చైనీస్ ఆహారం: సాధారణంగా చైనీస్ ఏమి తినవచ్చు?

చైనీస్ వంటకాలు ప్రపంచంలోని ధనిక మరియు విభిన్నమైన వంటకాల్లో ఒకటిగా పరిగణించబడుతున్నాయి. ఇది చైనా యొక్క వివిధ ప్రాంతాల నుండి ఉద్భవించింది మరియు ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాలలో - తూర్పు ఆసియా మరియు ఉత్తర అమెరికా నుండి యూరోప్ మరియు దక్షిణ ఆఫ్రికా వరకు పంపిణీ చేయబడుతుంది. సో, చైనీస్ వంటకాలు: చైనీస్ ప్రజలు సాధారణంగా తినే - మేము ఈ గురించి మాట్లాడండి చేస్తాము.

తరచుగా, చైనా వెలుపల ఉన్న చైనీస్ ఆహారం స్థానిక రుచికి లేదా చైనీస్ సంప్రదాయాలు మరియు ప్రాధాన్యతలను బట్టి పూర్తిగా కొత్తదైనదిగా ఉంటుంది. చైనా యొక్క వివిధ ప్రాంతాల్లో పాక సంప్రదాయాల మధ్య ముఖ్యమైన వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి. ఏడు ప్రధాన ప్రాంతీయ వంటకాలు ఉన్నాయి: అన్హూయ్, ఫుజియాన్, హునాన్, జియాంగ్సు, షాన్డాంగ్, సిచువాన్ మరియు జెజియాంగ్. వాటిలో, సిచువాన్, షాన్డాంగ్ మరియు హుయాయ్యాంగ్ మాత్రమే చైనీస్ వంట పద్ధతి యొక్క ప్రామాణిక భావనతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయి.

చైనీస్ వంటలో ప్రతి వంటకం సాధారణంగా రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ముఖ్య భాగాలను కలిగి ఉంటుంది:

1. చైనీస్ "dzhushi" (వాచ్యంగా "ఆహార ఉత్పత్తి") అని కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు స్టార్చ్ మూలం. సాధారణంగా, ఇది అన్నం, నూడుల్స్ లేదా మాంటౌ (రౌండ్ రొట్టె, ఆవిరి) కూరగాయలు, మాంసం, చేప లేదా కై (సాహిత్యపరంగా "కూరగాయలు") అని పిలిచే ఇతర అంశాలతో పాటుగా వడ్డించే వంటకాలు. ఈ భావన సాధారణంగా ఉత్తర ఐరోపా మరియు అమెరికా సంయుక్త రాష్ట్రాల్లో భుజిస్తుందని భిన్నంగా ఉంటుంది. అక్కడ, మాంసం లేదా జంతు ప్రోటీన్ సాధారణంగా ప్రధాన వంటకంగా పరిగణించబడుతుంది. మరియు చాలా మధ్యధరా వంటకాలు పాస్తా లేదా ఒక జాతీయ కౌస్కాస్ డిష్ ఆధారంగా ఉంటాయి.

2. రైస్ చాలా చైనీస్ వంటలలో అంతర్భాగంగా ఉంది. అయినప్పటికీ, చైనాలోని అనేక ప్రాంతాల్లో, ముఖ్యంగా ఉత్తర భాగంలో, నూడుల్స్ మరియు బన్స్ వంటి ధాన్యం ఉత్పత్తులు, ఆవిరితో ప్రధానంగా ఉంటాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, ఉదాహరణకి, చైనా యొక్క దక్షిణ భాగం, ఇక్కడ బియ్యం ఆహారంలో ప్రధానమైన ఉపయోగం ఉంది. చైనీస్ వంటకాల్లో బియ్యం యొక్క ప్రాముఖ్యత ఉన్నప్పటికీ, ఇది సాధారణంగా చైనీయులు సాధారణంగా తినేవారని ఆలోచించడం తప్పు. రైస్ ప్రధాన వంటకం లేదా వంటకి సంకలితంగా గుర్తించబడింది, కానీ బియ్యంతో సంబంధం లేని చైనీస్ వంటలలో వంటకాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, చైనీస్ సూప్లను ఉడికించాలి మరియు తినడానికి ప్రేమ ఉంది. వారు కూర్పు మరియు అనుగుణంగా వివిధ ఉంటుంది. సూప్ సాధారణంగా ప్రారంభంలో మరియు దక్షిణ చైనాలో భోజనం ముగిసే సమయంలో వడ్డిస్తారు.

చైనీయుల వంటలలో చాలా వంటలలో, ఆహారాన్ని ఒక కాటు (కూరగాయలు, మాంసం, టోఫు) తో వండుతారు, మరియు అది తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది. సాంప్రదాయకంగా, చైనా సంస్కృతిలో, కత్తి మరియు ఫోర్క్ల ఉపయోగం అనాగరికంగా పరిగణిస్తారు, ఎందుకంటే ఈ "పరికరాలు" ఆయుధంగా ఉపయోగించబడతాయి. అంతేకాకుండా, అతిథులు వాయిద్యాలను తట్టుకోవటానికి మరియు పట్టికలో ఆహారాన్ని త్వరగా "నాశనం చేయు" అని పిలుస్తారు. తన డిష్ ఆనందించకపోతే, ప్రతి పావును వాడుకోవడమే కాక, త్వరగా మరియు ఆతురుతలో గ్రహించినట్లయితే కుక్ కు అవమానంగా ఉంటుంది. చైనీయులు ఆహారం గురించి భావాలను బహిరంగంగా వ్యక్తీకరించడానికి అలవాటు పడలేదు. డిష్ ఉప్పు లేదా బలహీనం అయినప్పటికీ, ఎవరూ సత్యాన్ని తెలియచేస్తారు. ఇది చాలా విచిత్రమైనది, కాని తనకు అభినందనగా, కుక్ విందు తర్వాత పట్టికలో మురికి టేబుల్క్లాత్ వద్ద కనిపిస్తాడు, ఇది అతిథులు ఆహారాన్ని ఆస్వాదించిందని నిర్ధారిస్తుంది.

చేప, చికెన్ లేదా మాంసం?

ఫిష్, ఒక నియమంగా, పూర్తిగా చైనీస్ వంటసామానుల ప్రకారం తయారుచేస్తారు. చేపలు మొదట ఫిల్లెట్లలో ప్రాసెస్ అయిన ఇతర వంటకాల్లో కాకుండా, ప్రత్యేక చాప్ స్టిక్ల సహాయంతో దీనిని తినండి. దీన్ని చేయటానికి అవాంఛనీయమైనది, చైనీస్ సాధారణంగా ఆలోచించును, ఎందుకంటే చేప సాధ్యమైనంత తాజాగా ఉండాలి. రెస్టారెంట్లు లో, వెయిటర్లు తరచుగా ఎముకలు తొలగించడానికి, కర్రలు పాటు, చేప కోసం రెండు స్పూన్లు ఉపయోగించండి.

చికెన్ మాంసం మరొక ప్రసిద్ధ చైనీస్ వంటకం. ఇది కూడా ముక్కలుగా కట్ మరియు కూరగాయలు నుండి అనేక వంటలలో భాగంగా ఉంది. బియ్యంతో ఉడికించిన చికెన్ - ఇది సాధారణంగా చైనీయులు తినేది.

చైనాలో పంది మాంసం ఆర్ధిక, మతపరమైన మరియు సౌందర్య పరిశీలనల ప్రకారం గొడ్డు మాంసానికి ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. పంది మాంసం మరియు కొవ్వు రంగు, అలాగే దాని రుచి మరియు వాసన చాలా ఆకలి పుట్టించే పరిగణిస్తారు. ఇతర విషయాలతోపాటు, పంది గొడ్డు మాంసం కంటే జీర్ణమవుతుంది.

చైనాలో శాఖాహారతత్వం అసాధారణమైనది కాదు, అయితే, పశ్చిమాన, ఇది జనాభాలో చాలా తక్కువ సంఖ్యలో ఆచరించబడుతుంది. చైనీస్ శాకాహారులు చాలా టోఫు తినరు, వారు పొరపాటున పాశ్చాత్య దేశాలలో నమ్ముతారు. ఇది ఒక తప్పుడు అభిప్రాయం. చాలామంది చైనీస్ శాకాహారులు బౌద్ధులు. మీరు చైనీస్ వంట పద్ధతిని నేర్చుకోవడానికి ప్రయత్నించినట్లయితే, అనేక ప్రసిద్ధ కూరగాయల వంటకాలు నిజానికి మాంసం (సాధారణంగా పంది మాంసం) కలిగి ఉంటాయని గమనించండి. మాంసపు ముక్కలు సాంప్రదాయకంగా సుగంధ వంటకాలకు ఉపయోగిస్తారు. చైనీస్ బౌద్ధ వంటలలో మాంసం లేని అనేక నిజమైన శాకాహార వంటకాలు ఉన్నాయి. గాలా విందు ముగింపులో, ఒక నియమం వలె, తీపి వంటకాలు వండిన తాజా పండ్లు లేదా వేడి సూప్ వంటివి అందిస్తారు.

చైనీస్ వంటలలో పానీయాలు

సాంప్రదాయ చైనీస్ సంస్కృతిలో, శీతల పానీయాలు జీర్ణక్రియకు హానికరంగా పరిగణించబడతాయి, ప్రత్యేకంగా వేడి ఆహారాన్ని తీసుకోవడం. కాబట్టి మంచు నీరు లేదా శీతల పానీయాల వంటివి తినేటప్పుడు పనిచేయవు. ఇతర పానీయాలు అందిస్తే, అవి ఎక్కువగా వేడి టీ లేదా వేడి నీటిని భర్తీ చేస్తాయి. ఇది కొవ్వు కొవ్వు పదార్ధాల జీర్ణతను ప్రోత్సహిస్తుందని నమ్ముతారు.

సోయా సాస్ మరియు సోయ్ గింజ ముద్ద

శతాబ్దాలుగా, చైనీస్ ప్రజలు దాని రుచి మరియు యాంటిటిక్స్ ప్రభావం కారణంగా సోయాబీన్ పేస్ట్ను అభినందించారు. ఇప్పటికే 7 వ శతాబ్దంలో, సాంకేతికత జపాన్ మరియు కొరియాకు తీసుకురాబడింది. సోయా మరియు సోయ్ పిండి యొక్క సోడియం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మందపాటి ద్రవ - దాని క్రమంగా మెరుగుదలతో, అది సోయ్ సాస్ గా మారిపోయింది. వివిధ రకాలైన సాస్లు ఉన్నాయి: ముదురు సాస్ లేదా రుచికరమైన సాస్, ఇది తీపి పదార్ధాలను ఒక నిర్దిష్ట రంగు మరియు వాసన ఇస్తుంది. నేడు, సోయ్ సాస్ చైనా సరిహద్దులను అధిగమించి ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉపయోగించబడింది. సోయ్ సాస్ - అత్యంత శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ - ఎర్ర వైన్ యొక్క లక్షణాలను అధిగమించి, విటమిన్ సి డార్క్ సోయ్ సాస్ను కలిగి ఉంది, ఇది తూర్పు మరియు దక్షిణ-తూర్పు ఆసియాలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇది మానవ కణాల వృద్ధాప్యంపై మరింత సమర్థవంతమైన ప్రభావాన్ని అందిస్తుంది. ఈ విషయంలో, ఎర్ర వైన్ మరియు విటమిన్ సి కంటే ఇది మరింత సమర్థవంతమైనది. ఈ సాస్ సోయాబీన్స్ నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, దీనిలో ఎర్ర వైన్ కంటే 10 రెట్లు ఎక్కువ క్రియాశీల పదార్థాలు మరియు విటమిన్ సి కంటే 150 రెట్లు ఎక్కువ సమర్థవంతమైన పదార్థాలు ఉంటాయి. మానవ కణాలలో ఆక్సీకరణ ప్రక్రియను తగ్గించండి. అదనంగా, సోయా సాస్ గణనీయంగా రక్త ప్రసరణ మెరుగుపరుస్తుంది మరియు హృదయ మరియు ఇతర వ్యాధుల అభివృద్ధి తగ్గిస్తుంది. సోయ్ సాస్ను దుర్వినియోగం చేయకండి, ఎందుకంటే ఇది అధిక ఉప్పునీటిని కలిగి ఉంటుంది, మరియు రక్తపోటు పెరుగుతున్నందున దీనికి కారణం.

అల్లం

ఈ ఉష్ణమండల మొక్క యొక్క మూలాలు పదునైనవి, ప్రత్యేక రుచి మరియు దహనం రుచి కలిగి ఉంటాయి. సోయ్ సాస్ తర్వాత, ఇది చైనీస్ వంటలో అత్యంత వినియోగించిన మసాలా. తాజా లేదా ఎండబెట్టిన రూపంలో, అలాగే పొడి రూపంలో ఉపయోగిస్తారు.

దాల్చిన

ఈ ఉష్ణమండల చెట్టు యొక్క కాండం బెరడును పొడిగా మరియు నీటిలో కరిగే పొడిగా ఉపయోగించుకోండి. దాల్చినచెక్క వంటకాలు ముఖ్యంగా కారంగా, తీపి రుచిని ఇస్తుంది.

కార్నేషన్

కార్నేషన్లు ప్రత్యేకమైన టెక్నాలజీ ద్వారా ఎండబెట్టి చెక్కతో మొగ్గలుగా ఉంటాయి. ఇది చైనీస్ వంటకాలు మరియు ఇతర దేశాల వంటశాలలలో అత్యంత ఇష్టపడే సుగంధ మసాలా.

సంరక్షణకారుల గురించి ఏమిటి?

దురదృష్టవశాత్తు, చైనీస్ ఆహారం వారికి లేకుండా లేదు. అత్యంత సాధారణ సంరక్షణకారి E621. ఇది సోడియం గ్లుటామేట్, ఇది చురుకుగా రుచి ఆహారంగా ఉపయోగపడుతుంది మరియు బౌలూన్ ఘనాలకి చిప్స్, స్నాక్స్, వివిధ మసాలా దినుసులు, సోయ్ సాస్, మాంసం సాస్లు మొదలైన వాటికి పొడిగా జోడించబడుతుంది. E621 సాధారణంగా ఆహారాన్ని అందించే రుచి పెంచుతుంది లవణం-సోర్-తీపి రుచి. ఇది చైనీస్ రెస్టారెంట్లలో ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది, అయితే చైనీయులు సాధారణంగా తినే వాటిలో చాలా ఉన్నాయి.

"చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్" అటువంటి విషయం ఉంది. సోడియం గ్లుటామాట్పై ఇది ఒక రకమైన ఆధారపడటం, ఇది ఈ సంస్థల్లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ప్రపంచంలో మొదటి సారి చైనీస్ రెస్టారెంట్లు సోడియం గ్లుటామాట్ను ఉపయోగించడం ప్రారంభించాయి. కొంతకాలం తర్వాత, స్పెషలిస్ట్లు తలనొప్పి, ఉబ్బరం, మూర్ఛలు మరియు ఆరోగ్యం గురించి ఇతర ఫిర్యాదుల మధ్య సంబంధం గమనించడం ప్రారంభించారు. కాబట్టి "చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్" అని పిలువబడే ఒక దృగ్విషయం ఉంది. దీని ఫలితంగా సోడియం గ్లుటామాట్ వల్ల కలుగుతుంది. చైనీస్ రెస్టారెంట్లు లో దాదాపు అన్ని ఆహార ఈ పదార్ధం సమృద్ధిగా. ఇది ప్రత్యేకంగా పెద్ద మొత్తంలో మత్స్య కలిగి ఉంటుంది. దాని అనారోగ్య ప్రభావాలు కొన్ని: ఊబకాయం, మధుమేహం, కంటి సమస్యలు, చిరాకు మరియు దృష్టి ముఖ్యంగా దృష్టిలో, పిల్లలు, అలాగే మెదడు నష్టం.

ప్రయోగాల్లో, ఎలుక E621 లో అధికంగా ఉన్న ఆహారాలు మరియు ఫలితంగా స్పష్టంగా కనిపించింది - స్థూలకాయం యొక్క గణనీయమైన డిగ్రీ. గ్లూటామాట్ సోడియం హైపోథాలమస్ మరియు ఇతర అసాధారణతలకు నష్టం కలిగించింది. సోడియం గ్లుటామాట్ ప్రయోగాత్మక జంతువులలో నరాల చివరలను ఉత్తేజపరుస్తుంది, కొన్నిసార్లు వారి మరణానికి దారితీస్తుంది.

కానీ ఆరోగ్యం గురించి ఏమిటి?

పారిశ్రామీకరణకు ముందు సాధారణ చైనీస్ వంటకాలు ప్రధానంగా బియ్యంపై, తాజా కూరగాయలతో పాటు ప్రోటీన్ యొక్క మూలాలు, వేరుశెనగ వంటి ఆహారాలు. మాంసం అరుదుగా ఉంది. కొవ్వులు మరియు పంచదార ఒక విలాసవంతమైనవి, కేవలం జనాభాలో ఒక చిన్న భాగం మాత్రమే కొనుగోలు చేయగలదు. తరువాత, చైనీస్ వంటలు మరింత ధనిక మరియు వైవిధ్యభరితంగా మారుతుంది, ఇది సంబంధిత ఆరోగ్య పరిణామాలకు దారితీస్తుంది.

పోషకాహార లోపం ప్రధానంగా దేశంలోని మధ్య మరియు పశ్చిమ భాగాలలో సమస్య, అయితే అభివృద్ధి చెందిన తీర ప్రాంతాలు మరియు నగరాలకు అసమతుల్య ఆహారం ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. 2004 లో అధ్యయనాలు పట్టణ జనాభాలో కొవ్వు వినియోగం 38.4 శాతానికి పెరిగింది. తరువాత, ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ దాని వినియోగం యొక్క నిబంధనలు మార్చబడ్డాయి. క్రొవ్వు మరియు జంతు ప్రోటీన్ల యొక్క ప్రత్యేకమైన వినియోగం చైనీయుల జనాభాలో అనేక దీర్ఘకాలిక వ్యాధులకు కారణం. 2008 నాటికి, జనాభాలో 22.8% అధిక బరువు కలిగివుండగా, 18.8% మంది అధిక రక్తపోటు కలిగి ఉంటారు, చైనాలో మధుమేహం ఉన్న వారి సంఖ్య ప్రపంచంలోనే అత్యధికం. పోలిక కోసం, 1959 లో, అధిక రక్తపోటు కేసులు మాత్రమే 5.9% ఉన్నాయి.

"చైనీస్ ప్రాజెక్ట్" అని పిలువబడే ఒక ఇంటెన్సివ్ అధ్యయనంలో, కొన్ని వ్యాధులు మరియు చైనీస్ ఆహారం మధ్య సంబంధం ఉంది. జంతువుల మాంసకృత్తుల వినియోగం పెరుగుదల క్యాన్సర్, మధుమేహం, హృదయ సంబంధ వ్యాధులకు దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంది, మరియు ఇది, వాస్తవానికి, చైనాకు దారి తీస్తుంది, ఇది తరచూ అభివృద్ధి చెందుతున్న పాశ్చాత్య ఆహార సంస్కృతిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ఐరోపాలో, చైనీస్ వంటకాలు చాలామంది - చైనీస్ సాధారణంగా తినేవి, అయితే, సాధారణంగా ఆమోదించిన అభిప్రాయాల నుండి ప్రాథమికంగా భిన్నంగా ఉంటుంది. అనేక శతాబ్దాలుగా చైనాలో వంట చేసే కళ, కానీ ఈ సమయంలో అది చాలా మార్పులతో మారింది, ఐరోపా వంటకాలు మరియు ప్రపంచంలోని ఇతర దేశాల వంటకాలు కలపడం. ఒరిజినల్ చైనీస్ వంటకాలు దేశంలోని మారుమూల ప్రాంతాలలో మాత్రమే చిన్న రెస్టారెంట్లు, అలాగే వారి వృత్తులకు నిజమైన మిగిలిపోయిన అనేక వృద్ధ చైనీస్ గృహాలను చూడవచ్చు. కానీ తక్కువ మరియు తక్కువ, కానీ చైనీస్ ఆహార ప్రియుల సంఖ్య పెరుగుతోంది.