ఇటాలియన్ పాస్తా వంటకాల వంటకాలు

పాస్తా అనేది ఇటాలియన్ వంటకం మాత్రమే కాదు. ఏదైనా ఉంపుడుగత్తె కోసం, ఆమె నిజమైన జీవితం రింగ్. పాస్తా దాదాపుగా ఏవైనా ఉత్పత్తులు మరియు సాస్లతో కలపవచ్చు, ఇది ఒక సున్నితమైన లేదా చాలా సులభమైన, ఆహార లేదా ఆకలితో తినిపించే వంటకంతో సిద్ధం చేయడానికి సులభం. కానీ ఈ రోజు మనం మరింత ముందుకు వెళ్లి మా చేతులతో ఒక పేస్ట్ తయారు చేసేందుకు ప్రయత్నిస్తాము. ఈ రోజు మనం కలిసి ఇటాలియన్ పాస్తా యొక్క ఆసక్తికరమైన వంటకాలను చూద్దాం.

ఇటాలియన్ అర్థం "డౌ" నుండి సాహిత్య అనువాదంలో అతికించండి. ఆమె ఆవిష్కరణ (పురాతన రోమన్ పత్రాల్లో కూడా దొరికిన డౌ యొక్క చారలను మొట్టమొదట పేర్కొనడం) ఇటాలియన్ వంటకాలు మాత్రమే కాకుండా, సాధారణంగా జీర్ణశక్తిని ప్రభావితం చేశాయి. చాలా కాలం క్రితం, ఏ యంత్రాలు కనుగొన్నారు ఉన్నప్పుడు, పాస్తా కేవలం చేశారు. పిండి ఒక సన్నని పొరగా గాయమైంది మరియు తరువాత ఎక్కువ లేదా తక్కువ విస్తృత స్ట్రిప్స్లో కట్ చేయబడింది. కాబట్టి ఇది, మరియు ఈ రోజు వరకు. కానీ మీరు ఒక ప్రత్యేకమైన పరికరాన్ని కలిగి ఉంటే - పాస్తా తయారీకి ఒక యంత్రం (సన్నటి పొరలో డౌను కూడా రోస్ చేస్తుంది) లేదా మిళితం చేసే ఒక ముక్కు ముక్కు, మీరు ఏ సమయంలో పాస్తాను ఉడికించడం కోసం కష్టంగా ఉండదు. మార్గం ద్వారా, పాస్తా కోసం ఒక యాంత్రిక యంత్రం చవకైన, మాత్రమే లోపము అది శుభ్రం కష్టం అని. ఇంట్లో పాస్తా అనేది రెడీమేడ్ పాస్తా కంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది, మరియు పాస్తాను తయారు చేయడం మరియు దాని నుండి వంటకాలు కుటుంబం లేదా స్నేహపూర్వక పార్టీగా మార్చవచ్చు.

ఇటాలియన్ పాస్తా పాక వంటకాల యొక్క నియమాల ప్రకారం, ఇది డూరం గోధుమ నుండి తయారు చేయబడింది, ఇటలీలో ఇది కూడా శాసనం అవుతుంది. అదనంగా, ఇటాలియన్లు ఒక పేస్ట్ అల్ డెంట్ ను తినవచ్చు, అది కొద్దిగా వండినది కాదు. ఇది సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్ల మరియు ఆహార ఫైబర్ యొక్క అద్భుతమైన మూలం. కాబట్టి మేము పాస్తా తయారీ కోసం డ్యూరుమ్ గోధుమ నుండి పిండిని తీసుకోమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము (దీనిని గడ్డం గ్రౌండింగ్ మరియు పసుపు రంగు, ఇది మొక్కజొన్నకు కొద్దిగా పోలి ఉంటుంది).

ఇది సాధారణంగా గుడ్లు మరియు ఆలివ్ నూనె తో తయారుచేస్తారు పాస్తా యొక్క ఉపయోగం పెంచడానికి అవకాశం ఉంది, మరియు వరుసగా పాస్తా అన్ని 'uovo, ఊక లేదా సోయ్ తో wholemeal తీసుకొని, మరియు బదులుగా మొత్తం గుడ్లు - మాత్రమే ప్రోటీన్లు అని పిలుస్తారు. ఇది హోమ్ వంట యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం: మీరు సాస్ యొక్క రుచిని మాత్రమే కాకుండా, రెసిపీ మరియు పేస్ట్ యొక్క "ఆకృతి" మాత్రమే మార్చవచ్చు! రుచిని ప్రభావితం చేయడానికి సులువైన మార్గం గుడ్లు యొక్క నిష్పత్తి మారుతూ ఉంటుంది. వారి సంఖ్య కిలోగ్రాముల పిండికి 2 ముక్కల నుండి అదే రకానికి 25 యొలోల వరకు ఉంటుంది. తరువాతి సందర్భంలో, అది ఒక నిజమైన ప్రకాశవంతమైన పసుపు గుడ్డు పేస్ట్ ఉంటుంది (ఇది, దురదృష్టవశాత్తు, చాలా రుచికరమైన ఉంది, కేలరీలు చాలా ఎక్కువగా).

మీరు పేస్ట్ రుచి మరియు రంగు మార్చవచ్చు, పిండి లో కూరగాయల రసం లేదా మసాలాలు మిక్సింగ్. కాబట్టి, బచ్చలికూర రసం మెత్తని బంగాళాదుంపలు ఆకుపచ్చ, బీట్రూటును తయారు చేస్తాయి - ఊదా, క్యారట్ రసం లేదా కుంకుమ పువ్వు - నారింజ, టమోటా పురీ - ఎరుపు. పేస్ట్ లో, మీరు చాలా సరళంగా నేల గింజలు లేదా ఎర్రటి వేడి మిరపాలను జోడించవచ్చు. పీడ్మొంట్ లో, పిండిచేసిన ట్రఫుల్స్ను పాస్తాకు అతికించే యాసగా ఉపయోగిస్తారు. ఇది ఖరీదైనది, కానీ మీరు సాస్ లో సేవ్ చేయవచ్చు: ఈ పాస్తా బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది మరియు ఏ సంకలితం అవసరం లేదు.

సైజు విషయాలను

రూపం మరియు పరిమాణంలో, పేస్ట్ 5 సమూహాలుగా విభజించబడింది:

- లాంగ్ పేస్ట్ (రౌండ్ మరియు ఫ్లాట్, ఇరుకైన మరియు విస్తృత);

- చిన్న పేస్ట్ (ఇది వివిధ రకాల ఈకలు, ఫ్యూసిలీ మరియు రిగాటోని) కలిగి ఉంటుంది;

- సూప్ పేస్ట్ (వివిధ రకాల చిన్న పేస్ట్);

- సంక్లిష్టమైన ఆకారం యొక్క అతికించు (దూరభాగం (బాణాలు), పెంకులు మరియు ఇతర "అందమైన" పాస్తా, ఇది రుచికరమైనది కాదు, కానీ పాస్తాతో సలాడ్లను కూడా అలంకరించండి);

- నింపడంతో పాస్తా (రావియోలీ, నికోకి, పన్సోట్టి, టార్టెల్లినీ - "సృజనాత్మక కుడుములు");

- స్పగెట్టి (స్పఘెట్టి) - అత్యంత ప్రసిద్ధ పొడవైన సన్నని పేస్ట్ (పొడవు 25 సెంమీ మరియు వ్యాసంలో 1-2 మిమీ), క్లాసిక్ మరియు తేలికపాటి టమోటా సాస్లతో ఆదర్శవంతమైనది;

- లింజిన్ (లింగినిని) - 2 మి.మీ వెడల్పుతో పొడవైన, ఇరుకైన మరియు చదునైన పేస్ట్. "ఫ్లాట్ స్పఘెట్టి";

- ట్యాగ్లియేట్ (తజిలిటెల్లె) - ఫ్లాట్ పేస్ట్ 4-6 మిమీ వెడల్పు. మాంసం సాస్లతో లేదా బేకింగ్ కోసం చాలా మంచిది. సన్నని తొంగిటిటెల్లె (3 మిమీ) తల్లాలిని అని పిలుస్తారు;

- ఫెటూక్కిన్ (ఫెఫుచీని) - 8-10 మిమీ వెడల్పు కలిగిన ఫ్లాట్ టేపులు. దట్టమైన క్రీము లేదా టమోటా సాస్లు దాని కొరకు సరిపోతాయి;

- పపారొదేల్లె (పాపార్డిల్లె) - చాలా విస్తారమైన (15 మిమీ వరకు) మరియు పొడవైన టుస్కాన్ పేస్ట్. బేకింగ్ మరియు మందపాటి సాస్లతో మంచిది;

- లాసాగ్నా (లాసాగ్నా) - విశాలమైనది. బేకింగ్ కోసం వారి రూపాల్లో అన్ని కట్ అవుట్ లాసాగ్నా వంటి పరిమాణాలు నియంత్రించబడలేదు. అటువంటి పొరలు మొదట ఉడికించి, తరువాత మాంసం లేదా క్రీమ్ సాస్, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, చీజ్ మరియు మాంసం లేదా బెచమల్ సాస్ మరియు కాల్చిన మాంసంతో వేయబడి ఉంటాయి;

- ఫార్ఫాల్ (farfalle) - "సీతాకోకచిలుకలు" లేదా "బాణాలు";

- బుకాటిని (బుకాటిని) - మేము మాకరోని, మందపాటి పొడవాటి గొట్టాలను పిలుస్తాము. రోమ్లో చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది;

- ఫుసిల్లి (ఫసిలీ) - వేర్వేరు వ్యాసాల (3-8 మి.మీ.) వృత్తాలు. సంపూర్ణ సాస్ల కోసం సరిగ్గా ఉంచుతారు. ఉత్తర మరియు మధ్య ఇటలీలో సర్వసాధారణంగా;

- పెన్నే - చిన్న ribbed slanting కట్ గొట్టాలు (ఈకలు). యూనివర్సల్ ఫార్మాట్, సంపూర్ణ ఆకారంలో మరియు బేకింగ్ కోసం ఆదర్శ;

- Rigatoni (rigatoni) - చిన్న ముడతలు నేరుగా కట్ గొట్టాలు. సన్నగా రగిటాని టోర్టిల్నో అని, చాలా వెడల్పు (2-3 సెం.మీ.) - కాన్నెల్నీని - కూరటానికి ఉపయోగిస్తారు;

- టోర్టేల్లినీ (టార్టెల్లినీ) చాలా మా కుడుములు పోలి ఉంటుంది, వీటిలో మూలలు మొగ్గ రకానికి చెందినవి. వాటిని ముడి రికోటా లేదా పాలకూరతో ప్రారంభించడం ఉత్తమం, వాటిలో పూరకాలు చాలా చిన్నవి. చాలా చిన్న మరియు పెద్ద ఉన్నాయి;

- రవిలీ (రావియోలీ) - దీర్ఘ వృత్తము లేదా చదరపు ఆకారంలో చిన్న కుడుములు. అత్యంత ప్రజాదరణ stuffing చికెన్ పర్మేసన్, పార్స్లీ మరియు పాలకూర తో ముక్కలు, కానీ మీరు దాదాపు ఏదైనా stuff చేయవచ్చు. చాలా తరచుగా పెస్టో సాస్ తో వడ్డిస్తారు. ముందుగా వేయించి బాగా సూప్ కు జోడించండి.

వైన్ మరియు పాస్తా

ఇటాలియన్ పాస్తా వంటకాలు మరియు వంటకాల యొక్క సాధారణ వంటకాలు మాత్రమే కొన్ని పదార్థాలు ఉన్నాయి: ఆలివ్ నూనె, వెల్లుల్లి, పాలకూర. వారు ఉత్తమ కాంతి, సువాసనగల వైట్ వైన్స్, ఉదాహరణకు, ఒక సిట్రస్ గుత్తి మరియు కారపు నోట్లతో పినో గ్రిజియో యొక్క అసలు ఇటాలియన్ బ్రాండ్ కోసం సరిపోతారు. పినో గ్రిజియో శాఖాహార ముద్దలతో ఆకుపచ్చ కూరగాయలు మరియు గింజలతో ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.

వైట్ వైన్స్ పాస్తాతో సలాడ్లకు ఉత్తమంగా ఉంటాయి. మత్స్య తో పాస్తా పొడి మెరిసే కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, ప్రోసెక్కో. మసాలా సాస్ తో పాస్తా పేస్ట్ చేయడానికి, మసాలా మరియు బలమైన వైట్ వైన్ సర్వ్. క్లాసిక్ విస్తృత గుడ్డు నూడుల్స్, సిట్రస్ నోట్స్ మరియు ఎరుపు రంగులతో ఉన్న వైట్ వైన్స్ (ప్రత్యేకించి వారు సేజ్ మరియు పుట్టగొడుగులతో పాస్తా కోసం మంచివి) సరిపోతాయి.

రావియోలీకి, నింపి ఆధారంగా వైన్ ఎంపిక చేయబడుతుంది. కూరగాయల కోసం, తెలుపు తెలుపు వైన్లను తీసి, జున్ను మరియు మాంసం కోసం - భారీ తెలుపు, ఉదాహరణకు, అలావ్వ లేదా లేత ఎరుపు (వోల్పోలెల్ల). కానీ కఠిన నియమాలు లేవు. బచ్చలికూరతో రావియోలీ, ఉదాహరణకు, ఎరుపు మద్యం లాంబ్రస్కోతో కడగడం ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది. ప్రత్యేకంగా టమోటా లేదా పెస్టో సాస్తో పాస్తా గురించి చెప్పడం అవసరం. సాస్ యొక్క తీపి రుచిని అనుభవించడానికి ఇది ఎర్రటి వైన్లతో కలిపి ఉంటుంది, కానీ భారీగా ఉండదు. చియాంటీ లేదా మెర్లాట్ చేస్తాను. వారు కార్బోనేరాకు కూడా ఆహారం పొందవచ్చు. టొమాటోలు, మాంసం మరియు సాసేజ్లు తరచుగా పాస్తాలో చేర్చబడతాయి. అప్పుడు ఎరుపు వైన్ మరింత సంతృప్త మరియు బలమైన ఉండాలి - దక్షిణ ప్రాంతాల నుండి. మీరు జున్ను పాస్తా ఉడికించినట్లయితే, అప్పుడు వైన్ ఎంపిక జున్ను రకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. రికోటా తో రివియోలీ రిచ్ వైట్ లేదా లేత ఎరుపుతో పనిచేశాడు. పర్మేసన్ లేదా గోర్గోన్జోలా వంటి హార్డ్, పదునైన మరియు నీలం చీజ్ల ఆధారంగా సాస్లు శక్తివంతమైన, కేంద్రీకృత రెడ్ వైన్స్ అవసరం: బార్బెర్స్కో, షిరాజ్. సిసిలియన్ వైన్లు మంచివి. వారు పాస్తా అల్ ఫెనో కోసం కూడా ఖచ్చితంగా ఉంటాయి - ఓవెన్లో కాల్చినవి.

వంట పిండి

మొదట, మీరు ఒక లీన్ లేదా గుడ్డు పిండి కావాలా నిర్ణయించండి. మొదటి సందర్భంలో, మీరు పిండిలోకి కొద్దిగా నీరు పోయాలి. మీరు హార్డ్ పిండికి మృదువైన మృదులాస్థిని జోడించవచ్చు, మీరు చెయ్యవచ్చు - సెమోలినా (3: 1 నిష్పత్తిలో). గుడ్డు పరీక్ష కోసం, మీరు ఆలివ్ నూనె మరియు గుడ్లు అవసరం. కొన్నిసార్లు గుడ్లు మొత్తం గుడ్లు కాదు, కానీ గుడ్డు సొనలు లేదా గుడ్లు మరియు యోక్కల మిశ్రమం 1: 3 నిష్పత్తిలో ఉంటాయి. అప్పుడు రెడీమేడ్ పాస్తా మరింత ఉచ్చారణ రుచి వస్తుంది, మరియు డిష్ మరింత CALORICIC మరియు సంతృప్తికరంగా అవుతుంది.

పరీక్షను కండరముల యొక్క సాంకేతికత రెండింటికీ ఒకే విధంగా ఉంటుంది. ఒక స్లయిడ్ తో sifted పిండి జల్లెడ, మధ్యలో ఒక గరాటు తయారు, అది లోకి ద్రవ పోయాలి. అంచులు నుండి మధ్యలో మెత్తగా ప్రారంభించండి. అన్ని పదార్థాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి. డౌ కదిలించు, కాలానుగుణంగా సాగదీయడం, కనీసం 20 నిమిషాలు, మాస్ ఏకరీతి, సాగే మరియు గట్టిగా మారాలి. మీరు ఒక రంగు పేస్ట్ తయారు చేస్తే, నీరు లేదా గుడ్లుతో సప్లిమెంట్లను కలపాలి. మీరు మిళితమైన పరీక్షను ప్రారంభ దశలో అప్పగించవచ్చు, కాని మేము దానిని "షరతు" కి తీసుకురావడానికి మానవీయంగా సిఫార్సు చేస్తున్నాము. పరీక్ష ముగిసింది, బంతిని ఆకృతి, ఒక టవల్ తో కవర్ మరియు కనీసం 40 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద "మిగిలిన" వీలు. అప్పుడు రోల్ మరియు ఒక యంత్రం తో కట్ లేదా మానవీయంగా, కావలసిన ఆకారం ఇవ్వడం. పూర్తి పాస్తా చోటు సిద్ధం మర్చిపోవద్దు: ఇది తేలికగా పిండి తో చల్లబడుతుంది ఉండాలి. డౌను వెంటనే ఉపయోగించడం ఉత్తమం, కాని అదనపు ఫ్రీజర్లో మూసివేసిన కంటైనర్లో నిల్వ చేయవచ్చు (3 రోజుల కన్నా ఎక్కువ).