ఇటలీ స్ట్రాక్కినో నుండి ఇంటిలో తయారుచేసిన మృదువైన జున్ను ఒక ఇటాలియన్ మృదువైన చీజ్, ఇది మొత్తం పాలుతో తయారు చేయబడింది మరియు తాజా చీజ్లకు సంబంధించినది. ఈ క్రీమ్ చీజ్ యొక్క మాతృభూమి ఇటలీ యొక్క ఉత్తర ఆల్పైన్ ప్రాంతం అయిన లొంబార్డి. Strackino అనే పదం "అలసిపోయిన" పదం నుండి వచ్చింది. పురాణాల ప్రకారం, పశువులు, ఆల్పైన్ పచ్చిక బయళ్ళలో సుదీర్ఘమైన రోజు తర్వాత, అలసిపోయి వ్యవసాయానికి తిరిగి వచ్చారు, అందుచే ఈ జున్ను ఉత్పత్తి చేయటానికి కొంచెం పాలు ఇచ్చారు. Strakkino బ్రెడ్ మీద విస్తృతంగా వ్యాప్తి చెందుతుంది, ఇది మృదుత్వంతో మృదువైనది, కాబట్టి అది బ్రస్చెట్టా కోసం ఒక అద్భుతమైన అల్పాహారం లేదా ఆధారం కావచ్చు. ఈ తేలికపాటి జున్ను రష్యా మరియు తూర్పు ఐరోపాలో విక్రయించబడలేదు, కానీ ఇప్పుడు మీరు ఇంట్లో ఉడికించాలి మరియు మీ హోమ్ మరియు అతిథులను గొలిపే ఆశ్చర్యం కలిగించవచ్చు! బాన్ ఆకలి! చీజ్ తయారీ అనేక రోజులు పడుతుంది. 1-2 రోజులు తర్వాత, చీజ్ ఒక ఆమ్ల రుచిని పొందుతుంది మరియు ఒక సంపన్న స్థిరత్వంను సంరక్షిస్తుంది, ఇది స్ట్రాంకోనో యొక్క ప్రధాన లక్షణం. పార్చ్మెంట్తో కప్పబడిన ఒక మూతతో ఒక కంటైనర్లో జున్ను ఉంచండి. జున్ను తాజాగా ఉన్నందున, కొన్ని రోజుల్లో దాన్ని ఉపయోగించండి. నుండి 2 లీటర్ల పాలు, నేను 400 గ్రాముల జున్ను వచ్చింది.
పదార్థాలు:- పాలు 2 L
- క్రీమ్ 100 ml
- 100 ml పెరుగు
- ఉప్పు 5 చిటికెడు
- రెన్నెట్ ఎంజైమ్ 2 ml
- దశ 1 Strackino సిద్ధం మీరు మొత్తం unpasteurized పాలు, క్రీమ్, మొత్తం పెరుగు, ఉప్పు మరియు పిండిని పులియబెట్టడం (rennet ఎంజైమ్) అవసరం.
- దశ 2 35-40 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత పాలు వేడి.
- దశ 3 పెరుగు వేసి బాగా కలపండి.
- దశ 4 క్రీమ్ జోడించండి, కదిలించు. వేడి ఆఫ్ మరియు కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది వదిలి. పాల ఉష్ణోగ్రత 40 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. మీకు థర్మామీటర్ లేకపోతే, మీరు "వేలు" తో పరీక్షించవచ్చు. శరీర ఉష్ణోగ్రత కంటే పాలు వెచ్చగా ఉండాలి.
- స్టెప్ 5 ఒక teaspoon యొక్క rennet, మరియు బాగా కలపాలి. రెన్నెట్ను ఫెర్త్మెంట్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇటలీలో ఇది ఒక ఫార్మసీలో అమ్మబడుతుంది. ఎంజైమ్ యొక్క మోతాదు దాని ఏకాగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
- దశ 6 ఒక ఫ్లాట్ కంటైనర్ లోకి మిశ్రమం పోయాలి మరియు ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి (బ్యాటరీ సమీపంలో లేదా కాంతి ఆన్ తో ఓవెన్లో). చీజ్ మాస్ ఏర్పడటానికి సమయం ఒక గంట నుండి చాలా గంటలు వరకు మారుతూ ఉంటుంది.
- దశ 7 చీజ్ పాలవిరుగుడు నుండి వేరు చేయాలి.
- స్టెప్ 8 చీజ్ మాస్ను కట్ చేసి ఒక పదునైన కత్తిని చాలా చిన్నది కాదు (4 x 6 సెం.మీ.). మరొక 30 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలివేయండి.
- స్టెప్ 9 చిన్న రంధ్రాలతో ఒక sautepan లో చీజ్ మాస్ ముక్కలు ఉంచండి, మరియు హరించడం వదిలి.
- దశ 10 ద్రవ కాలువలు చాలా ఉన్నప్పుడు, జున్ను మీద చెయ్యి మరియు చక్కటి ఉప్పుతో ఉప్పు, అది ఎగువ భాగంలో మాత్రమే ఉంటుంది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1-2 రోజులు వదిలివేయండి, కాలానుగుణంగా తిరగడం మరియు పైభాగంలో పెంచటం. ఉప్పు మొత్తం రుచి సర్దుబాటు, క్రమానుగతంగా జున్ను మాదిరి.