బంగాళ దుంపలు తరచూ "రెండవ రొట్టె" అని పిలువబడతాయి. పిండి ఉత్పత్తుల (సగటు విలువ 250 గ్రాముల బంగాళాదుంపలు ప్రతి రష్యన్కు) తర్వాత మా దేశంలో తినే తరచుదనాన్ని అతను నిజంగా రెండవ స్థానంలో చేస్తాడు. బంగాళాదుంపలు ఆచరణాత్మకంగా నెస్ట్ కాదు ఈ ఆస్తి యొక్క ఒక ఆసక్తికరమైన ఫీచర్. బంగాళాదుంప వేరుగా ఉంటుంది మరియు కెలోరీ కంటెంట్లో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది - 100 గ్రా - 83 కిలో కేలరీలు. ఈ రెండు, మరియు ఇతర కూరగాయలు కంటే కొన్నిసార్లు మూడు రెట్లు ఎక్కువ, అందువలన, బంగాళాదుంపలు అధిక బరువు మరియు మధుమేహం ఉన్నవారికి పరిమితం చేయాలి (బంగాళాదుంప జీర్ణ ఎంజైమ్ల ప్రభావంతో, ఇచ్చి సాధారణ చక్కెరలు విభజించబడింది ఇది చాలా శక్తి).
ఇది బంగాళాదుంపలలో విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ యొక్క గొప్ప కంటెంట్ శరదృతువు సీజన్లో, ఇది భూమి నుండి తవ్విన వెంటనే మరియు యువ బంగాళాదుంపలలో, సంబంధం లేకుండా సీజన్లో ఉండటం మంచిది. బంగాళాదుంపలు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడి ఉంటే, అప్పుడు విటమిన్లు మొత్తం గణనీయంగా తగ్గిపోతుంది (ఉదాహరణకి, యువ బంగాళాదుంపలలో విటమిన్ సి యొక్క కంటెంట్ అనేక నెలలు నిల్వ చేసిన బంగాళాదుంపల కంటే 3 రెట్లు ఎక్కువగా ఉంటుంది).
పీల్ లేకుండా వంట బంగాళాదుంపలు విటమిన్ సి యొక్క 50% నష్టానికి దారితీస్తుంది మరియు మీరు పై తొక్కతో పాటు ఉడికించి ఉంటే - అప్పుడు నష్టం మాత్రమే 20-30% ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, వంటకి ముందే శుభ్రపర్చిన బంగాళాదుంపలను ఉడికించుకోవడం మంచిది. అది "యూనిఫారంలో" ఉడికించినట్లయితే, అప్పుడు అమెరికన్ శాస్త్రవేత్తలు స్థాపించినట్లుగా, బంగాళాదుంప చర్మంలో ఉన్న విషపూరిత సోలొన్న్ ఈ ఉత్పత్తికి తరలిపోతుంది, ఇది కొన్నిసార్లు జీర్ణశయాంతర లోపాలు మరియు తలనొప్పికి కారణమవుతుంది.
మీరు ఏకరీతిలో ఓవెన్లో బంగాళాదుంపలను కాల్చడం వలన తక్కువ విటమిన్ సి, పొటాషియం మరియు ఇతర ఖనిజ లవణాలు కోల్పోతాయి. అదనంగా, కాల్చిన బంగాళాదుంపలు ఉడకబెట్టడం కంటే జీర్ణం సులభంగా ఉంటాయి.
దుంపలలో అనేక విటమిన్లు, ఫైటానికైడ్లు మరియు ఇతర జీవసంబంధ క్రియాశీల పదార్ధాల వలె వదిలివేయడానికి, వంట చేయడానికి ముందు వెంటనే బంగాళాదుంపలు శుభ్రం చేసి, మెత్తగా చల్లుతారు (ఈ రోజు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కత్తి లేదా నాగరీకమైన సెరామిక్ కత్తిని ఉపయోగించండి). ఎనామెల్ లేదా దాని నష్టాలతో లేకుండా మెటల్ వంటలను విస్మరించండి. నీటిలో చాలా పొడవాటి బంగాళాదుంపలు వదిలివేయవద్దు. కూడా, చల్లని నీరు వాటిని మరిగే ముందు దుంపలు నింపి, అది పాన్ నిండింది, త్వరగా అధిక వేడి పైగా ఒక వేసి తీసుకుని, ఆపై కాచు అప్పుడు వేడి నీటిలో (అందువలన రెండుసార్లు విటమిన్ సి నష్టం తగ్గించడం), వెంటనే బంగాళాదుంపలు ఉంచాలి ఉత్తమం చిన్న మూత మూసివేయబడింది. వాయువుతో సంబంధం లేకుండా నివారించడానికి తరచుగా బంగాళాదుంపలను కలపాలి, మరియు నీటితో పైకి లేపండి, ఉడికించిన (ఆక్సిజన్తో పాటు, విటమిన్ సి ఆక్సీకరణం చెందుతుంది మరియు దానిని నాశనం చేస్తుంది).
సుదీర్ఘ వంటకం, ముఖ్యంగా తీవ్రమైన మరిగే తో, అస్కోరిక్ ఆమ్లం యొక్క పెద్ద నష్టానికి దారితీస్తుంది. వేయించిన మరియు ఉడికిస్తారు బంగాళాదుంపలలో, అది వండిన కంటే తక్కువగా ఉంటుంది (సుమారు 50%, అన్ని వంట నియమాలు, బంగాళాదుంప సూప్ పాటించే తాజాగా వండిన విటమిన్ సి అదే పరిమాణం నిర్ణయించబడుతుంది).
మెటల్, విటమిన్ సి విచ్ఛిన్నం ఎందుకంటే బంగాళదుంపలు రుబ్బు, మెటల్ కంటే మెరుగైన చెక్క tolkushka ఉపయోగించండి.
దురదృష్టవశాత్తు, విటమిన్ సి చాలా బాగుగా తయారుచేసిన వంటలలో ఉంచబడుతుంది. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, బంగాళాదుంప సూప్ యొక్క నిల్వ 4-6 గంటలలో దాదాపుగా ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం ఉండదు. మరుసటి రోజు విడిచిపెట్టకుండా వెంటనే తినడానికి ప్రయత్నించండి.
మరికొన్ని చిట్కాలు.
మీరు బంగాళాదుంపల వంటని వేగవంతం చేయాల్సిన అవసరం ఉంటే, వేడి నీటిలో వెన్న యొక్క 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉంచండి. ఉపరితలంపై ఏర్పడిన చలన చిత్రం ఒక బిగుతును సృష్టిస్తుంది, ఆవిరిని నిరోధిస్తుంది మరియు అదనపు కవర్ యొక్క ప్రభావాన్ని సృష్టించడం.
ఉడికించిన బంగాళదుంపలు రుచిగా చేయడానికి, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు మరియు 1-2 బే ఆకులు లేదా వంట సమయంలో నీటిలో కొన్ని కొమ్మలు మరియు మెంతులు పచ్చదనంతో ఉంచండి.
ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను మరిగే తర్వాత, గృహిణులు సాధారణంగా రసంను పోస్తారు. అయితే, మీరు కలిగి లేని ఒక పర్యావరణ అనుకూల ఉత్పత్తిని ఉపయోగిస్తే, అలా చేయకూడదు, ఉదాహరణకు, అదనపు నైట్రేట్లు. నిజానికి 20% కంటే ఎక్కువ ఖనిజ లవణాలు మరియు ఇతర పోషకాలు రసం లోకి పాస్, కాబట్టి అది పోయాలి కాదు ఉత్తమం, కానీ ఇతర వంటలలో వంట కోసం దీనిని ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, అది పాస్తా లేదా బియ్యం వేయవచ్చు, వంట ప్రక్రియలో మరింత బంగాళాదుంప ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి విటమిన్లు సమృద్ధ.
ఆహారం, మరియు ఔషధ ప్రయోజనాలకు ఉపయోగం కోసం, అన్ని మరింత, వ్యాధి మరియు రాట్ యొక్క చిహ్నాలు లేకుండా, కేవలం జతచేయని బంగాళాదుంపలు ఎంచుకోండి.
మీరు 5-7 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతలో చీకటి గదిలో బంగాళాదుంపలను నిల్వ చేస్తే, దాని విటమిన్లు బాగా భద్రపరచబడతాయి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద సున్నాకు దగ్గరగా మరియు ముఖ్యంగా సున్నాకి, దుంపలలో చక్కెర మొత్తం 9% వరకు పెరుగుతుంది మరియు వారు ఒక సువాసన రుచిని పొందుతారు. అయితే, రుచిలో మార్పు దాని పోషక విలువలో తగ్గుదలతో కూడుకోలేదు. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అనేక రోజులు అలాంటి బంగాళాదుంపలు జరిగాయి, అప్పుడు రివర్స్ బయోకెమికల్ ప్రక్రియలు జరుగుతాయి. తత్ఫలితంగా, దుంపలలోని చక్కెర పదార్థం సాధారణమైంది మరియు దాని రుచి సాధారణమైనది.
జాలక గోడలతో బంగాళాదుంపలు పెట్టెలో ఉంచండి. బార్లు వాటిని ఉంచండి, తద్వారా గాలి క్రింద నుండి చొచ్చుకుపోతుంది. ఇది పర్వత బూడిద (బంగాళదుంపలు 10 కిలోల, ఆకులు 30 గ్రా) యొక్క పిండిచేసిన ఆకులు తో tubers పోయాలి మంచి ఉంది. వారు పరాన్నజీవుల నష్టం మరియు వ్యాప్తి నుండి అది సేవ్ సహాయం చేస్తుంది.
ఫిబ్రవరి-మార్చి తరువాత, మాత్రమే ఉత్తమ సంరక్షించబడిన దుంపలు ఉపయోగించండి. వారు వెలిగించి ఉంటే, కాంతి చర్య నుండి ఆకుపచ్చ మారిన లేదా తెగులు ప్రారంభమైంది, అప్పుడు అది మానవ శరీరం మీద విష ప్రభావం కలిగి విష గొడ్డు మాంసం యొక్క పెరిగిన మొత్తం, సంచితం కోసం, ఇటువంటి బంగాళాదుంపలు వదలివేయడానికి ఉత్తమం.