లుసుల్లాస్ ఆస్పరాగస్ను ఇష్టపడ్డాడు, జూలియస్ సీజర్ ఆస్పరాగస్ ను ఇష్టపడ్డాడు. నేను ఈ మొక్క యొక్క గౌరవాన్ని మీరు ఒప్పించేందుకు సరిపోతుందని అనుకుంటున్నాను. ప్రాచీన సంస్కృతుల క్షీణత కారణంగా, ఆకుకూర, తోటకూర భేదంతో వంటకాలు మరచిపోయాయి.
ఆమెకు గ్లోరీ ఫ్రెంచ్ సన్ కింగ్ తిరిగి, ఆధునిక చరిత్రలో ఆస్పరాగస్ మొదటి ఆరాధకులు ఒకటి. రాజ కోర్టు యొక్క సరఫరాదారులు బహిరంగ క్షేత్రాల నుండి ఆకుపచ్చ గృహాల నుండి ఆస్పరాగస్ తీసుకువచ్చారు. త్వరలోనే ఒక టెండర్ కోసం ఫ్రెంచ్ ఫ్యాషన్ ఇతర యూరోపియన్ దేశాలకు వ్యాపించింది.
ఆస్పరాగస్ను యూరోపియన్లు మరియు అమెరికన్లచే ప్రేమిస్తారు. ఎవరైనా తెలుపు, మరియు ఎవరైనా రంగు ప్రాధాన్యత ఇస్తుంది ... మార్గం ద్వారా, కొన్ని రకాల రెమ్మలు, భూమి బద్దలు, మొదటి కొనుగోలు
పింక్ లేదా ఊదా, మరియు అప్పుడు మాత్రమే ఆకుపచ్చ చెయ్యి.
ఎలా ఆస్పరాగస్ ఎంచుకోవడానికి? కొనుగోలుదారులు కండర, జ్యుసి మరియు మృదువైనదనే వాస్తవాన్ని కొనుగోలుదారులు దృష్టిస్తారు. తాజా ఆస్పరాగస్ రంగు కూడా ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది. నిపుణులు తాజాదనాన్ని కోసం మీరు కూడా పరిమాణం త్యాగం చేయవచ్చు ... కట్ తాజా ఉంటే, అది న ఒత్తిడి తో, విథెరెడ్ కాదు, కొద్దిగా రసం బయటకు ప్రవహించిన ఉండాలి. ఆస్పరాగస్ వెంటనే తయారు చేయాలి (మీరు తర్వాత ఉడికించాలి లేదా కాల్చడం ప్లాన్ చేస్తే, రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ చేసి, గిన్నెలో ఒక గుత్తి, నీటితో నింపిన 1-2 సెం.మీ.). రెమ్మల నుండి పీల్ సులభంగా ఒక చిన్న కత్తితో తొలగించబడుతుంది.
ఇప్పుడు సరిగా ఆస్పరాగస్ ఉడికించాలి ఎలా. ఈ నియమాలు బాగా తెలిసినవి, అక్కడ ఆస్పరాగస్కు చాలా ఆరాధకులు ఉన్నారు. పోహెబ్బికిన్ కొంతవరకు హాస్యాస్పదంగా ఇలా వ్రాసాడు: "ఈ నియమాలు ఎప్పుడూ వంటల పుస్తకాలలో ఎన్నడూ చెప్పబడలేదు (పశ్చిమంలో, ఆస్పరాగస్ బంగాళాదుంపల వలె సాధారణం, అవి చిన్ననాటి నుండి కేవలం పిలుస్తారు), అప్పుడు మాకు ఆస్పరాగస్ పంపిణీ చేసే ప్రయత్నాలు ఏ ఫలితాలను ఇవ్వవు ..." ఎక్కువగా, ఇది నిజం.
కొంతమంది ఉక్రైనియన్లు సున్నితమైన వంటకాల్లో అలవాటు పడకపోయినా, ఆకుకూర, తోటకూర భేదం బీన్స్ కూడా ఆస్పరాగస్ కన్నా రుచికరమైనవిగా ఉన్నాయని వాదించారు. స్పష్టముగా, మేము ఇంకా ఉపయోగించలేదు. కీవ్ రెస్టారెంట్లు, ఆస్పరాగస్, ఒక నియమం వలె, క్యాన్లో లేదా స్తంభింపచేయబడింది. మరియు, చెఫ్ ప్రకారం, కూడా అధునాతన ప్రేక్షకుల ఈ ఉత్పత్తి గురించి ముఖ్యంగా ఉత్సాహభరితంగా లేదు.
కాబట్టి, మీరు ఆస్పరాగస్ ని కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొట్టండి, అది తేలికగా నిలబడదు (పాన్ లో ఆస్పరాగస్ నిటారుగా నిలబడాలి), మరియు ఉప్పునీటిలో వేయించి, ఉప్పునీరు మరియు ఉడకబెట్టిన నీరు వేయాలి. రెమ్మల "కిరీటం" - లేత పైభాగపు నీరు ఉండకూడదు. అందువలన, ఒక బాస్కెట్ చొప్పించు తో ప్రత్యేక పాన్ లో ఆకుకూర, తోటకూర భేదం కాచు ఉత్తమం - కాబట్టి రెమ్మలు నీటిలో వండుతారు, మరియు "కిరీటం" ఆవిరితో ఉంది. ఆకుకూర, తోటకూర భేదం పెళుసుగా ఉంది, ఇది చాలా కాలం పాటు వండుకోకూడదు. ఈ సందర్భంలో, ఒక సామెత ఉంది: "ఆస్పరాగస్ వంట కంటే వేగంగా." కాబట్టి తక్షణమే, వెంటనే తక్షణమే జరుగుతుంది అని వారు అంటున్నారు.
నీటిలో మీరు వెల్లుల్లి లేదా బే ఆకులు ఉంచవచ్చు, కానీ మీరు ఆకుకూర, తోటకూర భేదం ఉంచండి ముందు తొలగించాలి. రెడీమేడ్ రెమ్మలు కొట్టుకుపోకూడదు, తడిగా నార బాగను విచ్ఛిన్నం చేయడం మంచిది.
నీరు లేదా ఒక జంట ఆస్పరాగస్లో వెల్డెడ్ తాజా రుచి కలిగి ఉంటుంది మరియు సలాడ్లు బాగా సరిపోతుంది. దానిని సిద్ధం చేయటానికి వేగవంతమైన మార్గం అది అణచివేయడానికి, మీరు ఓవెన్లో ఆస్పరాగస్ ను కూడా కాల్చవచ్చు. వివిధ వంటలలో - మీ మార్గం ...
చాలా అసహనానికి, ఆస్పరాగస్ కోసం వేచి కాదు వారికి, నిమ్మరసం ఒక ప్లేట్ మీద చల్లుకోవటానికి లేదా "పోలిష్" సర్వ్ - గ్రౌండ్ తెలుపు బ్రెడ్ తో, వెన్న లో వేయించిన. మీరు బాగా కరిగించిన గుడ్డుతో కరిగించిన వెన్నతో మరియు చల్లుకోవటానికి తో పోయవచ్చు. రాజభరితమైన రుచికరమైన సాస్ - "బసంహెల్" లేదా "డచ్" - తయారుచేసే వరకు మరోవైపు, మీరు మరొక అర్ధ గంట వేచి ఉండవచ్చు.
అంతిమంగా, మర్యాద ప్రకారం, అస్పరాగస్ ప్రకారం ఎలా చర్చ జరుగుతుంది. జర్మన్ రచయిత హార్స్ట్ హేష్ష్ కత్తి మరియు ఫోర్క్లను ఉపయోగించడానికి అనుమతితో అనేక సంవత్సరాల వివాదాలను ముగించాడు. కానీ పాత పాఠశాల యొక్క gourmets వారి చేతులతో ఆకుకూర, తోటకూర భేదం తినడానికి కొనసాగుతుంది - "కిరీటం" కుడి చేతితో మద్దతు, మరియు ఎస్కేప్ ఎడమ చేతితో నిర్వహిస్తారు ఒక ఫోర్క్ తో ఉంది. మొదట వారు షూట్ యొక్క కొనను కొరుకుతారు, కాని అవి మిగిలిన భాగంలో ప్లేట్ మీద ఉంచరాదు, కానీ వాటిని తిని, దానిని కొరికి తీసుకోండి. భోజనం తర్వాత, వేళ్లు పూర్తిగా నీటితో నిండిన గిన్నెలో శుభ్రపరచబడతాయి.
బహుశా ఏదో ఒక రోజు మీరు అధిక వంటగదిలో చేరాలని మరియు ఇంట్లో ఆస్పరాగస్ ఉడికించాలి, కానీ ఇప్పుడు కోసం, ఆస్పరాగస్ జ్ఞానంతో పనిచేసే ఒక ఇటాలియన్ లేదా ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్లో ప్రయత్నించండి.
ఆకుకూర, తోటకూర భేదం మరియు జున్ను నుండి సలాడ్
వంట కోసం, మీరు అవసరం:- 300 గ్రా తాజా ఆస్పరాగస్;
- మోజ్జరెల్లా జున్ను 150 గ్రాములు;
- తెలుపు బ్రెడ్ 100 గ్రాములు;
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l. బాదం;
- పాలకూర 2 పుష్పగుచ్ఛము.
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. పొద్దుతిరుగుడు నూనె;
- 1 టేబుల్ స్పూన్. l. తెలుపు వైన్ వినెగార్.