సరైన "మార్గరీట"
ఇటీవల, నెపోలియన్ పిజ్జా యొక్క అభ్యర్థన మేరకు, యూరోపియన్ యూనియన్ పిజ్జాపై ఒక చట్టాన్ని ఆమోదించింది. ఇది ఎముకలో పాలు నుండి శాన్మార్డ్జానో మరియు మోజారెల్లా టొమాటోస్ నుంచి తయారు చేయబడిన మందంతో కాకుండా 3 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం కంటే ఎక్కువ 35 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు, మరియు ఒక చెక్క ఓవెన్ (పిజ్జరియాస్ పరిస్థితులు నెరవేర్చడం, అది నాణ్యత యొక్క చిహ్నాన్ని STG). సహజంగా, ఇంట్లో ఇది ఆదర్శవంతమైన నియాపోలిటన్ పిజ్జా ఉడికించాలి అసాధ్యం, కానీ ఇప్పటికీ మీరు సాధ్యమైనంత అసలు వంటకం దగ్గరగా ప్రయత్నించవచ్చు - కుడి పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, ఒక సువాసన టమోటా సాస్ తయారు, అవసరమైన మోజారెల్లా మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కొనుగోలు.
నిటారుగా బ్యాచ్
పిజ్జా నేడు సులభంగా ఇంటికి డెలివరీ తో ఆదేశించవచ్చు, కానీ ఇటాలియన్లు చెప్పే విధంగా: "మీరు డిష్ రుచికరమైన ఉండాలి, అది మిమ్మల్ని మీరు ఉడికించాలి." ఒక ఫ్లాట్ కేక్ కోసం మొదటి మిశ్రమం ఈస్ట్ డౌ. తెల్ల పిండి 250 g టేక్ (Apennines న హార్డ్ గోధుమ రకాలు నుండి కొన్ని పిండి జోడించండి) మరియు పిజ్జా సున్నితమైన మరియు టెండర్ చేయడానికి అది భావాన్ని కలిగించు. అప్పుడు 10 గ్రాముల సముద్రపు ఉప్పు మరియు పంచదార మరియు రెండు పొడి బ్యాండ్ల పొడిని జోడించండి. ఈ మిశ్రమాన్ని నీటితో కలిపి 125 గ్రా, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో 10 గ్రా (పలుచగా ఉండే వాటర్ను వాడాలి, లేకపోతే పిండి బాగా పెరుగుతుంది) తో పోస్తారు. పూర్తిగా సామూహిక కలపాలి మరియు అవసరమైతే, చేతులు పడటం మొదలవుతుంది వరకు నీరు లేదా పిండి జోడించండి. అప్పుడు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గంట పెరగడం డౌ వదిలి (లేదా ఈస్ట్ అధిక వేగం లేకపోతే ఇక). ఇది సరిగ్గా ఉన్నప్పుడు, సుమారు 10 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన ఒక కేకును మరియు 2 సెం.మీ. మందంతో తయారు చేసుకోండి, దానిని దరఖాస్తు చేసుకోండి మరియు దానిని రోలింగ్ చేయటం ప్రారంభించండి. వృత్తి పిజ్జా- yolo మాత్రమే తన చేతులతో దీన్ని మరియు అతని తలపై ఒక వేలు మీద పిండి ట్విస్ట్ (అది ఆక్సిజన్ తో సంతృప్తి మరియు మరింత అవాస్తవిక అవుతుంది), కానీ మీరు కూడా ఒక రోలింగ్ పిన్ ఉపయోగించవచ్చు. ట్రూ, అది పిజ్జా చాలా ముఖ్యమైన అంశం అదృశ్యమవుతుంది తర్వాత - అంచు. పొయ్యి లో నింపి లేకుండా, అది ఇప్పటికీ కొద్దిగా పెరుగుతుంది మరియు రూపం, ప్రధాన విషయం - గురించి 35 సెం.మీ. వ్యాసం మరియు 2-3 mm ఒక మందం కుడి సర్కిల్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి. ఇది పిజ్జా యొక్క క్లాసిక్ వెర్షన్, కానీ మీరు సులభంగా పెద్ద లేదా చిన్న పరిమాణానికి ఒక కేక్ను బయటకు వెళ్లండి, పార్చ్మెంట్తో కప్పిన బేకింగ్ షీట్లో లేదా ఒక ప్రత్యేక అచ్చులో దీనిని రొట్టెలు వేయవచ్చు. చాలామంది ఇటలీ గృహిణులు ఇంట్లో ఒక దీర్ఘచతురస్రాకారపు పిజ్జాను ఉడికించడాన్ని ఇష్టపడతారు (టెగ్లియాలో పిజ్జా) - మరింత ఈస్ట్ దీనిని ఉంచబడుతుంది మరియు డౌ 1 cm మందపాటి ఉంటుంది.
సాస్ - కేవలం కెచప్ నుండి కాదు
దాదాపు అన్ని పిజ్జా (మాత్రమే తెలుపు జున్ను అని పిలవబడే "వైట్" తప్ప) సాస్ తో అద్ది. ప్రధాన విషయం - టొమాటో పేస్ట్ (ఇది చాలా కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది) లేదా కెచప్ (బదులుగా టమోటాలు, ఇది ఆపిల్ హిప్ పురీ, సంరక్షణకారులతో రుచి ఉంటుంది) ఉపయోగించవద్దు. ఇది తాజా సుగంధ టొమాటోలు తీసుకోవడం ఉత్తమం, మరిగే నీటిలో వాటిని ముంచు, తర్వాత మంచు నీటిలో మరియు చర్మం పై తొక్క. అప్పుడు ఒక పురీ ఒక బ్లెండర్ లో పండు రుబ్బు మరియు ఉప్పు మరియు మధ్యధరా seasonings అదనంగా తో తప్పిపోవుట - ఒరెగానో మరియు ఆకుపచ్చ తులసి. అయితే, చాలా ఇటాలియన్ పిజ్జా చెఫ్ తమ స్వంత రసంలో టమాటాలను ఉపయోగిస్తారు. వీటిలో, సాస్ తాజాగా కంటే మరింత మృదువైనది. టొమాటోస్, సువాసన మూలికలు జోడించండి మరియు ఒక బ్లెండర్ లో చూర్ణం, అప్పుడు మాత్రమే 1-2 cm అంచు క్లీన్ వదిలి, చుట్టిన డౌ న వేశాడు., సమానంగా మరియు సన్నగా ఒక సాస్ తో కేక్ కవర్ అత్యాశ లేదా overdoing, లేకపోతే డౌ పొడిగా లేదా, ఇదే విధంగా విరుద్ధంగా అవుతుంది , చాలా తడి.
పిజ్జా దిగువన
ఒక వ్యక్తి పూర్తైన పిజ్జా ముక్కను తీసుకుంటే, జున్ను సమయం లో విచ్ఛిన్నం చేయాలి మరియు పొడవైన జిగట థ్రెడ్లతో దాని నుండి కధనాన్ని కాకుండా సులభంగా భాగాన్ని విడుదల చేయాలి. ఇటలీ పిజ్జా-యోలో ప్రకారం, ఒకటి కంటే ఎక్కువ శతాబ్దాలుగా వారి జాతీయ వంటకం తయారుచేస్తున్న, ఈ అవసరాలు ఉత్తమంగా పిజ్జా కోసం ప్రత్యేకంగా సెమీ ఘన మోజారెల్లా చేత సేవలు అందిస్తారు. కేవలం సంచుల్లో విక్రయించిన ఉప్పునీటిలో ఉన్న బంతులతో ఇది కంగారుపడదు. పిజ్జా-చీజ్ వాక్యూమ్ సంచులలో బార్లు రూపంలో గుర్తించబడింది, ఇది తక్కువ తడిగా మరియు జిడ్డగా ఉంటుంది. మీరు ఒక కేక్ మీద ఊరవేసిన మోజారెల్లా ఉంచినట్లయితే, ఆమె చాలా ద్రవ రూపాన్ని ఇస్తుంది మరియు పిజ్జా తడిగా మారుతుంది. మీరు డచ్ వంటి దేశీయ పాక్షిక-హార్డ్ జున్ను తీసుకుంటే, గమనించదగ్గ విధంగా సేవ్ చేయవచ్చు, కానీ మీరు ఉపరితలంపై క్రస్ట్ లేదా ఎక్కువ థ్రెడ్లను సాగదీస్తుంది. సాధారణంగా, మీరు మోజారెల్లా లేకుండా ఒక ఇటాలియన్ డిష్ సృష్టించలేరు. జున్ను 1 x 1 సెం.మీ. గురించి టమోటో సాస్ మీద చల్లబడుతుంది, ఒరేగానో తో ఆకుపచ్చ తులసి కలపాలి మరియు పొయ్యికి "మార్గరీటా" ను పంపాలి.
ఇది చాలా హాట్!
వృత్తిపరమైన పిజ్జా-యోలో ద్వారా వాడబడే చెక్క ఓవెన్లలో, ఉష్ణోగ్రతలు +4000 C కు చేరుకుంటాయి, అందువల్ల వాటిలో పిజ్జా నిమిషాల విషయంలో వండుతారు, సాటిలేని వాసనను పొందుతుంది మరియు ఒక లక్షణం క్రస్ట్తో కప్పబడి ఉంటుంది. అయితే, ఇది సాంప్రదాయ ఓవెన్లో ఎన్నడూ సాధించలేదు ... అయినప్పటికీ, మీ పొయ్యిని వీలైనంతగా వేడి చేయడానికి ప్రయత్నించండి, వేడి గాలిని ప్రసరణకు కర్వ్క్టర్పై తిరగండి మరియు అప్పుడు మాత్రమే పిజ్జాని చాలు. +250 సి వద్ద ఓవెన్లో 15-20 నిముషాలపాటు కాల్చివేయబడుతుంది, అయితే ఈ ప్రక్రియను ఆపరేషన్పై ఆధారపడి, ఫ్లాట్ కేక్ పరిమాణంపై ఆధారపడి, మీ సంసిద్ధతను పర్యవేక్షించడానికి ఉత్తమం. మీరు సన్నని పిండిని అతిక్రమిస్తే, అది పొడిగా ఉంటుంది మరియు క్రాకర్ లాగా కనిపిస్తుంది. మీరు గొప్ప పూరకంతో మందపాటి పిజ్జా ఉడికించకపోతే, ఇది కేవలం తినదగని ఉంటుంది. సరైన కేక్ సన్నగా, మృదువైన మరియు జ్యుసి, మధ్యస్తంగా తేమ మరియు ఒక ఆహ్లాదకరమైన, కొద్దిగా మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ ఉండాలి. ఆలివ్ నూనెతో చల్లుకోవటానికి, ఒక కత్తి-రోలర్ తో ముక్కలుగా కత్తిరించండి మరియు వెచ్చని వరకు దానిని రుచి చూసుకోండి: ఒక సువాసన త్రిభుజాన్ని తీసుకోండి, ఫిల్లింగ్ లోపల (ఇది మంచి పిజ్జాతో విచ్ఛిన్నం కాకూడదు), మరియు రుచిని ఆస్వాదించండి.
తెరిచి మూసివేయబడింది
"మార్గరీటా" ను "అన్ని ఇటాలియన్ పిజ్జాల తల్లి" అంటారు. మీరు పుట్టగొడుగులు, పంది మాంసం, బల్గేరియన్ మిరియాలు, కాలీఫ్లవర్, చేపలు, రొయ్యలు, మస్సెల్లు, ట్రఫుల్స్, కాపెర్లు లేదా ఇతర ఉత్పత్తులను (సహజంగా, కాల్చినవి కాదు) ఉంచవచ్చు - మరియు కొత్త వంటకాలు బయటకు వస్తాయి. మార్గం ద్వారా, పిజ్జా రెండు ఓపెన్ మరియు మూసివేయవచ్చు, రెండు పొయ్యి లో కాల్చిన, మరియు లోతైన వేయించిన.
పాలన పూరించడం
Apennines యొక్క నివాసితులు వారు కొన్ని దేశీయ పిజ్జా ఉడికించాలి నిర్వహించండి పిజ్జా ఏ విధమైన వద్ద కేవలం ఆశ్చర్యపరుస్తుంది. ఉదాహరణకు. ఇటాలియన్ లో "నాలుగు చీజ్లు" - ఇది మొజారెల్లా మొట్టమొదటి చాలు ఒక ఫ్లాట్ కేక్. అప్పుడు పర్మేసన్, అప్పుడు పెకోరినో మరియు గోర్గోన్జోలా. రష్యన్, డచ్, ఇడామ్, క్లాసిక్ ఫోర్ చీజ్లో తక్కువ డోర్ నీలం లేదు. ఉడకబెట్టిన సాసేజ్లు మరియు డాక్టర్ సాసేజ్లు కూడా పూర్తిగా రష్యన్ ఆవిష్కరణ. ఇటలీలో వారు ప్రోసైయుటో డి పర్మ మరియు బ్రెస్సాలా వంటి స్థానిక అధిక-నాణ్యత హామ్లను ఉపయోగిస్తారు. అయితే, మీరు మీ పఫ్స్ కోసం తగిన ఉత్పత్తులను ఎంచుకోవడానికి మరియు మీ పిజ్జా ఉంటుంది ఏమి నిర్ణయించుకుంటారు హక్కు - ఇటాలియన్ లేదా రష్యన్, రష్యన్. ప్రధాన విషయం - ఈ వంటకం యొక్క ప్రాథమిక నియమాన్ని మర్చిపోవద్దు: ఇది చాలా త్వరగా కాల్చబడుతుంది, కాబట్టి అన్ని పదార్ధాలు సెమీ-ఫైనల్ అయి ఉండాలి. మీరు కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులను, చికెన్ మరియు మాంసం, వేసి, చేప మరియు మత్స్య బ్లాంచ్ ముందు పులియబెట్టుట ఉంటే. మీరు ప్రక్రియ వేగవంతం చేయాలనుకుంటే, తుది ఉత్పత్తులు (ఉదాహరణకు, పంది, ఆలీవ్లు, కేపర్స్ లేదా తయారుగా ఉన్న జీవరాశి) లేదా తాజాగా ఉపయోగించబడే పండ్లు (టమోటాలు మరియు మిరియాలు) తీసుకోండి. మార్గం ద్వారా, ఇటలీలో, పిజ్జాలో బాగా జనరంజకమైన వైవిధ్యభరితంగా ఉంటుంది, సాస్ మరియు చీజ్తో ఒక కేక్ కాల్చినప్పుడు మరియు ముడి పదార్థాలు హామ్, ఆకుపచ్చ సలాడ్ ఆకులు మరియు తురిమిన పార్మేసాన్ వంటి సన్నని ముక్కలు కోసం సిద్ధంగా ఉన్న "మార్గరీటా" పై ఉంచబడతాయి.
కాల్జోన్ మరియు పాంట్స్రోటో
నేపుల్స్లో, బహిరంగ పిజ్జా జన్మించింది, మరియు రోమ్లో కాల్జోన్ అని పిలిచే ఒక సంవృత సంస్కరణతో వచ్చింది. అతనికి డౌ, సాస్ మరియు చీజ్ సరిగ్గా అదే "మార్గరీట" కోసం ఉంటాయి, అవి కేక్లో సగం ముక్కగా ఉంచబడతాయి. అప్పుడు ఇతర పదార్ధాలను చేర్చండి - ఉదాహరణకు, వెల్లుల్లి, ఒరేగానో మరియు బాసిల్తో తేలికగా వేయించిన రొయ్యలు. అప్పుడు పెద్ద "పెల్మెన్స్" ముగుస్తుంది, రక్షించబడుతుంది, తద్వారా ఒకే రంధ్రం మిగిలి ఉండదు, ఇది ఒక నోరు-నీరు త్రాగుటకు మృదులాస్థి క్రస్ట్ మరియు కాల్చినట్లుగా ఆలివ్ నూనెతో అద్దిగా ఉంటుంది. అయితే ఇటలీలో పెన్సర్రోటో - ఒక సంవృత పిజ్జా యొక్క మరొక ఎంపిక ఉంది. ఇది ఒక కాల్జోన్ కన్నా చాలా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు పొయ్యిలో వండబడి లేదు, కానీ లోతైన వేయించినది.
ఆపిల్ల తో పిజ్జా! పిజ్జా వేగవంతమైన, రుచికరమైన మరియు సంతృప్తికరమైన వంటకం అనేక దేశాలలో రూట్ను తీసుకుంది, కానీ వాటిలో కొన్ని ఎక్కువ మంది మారాయి, ఇటాలియన్లు తమ జాతీయ డిష్ను గుర్తించలేకపోయారు. అమెరికన్లు హవాయి పిజ్జాను కనుగొన్నారు, "మార్గరీట" స్థానిక హామ్ మరియు పైనాపిల్ ముక్కలు మీద పెట్టారు. రైజింగ్ సన్ యొక్క భూమి యొక్క నివాసితులు కూడా మరింత వెళ్లిపోయారు - జాపనీస్ oeconomiaki కేక్ పంది మాంసం, బియ్యం నూడుల్స్, కూరగాయలు మరియు మత్స్య తయారు చేస్తారు, సోయ్ సాస్ తో వడ్డిస్తారు మరియు ట్యూనా యొక్క ఎండిన shavings తో చల్లబడుతుంది. ఐరోపాలో మీరు తరచుగా తీపి పండు పిజ్జాలు చూడవచ్చు. బహుశా ఉత్తమ ఒకటి ఆపిల్ల తో ఉంది. అది ఉడికించాలి, 1 టేబుల్ స్పూన్ కరుగు. 1 టేబుల్ స్పూన్ తో కలిసి 2 ఆపిల్స్ సెమికర్లెల్స్ ముక్కలు లోకి కట్ న వెన్న మరియు వేసి ఒక చెంచా. గోధుమ చక్కెర, 1 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క మరియు నిమ్మరసం యొక్క కొన్ని చుక్కల స్పూన్ ఫుల్. మిశ్రమం caramelizes, తీపి, జిగట మరియు చాలా రుచికరమైన అవుతుంది. అప్పుడు పిజ్జా (సహజంగా, టమోటాలు మరియు జున్ను లేకుండా) మరియు ఒక రొట్టె కాల్చిన రొట్టెలో ఆపిల్స్ వేయాలి. ఒక ఐస్ క్రీం బంతితో మంచి తీపి కేకులు ముక్కలు.
మూసిన పిజ్జా "కాల్జోన్"
పదార్థాలు:
- పిండి-250 గ్రా
- నీటి 125 గ్రా
- చక్కెర 10 గ్రా
- ఉప్పు 8D
- పొడి ఈస్ట్ -12 గ్రా
- ఆలివ్ నూనె - 10 గ్రా
ఫిల్లింగ్ కోసం:
- సొంత రసం లో టమోటా -60 గ్రా
- పిజ్జా కోసం మోజారెల్లా - 120 గ్రా
- champignons-50
- ham-60 g
తయారీ పద్ధతి:
పిజ్జా కోసం డౌ చేయండి. ఈస్ట్, ఉప్పు మరియు పంచదారతో పిండిని కలపండి. ఆలివ్ నూనెను నీటితో కలుపు. పొడి పదార్థాలు, టేబుల్ మీద పోయాలి జిడ్డుగల నీరు పోయాలి మరియు చేతులు తో పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. గిన్నెలో సిద్ధంగా ఉన్న బోల్ను ఉంచండి, సినిమాని కవర్ చేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు గంటలు పెరగనివ్వండి.
సీక్రెట్:
1. టెస్ట్ ఈ మొత్తం గురించి తగినంత ఉంది 2 పిజ్జాలు. 2. సుమారు 40 సెం.మీ వ్యాసం మరియు 2-mm యొక్క మందంతో డౌను ఒక వృత్తం వలె చుట్టండి. అంచు మందంగా ఉండాలి, కాబట్టి పిజ్జా మీ చేతులతో రోల్ చేయటం మంచిది కాదు, రోలింగ్ పిన్తో కాదు. 3. సగం పూర్తి పిండి మీద టమోటా సాస్ ఉంచండి. దీనిని చేయడానికి, వారి సొంత రసంలో టమోటాలు ఉప్పు, ఒరేగానో మరియు ఆలివ్ నూనె యొక్క కొన్ని చుక్కల చిటికెడుతో కలుపుతారు. 4. సన్నగా కుట్లు లోకి కట్ పిజ్జా కోసం టమోటా సాస్ mozzarella ఉంచండి. 5. సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉప్పు వేసి, వేయించిన పుట్టగొడుగులను తయారు చేయాలి. 6. డౌ యొక్క రెండవ సగం (ఒక పెద్ద డంప్లింగ్ వంటివి) నింపి, పిజ్జా అంచులను జాగ్రత్తగా పియండి (మీరు రంధ్రాలను వదిలేస్తే, కూరటానికి బయలుదేరుతారు). + 220 ° C వద్ద 15 నిమిషాలు కాల్జోన్ కాల్చడం మరియు ఆలివ్ నూనెతో పనిచేయడానికి ముందు.
పర్మ హమ్ మరియు రుకాలాతో పిజ్జా
పదార్థాలు:
- పిండి -800 గ్రా
- నీటి 0.5 లీ
- ఈస్ట్ -12 గ్రా
- ఆలివ్ నూనె -25 గ్రా
- ఉప్పు 25 గ్రా
- చక్కెర -25 గ్రా
ఫిల్లింగ్ కోసం:
- పిజ్జా కోసం మోజారెల్లా
- సొంత రసం లో టమోటాలు - 100 గ్రా
- పార్మ హామ్ -50 గ్రా
- పర్మేసన్ -30 గ్రా
- అరుజుల - 10 గ్రా
తయారీ పద్ధతి:
1. ఒక ఈస్ట్ పిండి తయారు మరియు అది (100 గ్రా) 30-33 సెం.మీ. వ్యాసం మరియు 1-2 mm ఒక మందం తో పిజ్జా బేస్ బయటకు వెళ్లండి.
సీక్రెట్:
1. పరీక్ష 15 పిజ్జాలు సరిపోతుంది. 2. డౌ మీద టొమాటో సాస్ విస్తరించండి. సాస్ చేయడానికి, చర్మం లేకుండా మీ సొంత చర్మంలో ఒక టమోటా బ్లెండర్ను ప్రయత్నించండి, ఒక చిటికెడు ఉప్పు, కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె మరియు తులసి. 3. పిజ్జా న మోజారెల్లా ఉంచండి. 4. + 220 ° C. వద్ద 15 నిమిషాలు డిష్ రొట్టెలుకాల్చు 5. పూర్తి పిజ్జా లోకి పర్మ హామ్ యొక్క సన్నగా ముక్కలు ముక్కలు ఉంచండి. 6. తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను తో రుకోలా మరియు చల్లుకోవటానికి జోడించండి.