పోషక పదార్ధాలు సింథటిక్ లేదా సహజ పదార్ధాలు అని పిలువబడతాయి, వీటిని కొన్ని సాంకేతిక లక్ష్యాలను సాధించటానికి ఉద్దేశపూర్వకంగా ఆహార ఉత్పత్తులలోకి ప్రవేశ పెట్టబడతాయి. ఈ పదార్ధాలు ప్రత్యక్ష ఆహార సంకలనాలుగా పిలువబడతాయి. ఈనాడు, మిఠాయి, డిస్టిలరీ, ఫిష్ మరియు మాంసం ప్రాసెసింగ్, బీర్, మద్యపాన, బేకరీ మరియు ఇతర ఆహార పరిశ్రమ శాఖల్లో అత్యధిక భాగం - వివిధ వందల వివిధ ఆహార సంకలనాలను వాడతారు.
సంఖ్యల ద్వారా వర్గీకరణ
యూరోపియన్ యూనియన్ దేశాలలో, 1953 నుండి అటువంటి సంకలనాలను వర్గీకరించడానికి ఒక ప్రత్యేక సంఖ్యా వ్యవస్థను ఉపయోగిస్తున్నారు. దీనిలో, ప్రతి సంకలిత అక్షరం "E" తో మొదలయ్యే దాని ప్రత్యేకమైన సంఖ్యను కలిగి ఉంటుంది. ఈ సంఖ్యా వ్యవస్థ క్రమంగా ఖరారు చేయబడింది మరియు తరువాత కోడెక్స్ అలిమెంటరియస్లో దత్తతు తీసుకోబడింది.
ఈ వ్యవస్థలో, ప్రతి జోడింపును "E" అక్షరం తదుపరి సంఖ్యతో సూచిస్తుంది (ఉదాహరణకు, E122). ఈ సంఖ్యలు క్రింది విధంగా పంపిణీ చేయబడతాయి:
- 100-199 - డైస్;
- 200-299 - సంరక్షణకారులను;
- 300-399 - అనామ్లజనకాలు;
- 400-499 - thickeners, స్టెబిలైజర్లు, రసాయనాలు;
- 500-599 - యాంటీ-క్యాకింగ్ ఎజెంట్ మరియు పిహెచ్ నియంత్రకాలు;
- 600-699 - రుచులు మరియు రుచి enhancers;
- 700-799 - యాంటీబయాటిక్స్;
- 800-899 - రిజర్వ్;
- 900-999 - ఇతర;
- 1000-1999 - యాంటీ-ఫ్లేమింగ్స్తో సహా వివిధ అదనపు పదార్థాలు.
కొన్ని ఆహార సంకలనాలు ప్రమాదకరం
ఉత్పత్తి యొక్క నిల్వ జీవితాన్ని విస్తరించడానికి ఉత్పత్తి, నిల్వ మరియు ప్యాకేజీలో వివిధ ప్రయోజనాల కోసం ఆహారాన్ని స్థిరత్వం మరియు భద్రత మెరుగుపరచడానికి ఇటువంటి సంకలనాలు సాధారణంగా అవసరమవుతాయి. అయితే, ఒక నిర్దిష్ట ఏకాగ్రత వద్ద, ఈ మందులు మానవ ఆరోగ్యానికి ముప్పును కలిగిస్తాయి, ఇది తయారీదారుల్లో ఎవరూ నిరాకరించవు.
మీడియాలో, ఒక ప్రత్యేక సంకలనం అలెర్జీలు, క్యాన్సర్, కడుపు నొప్పి మొదలైన వాటికి కారణమవుతుందని మీరు తరచుగా నివేదికలు చూడవచ్చు. కానీ పదార్ధం యొక్క మొత్తం మరియు వ్యక్తి యొక్క వ్యక్తిగత లక్షణాలు రెండింటిపై ఆధారపడి ఏ పదార్ధం యొక్క ప్రభావం మారుతుందని గుర్తుంచుకోవాలి. అన్ని సంకలితాల కోసం, రోజువారీ వినియోగ రేట్లు నిర్వచించబడ్డాయి, వీటిలో అధిక ప్రతికూల ప్రభావాలకు కారణమవుతుంది. వేర్వేరు పదార్ధాల కోసం, మోతాదు కొన్ని మిల్లీగ్రాముల నుండి కిలోగ్రామ్కు ఒక గ్రాముకు పదవ వంతు వరకు ఉంటుంది.
ఈ పదార్ధాలు కొన్ని సంచిత ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోండి, అనగా అవి శరీరంలో కూడబెట్టుకోగలవు. ఆహారంలో సప్లిమెంట్లను కలిగి ఉన్న వాస్తవాన్ని నియంత్రించండి, వాస్తవానికి నిర్మాతలకు అప్పగించబడుతుంది.
సోడియం నైట్రేట్ (E250) సాధారణంగా సాసేజ్లలో ఉపయోగిస్తారు, అయితే ఈ పదార్ధం సాధారణ విషపదార్ధం యొక్క విషపూరితమైన పదార్ధం (ఎలుకలో సగం కంటే ఎక్కువ బరువుకు 180 mg కిలోల కంటే ఎక్కువ మోతాదు తీసుకుంటే), కానీ ప్రస్తుతానికి దాని ఆచరణాత్మక ఉపయోగానికి నిషేధం లేదు ఇది ఉత్పత్తి యొక్క మంచి ఆకృతిని అందించడం, "కనీసం చెడు", మరియు తత్ఫలితంగా అమ్మకాలు వాల్యూమ్ పెరుగుతుంది (ఈ విషయాన్ని నిర్ధారించుకోవడానికి ఇది ఇంటి రంగుతో షాప్ సాసేజ్ల రంగును పోల్చడానికి సరిపోతుంది). పొగబెట్టిన సాసేజ్ల యొక్క అధిక స్థాయిలలో, నైట్రైట్ యొక్క కట్టుబాటు వండిన సాసేజ్ల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇవి సాధారణంగా చిన్న పరిమాణంలో వినియోగించబడతాయని సాధారణంగా అంగీకరించబడుతుంది.
సుక్రోజ్, లాక్టిక్ యాసిడ్ మరియు ఇతరులు వంటి మిగతా సంకలితాలను చాలా సురక్షితంగా భావిస్తారు. అయితే, వారి సంశ్లేషణ యొక్క పద్ధతులు దేశానికి భిన్నంగా ఉంటాయి, అందువల్ల, జీవికి వారి ప్రమాదం కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది. విశ్లేషణ యొక్క పద్ధతులు మరియు సంకలనాల యొక్క విషపూరితత గురించి కొత్త సమాచారం కనిపించినట్లుగా, ఆహార పదార్ధాలలోని వివిధ పదార్ధాల కంటెంట్ ప్రమాణాలు మారవచ్చు.
ఉదాహరణకు, గతంలో హానిచేయని E121 కార్బోనేటేడ్ నీటిలో ఉన్న మరియు ఫార్మాల్డిహైడ్ E240 ను ప్రస్తుతం ప్రమాదకరమైనదిగా మరియు ఉపయోగం కోసం నిషేధించబడింది. అంతేకాకుండా, ఒక వ్యక్తి యొక్క శరీరానికి హాని కలిగించే సంకలితాలు, ప్రతి ఒక్కరికీ ప్రమాదకరం కానవసరం లేదు, కాబట్టి పిల్లలు, అలెర్జీ ప్రజలు మరియు వృద్ధులు తక్కువ పోషక పదార్ధాలను ఉపయోగించి సిఫార్సు చేస్తారు.
మార్కెటింగ్ అవసరాలకు తయారీదారుల సంఖ్య, లేఖ కోడ్కు బదులుగా సంకలిత పేరును సూచిస్తుంది (ఉదాహరణకు "గ్లుటామేట్ సోడియం"), ఇతరులు పూర్తి రికార్డును ఉపయోగిస్తారు - మరియు రసాయన పేరు మరియు లేఖ కోడ్.