాయలు పోయాలి అవసరం.
విటమిన్లు.
వంట సమయంలో సాధ్యమైనంత ఎక్కువ విటమిన్లు ఉంచడానికి, అది అల్యూమినియం, నికెల్, ఎనామెలెడ్ నాళాలు, స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ నాళాలు వండుతారు. ఐరన్ మరియు రాగి ఉత్పత్తులలో ఉన్న విటమిన్ సి ను నాశనం చేస్తాయి.
వంట సలాడ్లు మరియు శీతల వంటకాల కోసం, కూరగాయలు ఒక పై తొక్కలో వండిన లేదా వండిన ఒలికిపోవాలి.
విటమిన్లు ఆవిరి కోసం ప్రధాన కారణం ఆక్సిజన్ వారి పరస్పర ఉంది. అందువలన, కుక్ మూత కింద ఉండాలి. మీరు కూరగాయలు ఉడికించినట్లయితే, వారు పూర్తిగా నీటితో కప్పబడి ఉండాలి. బాష్పీభవన స్థానాన్ని కొత్తగా చేర్చాలి. పాన్ యొక్క కంటెంట్లను నీటినించి కూరగాయలను తీసుకోకుండా జాగ్రత్తగా ఉంచాలి, నీరు చాలా హింసాత్మకంగా మరియు నిరంతరంగా వేయకూడదు.
కూరగాయలు కోసం కత్తి స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ తయారు చేయాలి. సూప్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం క్యారట్లు, ఆకుకూరలు మరియు ఉల్లిపాయలను జోడించే ముందు, మీరు వాటిని చిన్న మొత్తంలో కూరగాయల నూనెలో పాస్ చేయాలి, అందుచే అవి ఎక్కువ పోషకాలను కలిగి ఉంటాయి.
చేపల చారులను వంట చేసేటప్పుడు, మీరు వివిధ ఉత్పత్తుల పొర యొక్క క్రమాన్ని అనుసరిస్తారు, తద్వారా వారి పోషక లక్షణాలను భంగపరచకూడదు. బంగాళదుంపలు, మరియు ఇప్పటికే 10 నిమిషాల వంట చివరిలో - - passaged కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు - ఉదాహరణకు, మొదటి ఉడకబెట్టిన పులుసు మళ్లీ కాచు ఉన్నప్పుడు, లే లే. కాబట్టి విటమిన్లు నష్టం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
ఉప్పునీరుతో బంగాళాదుంపలు వేయకూడదు, ఎందుకంటే ఆమ్ల నీటిలో బంగాళాదుంపలు ఉడకబెట్టి, కఠినమైనవి.