అన్ని సార్లు ఇది పుట్టగొడుగులను నమ్ముతారు - ఈ పిక్లింగ్ కోసం ఒక ఆదర్శవంతమైన ఎంపిక. మా ప్రాంతంలో, ఈ శిలీంధ్రాలు ఎల్లప్పుడూ సమృద్ధిగా ఉంటాయి. మరియు అనుభవం కోసం, మరియు పుట్టగొడుగులను తయారయ్యారు బిగినర్స్ పుట్టగొడుగు కోసం ఒక ఆనందం ఉంది. రహస్య ఏమిటి? మరియు ఖచ్చితంగా ఏ రహస్య ఉంది, కేవలం పుట్టగొడుగులను పెద్ద సమూహాలు పెరుగుతాయి. పసుపు, మిరియాలు, రియల్ (ముడి), ఆస్పెన్ మరియు నలుపు: మా దేశంలో మీరు అనేక రకాల పుట్టగొడుగులను చూడవచ్చు.
పుట్టగొడుగులను ఎలా సేకరించాలి?
మీరు మొదటి సారి పుట్టగొడుగులను సేకరించటానికి వెళ్ళినప్పటికీ, మీరు పుట్టగొడుగులను ఇతర పుట్టగొడుగులతో కలవరపెట్టాడు. సాధారణంగా, పుట్టగొడుగులను అనేక అనుకరణలు మరియు కవలలు కలిగి ఉంటాయి. టోపీ అంచులలో రంగు మరియు వాటిలో అని పిలవబడే mohnatushkah వారి తేడా. తరచుగా, వారు నిజమైన పుట్టగొడుగు పుట్టగొడుగులను చాలా ప్రముఖమైనవి మరియు విలాసవంతమైనవి కాదు. పెళుసుగా కఠినమైన podgruzdki, ఉదాహరణకు, మాత్రమే నటిస్తారు. వారు పొడి మరియు మృదువైన తల కలిగి, లేకుండా mohnatushkas, మరియు కూడా కాదు విథెరెడ్. ఒక నిజమైన పుట్టగొడుగు, రసం యొక్క పలుచని పూసను ప్రచురిస్తుంది, ఇది చాలా పదునైన వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు దాని కలయికతో తేనెను పోలి ఉంటుంది. సాధారణంగా ఇది బెంట్ అని పలకల సిలియా ఉంది.
దాని రుచి మరియు రుచి ప్రకారం నిజమైన మాకేరెల్ లేదా ముడి మొదటిది మొదటిది. ఇది తెలుపు లేదా క్రీమ్-పసుపు టోపీ కలిగి ఉంది. మరియు ఈ టోపీలో కొన్ని నీటి ప్రదేశాలు ఉన్నాయి. అంతేకాక అంచుల మీద అంచు చూడవచ్చు. మిల్కీ రసం తెల్లగా ఉంటుంది, కానీ గాలిలో అది పసుపు బూడిద రంగులోకి మారుతుంది. సైబీరియా నుండి యూరప్ వరకు బిర్చ్ మరియు పైన్-బిర్చ్ అడవులలో మీరు నిజమైన పుట్టగొడుగులను కనుగొనవచ్చు. కానీ మీరు ఒక పసుపు పుట్టగొడుగు-పుట్టగొడుగు దొరికినట్లయితే, మీరు సాధారణ స్ప్రూస్ లేదా ఫిర్-ఫిర్ అడవులలో శోధించడం ప్రారంభించాలి. పసుపు పుట్టగొడుగు యొక్క టోపీ 5 నుండి 15 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగి ఉంటుంది. మీరు యూరోప్ మరియు ఫార్ ఈస్ట్ లో ఇటువంటి ఒక ఫంగస్ చూడగలరు. ఈ తినదగిన పుట్టగొడుగులను షరతులకు గురి చేస్తారు, ఎందుకంటే అవి ఉప్పు రూపంలో మాత్రమే తినవచ్చు.
బ్లాక్ పుట్టగొడుగులను నిజంగా వేటాడటానికి ఆగస్టులో మొదలవుతుంది. ఇది ప్రధానంగా మిశ్రమ మరియు బిర్చ్ అడవులలో పెరుగుతుంది. ఈ శిలీంధ్రాల యొక్క ఇతర రకాల నుండి ఇది పరిమాణం మారుతుంది. బ్లాక్ పుట్టగొడుగులను వ్యాసంలో 20 సెంటీమీటర్ల వరకు ఒక టోపీ కలిగి ఉండవచ్చు. ఇది చాలా దట్టమైన మరియు కండగలది, గోధుమ రంగు, దాదాపు నలుపు రంగు ఉంటుంది. నల్ల పుట్టగొడుగులను ఊరవేసి, మొదట్లో కాచుకోవాలి. దాదాపు అదే సమయంలో, ఒక ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగు ఒక నల్లని ముద్దతో పెరుగుతుంది. ఆగష్టు నుండి సెప్టెంబరు వరకు తడిగా ఉన్న ఆస్పెన్ అరణ్యాలలో ఈ పుట్టగొడుగు కనుగొనవచ్చు. ఇది ఎరుపు లేదా గోధుమ మచ్చలతో తెల్లటి టోపీచే వేరు చేయబడుతుంది. పుట్టగొడుగుల మిరియాలు ఒక కారణం కోసం అలాంటి పేరు ఉంది. ఇది సులభంగా మసాలా స్థానంలో చేయవచ్చు. ఈ పుట్టగొడుగు ఎండబెట్టి, నేల మరియు ఆవపిండిగా విభిన్నమైన వంటకాల్లో చేర్చబడుతుంది. సహజంగా, ముడి పుట్టగొడుగు చాలా సాధారణం, మరియు ఎక్కువ సమయం కోసం వెతకటం అవసరం లేదు. వేసవి ఎల్లప్పుడూ భారీ వర్షాలు లేకపోతే, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను పంట అందించబడుతుంది. సెప్టెంబర్ ప్రారంభంలో, మీరు పుట్టగొడుగులను వేటాడవచ్చు. పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను అత్యంత సాధారణ రకాల్లో రెండు మాత్రమే ఉన్నాయి. ఇప్పుడు మనం రెండింటిని పరిశీలిస్తాము.
కోల్డ్ పిక్లింగ్
అమ్మమ్మ వంటకం
మీరు అడవి నుండి తీసుకువచ్చిన అన్ని పుట్టగొడుగులను, మీరు కడగడం మరియు బరువు ఉంటుంది. ఒక కిలోగ్రాము పుట్టగొడుగుల కోసం మీరు రెండు టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు అవసరం. పుట్టగొడుగులను రోజుల జంట నీటిని మార్చినప్పుడు, నానబెడతారు. మీరు పుట్టగొడుగులను మూడు పౌండ్ల నానబెట్టి ఉంటే ఉదాహరణకు, మీరు పాన్ లోకి నీటి 600 గ్రా పోయాలి, ఉప్పు 6 spoonfuls (ఒక స్లయిడ్ లేకుండా, మరియు అంచు పాటు) మరియు పుట్టగొడుగులను ఉంచాలి. పుట్టగొడుగులను కాచు ఒకసారి, పాన్ లో మిరియాలు మరియు బే ఆకు ఉంచాలి అవసరం. పుట్టగొడుగులను నలభై ఐదు నిమిషాలు నిల్వ చేయాలి. పుట్టగొడుగులను సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వారు ఊరగాయను ఉంచుతూ, ఒక కోలాండర్ కు పోస్తారు, మీకు ఇది అవసరం. ద్రాక్ష పారుదల తర్వాత, వెల్లుల్లి, మెంతులు మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు తో జాడి వాటిని ఉంచండి. పుట్టగొడుగులను పారుతున్నప్పుడు కూడా, కొద్దిగా వాటిని కోలాండర్ (కన్ను, ఒక చిటికెడు) ద్వారా పోయాలి. పుట్టగొడుగులను క్యాన్లలో ఉంచిన తరువాత, ఉప్పునీరుతో నింపండి. ఒక గొడుగు డిల్ మరియు 2 tablespoons లీన్ నూనె తో టాప్, కాబట్టి గాలి పాస్ కాదు. అది మొత్తం రహస్యం!
బాగా, ఆ అమ్మమ్మ నానమ్మ, అమ్మమ్మల సాల్ట్ ఎలా, మేము ఇప్పటికే నేర్చుకున్నాము, ఇప్పుడు చల్లని లవణీకరణ కోసం మరొక రెసిపీ చూద్దాం.
పుట్టగొడుగులను ఉప్పుకు ముందు, మీరు ఒక సాధారణ సూత్రాన్ని లెక్కించాలి: పుట్టగొడుగుల మొత్తం బరువు నుండి మీరు 4% ఉప్పు తీసుకోవాలి. సాధారణంగా, ప్రతి కిలోగ్రాముల పుట్టగొడుగులను మీరు 40 గ్రాముల ఉప్పు అవసరం. సాంప్రదాయకంగా, పుట్టగొడుగులను ఉప్పు, మీరు ఓక్ చెక్క బారెల్స్ ఉపయోగించాలి. అయితే, మీరు కొన్ని కిలోగ్రాముల పుట్టగొడుగులను ఊరగొట్టాలనుకుంటే, అప్పుడు సాధారణ గాజు జాడి బాగానే ఉంటుంది. లవణంలో చాలా ముఖ్యమైనవి సరిగ్గా పుట్టగొడుగులను వేయడం అని గుర్తుంచుకోండి. మీరు చెర్రీ, గుర్రపుముల్లంగి, ఎండుద్రాక్ష, మెంతులు టాప్స్ మరియు వెల్లుల్లి ఒకటి లేదా రెండు లవంగాలు (ముక్కలుగా చేసి) తో కాండం ఆకులు లే వాసన కోసం మరింత, ఉప్పు పోయాలి అవసరం పాత్రల దిగువన. పుట్టగొడుగులను ఒక భ్రూణ రుచిని ఇవ్వడానికి, మీరు అక్కడ పచ్చిక ఆకుని జోడించవచ్చు, కాని ఇది అవసరం లేదు. అప్పుడు పుప్పొడిని క్రిందికి కప్పుతో పుట్టగొడుగులను వేసి, ఒక పొరలో మిరియాలు మరియు ఉప్పు యొక్క 2-3 బఠానీని జోడించండి. మీరు ఇప్పటికే పూర్తి చేసిన ప్రతిదీ పునరావృతం, అనగా, అదే పొరను మళ్ళీ వేయాలి మరియు బ్యాంక్ నిండే వరకూ ఉంటుంది. పుట్టగొడుగులను టాప్ తో ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు తో కవర్. మీరు క్యాన్లలో పుట్టగొడుగులను చాలు ముందు గుర్తుంచుకోండి, వారు కంటి ద్వారా ఒక కోలాండర్ లో కురిపించాలి. పుట్టగొడుగులను వేయించిన తర్వాత, ఉప్పునీరుతో నింపండి. ఇప్పుడు కూజా మీద మూత ఉంచండి మరియు అది కూజా యొక్క మెడ కంటే చిన్నదిగా ఉంటే మంచిది, మరియు మరొక కంటైనర్లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పులు తీసి ఉంటే, మీరు ఒక ప్లేట్తో పుట్టగొడుగులను కప్పుకోవచ్చు. పైన నుండి తప్పనిసరిగా లోడ్ ఉంచండి, ఇది ఒక బరువుగా ఉంటుంది, నీటితో లేదా ఏ ఇతర భారీ వస్తువుతో ఉండే కంటైనర్. అన్ని ఈ విధానాల తరువాత, పునాది లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ లోకి పుట్టగొడుగులను తగ్గిస్తాయి. అత్యంత రుచికరమైన ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఒక నెల లేదా సగం లో తింటారు. ఈ విధంగా మీరు అన్ని రకాల చెత్తలను గ్రీజు చేయవచ్చు. కానీ ఎలా ఉప్పు పుట్టగొడుగులను - వేడి లేదా చల్లని మార్గం - ఇది హోస్టెస్ యొక్క వ్యాపారం.
హాట్ పిక్లింగ్
వెల్లుల్లి, గుర్రపుముల్లంగి, ఉల్లిపాయలు మరియు మెంతులు తో సీజన్ పుట్టగొడుగులను, కవర్ మరియు పైన లోడ్ ఉంచండి. సో చల్లని నీటి పుట్టగొడుగులను లో ఉంచండి ఒక వారం గురించి ఉండాలి. ఆ పుట్టగొడుగులను ఇప్పటికే ప్రయత్నించిన తర్వాత.
కానీ మీరు చాలా పుట్టగొడుగులను ఊరవేసి ఉంటే, స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్తో తయారు చేయబడిన ఒక మెష్ కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు సాధారణంగా బ్లాంచింగ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు మరియు ఇరవై నిమిషాలు కొన్ని నిమిషాల్లో అది వేసి, నీరు ఉప్పునీటిని గుర్తుంచుకోవాలి.
నీటి మీద వంట చేసినప్పుడు, నురుగు కనిపిస్తుంది, ఇది నిరంతరం తొలగించబడాలి. పుట్టగొడుగులను వండుతారు చేసినప్పుడు, వాటిని కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మీద త్రో మరియు నీటిని వదిలి. ఆ తరువాత, గ్రీవెస్ ఊరగాయల యొక్క చల్లని పద్దతిలో ఉప్పులాగా ఉంచుతారు. అయితే, పుట్టగొడుగులను చాలా ఉన్నట్లయితే, అప్పుడు ఉప్పును 4 ద్వారా వేయకూడదు, కానీ పుట్టగొడుగుల మొత్తం బరువులో 6% ఉంటుంది. సో పుట్టగొడుగులను ఇరవై ఐదు రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది. లవణీకరణ యొక్క ఈ పద్ధతికి ఉత్తమమైనది నల్ల పుట్టగొడుగులకు సరిపోతుంది.