తాజా బీన్స్ మరియు కుక్కగొడుగుల రసం తో ఆకుకూర, తోటకూర భేదం యొక్క కూర
డిష్ 4 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
- ఆకుపచ్చ ఆకుకూర, తోటకూర భేదం యొక్క 500 గ్రా
- 500 గ్రా తాజా ఆకుపచ్చ బీన్స్
- 2 చిన్న ఉల్లిపాయలు
- 50 ml పొడి వైట్ వైన్
- 200 గ్రా వెన్న
- 10 పులియబెట్టి రసం యొక్క ml
- 20 గ్రాముల ట్రఫుల్స్
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు
ఏమి చేయాలో:
శుభ్రమైన ఆకుకూర, తోటకూర భేదం, హార్డ్ చివరలను విచ్ఛిన్నం. బీన్స్ మరియు ఆకుకూర, తోటకూర భేదం వ్యక్తిగతంగా వేడినీరు పోయాలి, ఒక వేసి తీసుకుని, 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, కోలాండర్లో రెట్లు, మంచు నీటిని కొట్టండి. చాలా సరసముగా, ఒక saucepan లో చాలు తెలుపు వైన్ పోయాలి, ఒక వేసి తీసుకుని 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి చిన్న ముక్కలుగా తరిగి. క్రమంగా, గందరగోళాన్ని, నూనె చిన్న ముక్కలు డ్రైవ్. పుట్ట గొడుగు రసం పోయాలి బీన్స్ మరియు ఆకుకూర, తోటకూర భేదం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు, వెచ్చని ఉంచండి. వెచ్చని ప్లేట్లు వెంటనే సర్వ్, ట్రఫుల్స్ యొక్క ముక్కలు తో చల్లబడుతుంది. తాజా బీన్స్ క్యాన్డ్ బీన్స్ ఫ్లాక్స్ ఆయిల్ లేదా క్రీము బీన్స్ వెన్నతో భర్తీ చేయవచ్చు. ట్రుఫల్ రసం పెద్ద సూపర్ మార్కెట్లలో అమ్ముడవుతోంది.
రెడ్ వైన్ జెల్లీతో బీఫ్ కార్పక్సియో
డిష్ 4 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
- ఒక భాగం లో గొడ్డు మాంసం tenderloin యొక్క 400 గ్రా
- ఒరేగానో యొక్క 4-5 శాఖలు
- అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- ఉప్పు, తాజాగా నల్ల మిరియాలు
గెలాక్టోబ్యురోకో కోసం:
- ఫిలో పరీక్ష యొక్క 8 షీట్లు
- బంగాళదుంపలు యొక్క 400 గ్రా
- 70 ml పాలు
- 3 సొనలు
- 300 గ్రా వెన్న
జెల్లీ కోసం:
- పొడి ఎరుపు వైన్ 200 ml
- చక్కెర 20 గ్రా
- జెలటిన్ యొక్క 5 గ్రాములు
- ఉప్పు, గ్రౌండ్ మసాలా పొడి మరియు నల్ల మిరియాలు
సమర్పణ కోసం:
- 300 ml పొడి ఎరుపు వైన్
- అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- పరిమళించే వినెగార్
ఏమి చేయాలో:
ఆలివ్ నూనె తో పోయాలి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో tenderloin కట్, 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో వేళ్లు, వాక్యూమ్ మరియు స్థానంలో వేళ్లు తో ఒరేగానో ఆకులు చల్లుకోవటానికి జెలటిన్ 1 టేబుల్ స్పూన్ లో జెలటిన్ గ్రహిస్తుంది కోసం. l. 10 నిమిషాలు చల్లని నీరు, ఎరుపు వైన్ తో మిక్స్, చక్కెర, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, చక్కెర మరియు జెలటిన్ కరిగించడానికి వెచ్చని. ఒక దీర్ఘచతురస్రాకార ట్రే మరియు చల్లని లోకి పోయాలి, 2 h. galactobureko బంగాళాదుంపలు పై తొక్క, కాచు, ప్రవాహ, పొడి, వేడెక్కిన పాలు మరియు సగం చమురు తో క్రష్. చల్లని, రుచి కు yolks, ఉప్పు జోడించండి. ఫిల్ యొక్క 2 షీట్లు మడత, ద్రవ వెన్న వాటిని అద్ది. మధ్యలో మెత్తని బంగాళాదుంపలు ఉంచండి, ఎన్విలాప్లు భాగాల్లో, బేకింగ్ ట్రే వాటిని చాలు, బంగారు గోధుమ వరకు 180 నిమిషాలు ఒక preheated పొయ్యి లో రొట్టెలుకాల్చు, మిగిలిన వెన్న పోయాలి, 15 నిమిషాల. ఇంతలో, ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్ వేడి మరియు అన్ని వైపుల నుండి tenderloin గ్రిల్, తద్వారా మాంసం "లాగిన", గురించి 3 నిమిషాల. ఎర్ర వైన్ 70 ml వరకు ఆవిరైపోతుంది. కొంచెం పరిమళ ద్రవ వినెగార్ తో ఆలివ్ నూనె కొట్టండి. సన్నని ముక్కలుగా మాంసం కట్, ద్రాక్ష సాస్ పోయాలి, galactobureko వేయడానికి మరియు diced వైన్ జెల్లీ పక్కన. నూనె మరియు వినెగార్ మిశ్రమం తో సర్వ్.
స్టోజన్ కేవియర్తో అనోలాట్టి కార్బోనేరా
డిష్ 4 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
- 200 గ్రా పిండి
- 2 గుడ్లు
- 8 సొనలు
- 2 స్పూన్. జెలటిన్
- Pecorino జున్ను 50 గ్రా
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. తన్నాడు క్రీమ్
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, జాజికాయ
సాస్ కోసం:
- బేకన్ యొక్క 4 ముక్కలు
- 1 shallot ఉల్లిపాయ
- 1 వెల్లుల్లి యొక్క లవంగం
- 30 ml పొడి వైట్ వైన్
- 250 ml చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
- వెన్న 50 గ్రా
- Chives యొక్క 5 chives
- పర్మేసన్ చిప్స్ ఒక బిట్
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు
- 20 గ్రాముల స్టర్జన్ కేవియర్
ఏమి చేయాలో:
డౌ గుడ్లు మరియు ఉప్పు తో పిండి కలపాలి కోసం, పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, ఒక చిత్రం లో అది వ్రాప్, 1 గంట ఫ్రిజ్ లో అది చాలు నింపి, 2 టేబుల్ స్పూన్లు లో జెలటిన్ గ్రహిస్తుంది. l. చల్లని నీరు. 2 టేబుల్ స్పూన్లు నుండి సొనలు బీట్. l. నురుగు లోకి వేడి నీటి, నానబెట్టిన జెలటిన్ మరియు చల్లని జోడించండి. తడకగల pecorino, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయ ఉంచండి. కొరడాతో క్రీమ్ తో మిక్స్. చాలా సన్నగా డౌ బయటకు వెళ్లండి, 8 సెం.మీ. ఒక వ్యాసం తో వృత్తాలు కటౌట్ ప్రతి కప్పులో మధ్యలో 1 స్పూన్ చాలు. పూరించండి, మరొక అమాయకుడు తో టాప్ మరియు గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన తో అంచులు ప్రాసెస్. సాస్ కోసం బేకన్ కుట్లు కట్, చిన్న, వెల్లుల్లి మరియు chives గొడ్డలితో నరకడం. 1/3 వెన్న లో బేకన్ ఫ్రై, shallot మరియు వెల్లుల్లి చాలు, వైట్ వైన్ లో పోయాలి, చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించడానికి మరియు 3-4 నిమిషాలు వదిలి. కనిష్ట అగ్నిలో. ఒక saucepan లోకి జరిమానా జల్లెడ ద్వారా ఫలితంగా రసం వక్రీకరించు మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మిగిలిన వెన్న మరియు chives, సీజన్ జోడించండి. మరిగే సాల్ట్ వాటర్, 3 నిముషంలో ఆయోయోలోటిని వేయండి. వేడెక్కిన పలకలపై ప్లేస్, సాస్ పోయాలి, కేవియర్తో అలంకరించండి. వెంటనే సమర్పించండి.
నార్మాండీలో సముద్ర భాష యొక్క ఫిల్లెట్
డిష్ 4 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
- సముద్ర భాష 4 ఫిలెట్లు (చేప-ఉప్పు)
- 250 గ్రా తాజా మస్సెల్స్ పెంకులు
- ముడి ఒలిచిన రొయ్యల 100 గ్రా
- 150 g champignons
- 200 ml పొడి వైట్ వైన్
- క్రీము క్రీమ్ యొక్క 150 ml
- 100 ml పాలు
- 100 ml చేప ఉడకబెట్టిన పులుసు
- వెన్న 50 గ్రా
- సగం నిమ్మకాయ యొక్క రసం
- ఉప్పు, తాజాగా నల్ల మిరియాలు
ఏమి చేయాలో:
కనీసం 20 మి.లీ. వైట్ వైన్ మరియు 100 మి.లీ. మిశ్రమాన్ని కనీసం 10 మి.మీ. మిశ్రమాన్ని కలిపి చేప ఫిల్లెట్లను వేయాలి. బాగా శుభ్రంగా పాన్ లో చాలు ముద్దలు కొట్టుకుపోయిన, వైట్ వైన్ 80 ml జోడించడానికి, కఠిన మూత మూసివేసి మీడియం వేడి మీద ఉంచండి. మస్సెల్స్ తెరిచిన వెంటనే, వాటిని షెల్లు నుండి పొందండి. విడుదలైన ద్రవాన్ని ఒక జల్లెడ ద్వారా పెట్టి, దాన్ని నిల్వ చేయండి. Saucepan లో సాస్ కోసం, క్రీమ్, పాలు, మిగిలిన 100 ml వైన్, చేప రసం మరియు మస్సెల్స్ వంట నుండి మిగిలిన ద్రవ కలపాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు. 15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. చక్కగా పుట్టగొడుగులను చాప్, వెన్నలో వేసి, 10 నిమిషాలు. ఒక కోలాండర్ లో మడత మరియు చీము మరియు మస్సెల్స్తో పాటు సాస్కు జోడించండి. మరో 10 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, అప్పుడు నిమ్మ రసం లో పోయాలి. సాస్ తో సముద్ర భాష యొక్క ఫిల్లెట్ సర్వ్.
పంచదార పాకం పేస్ట్రీ పంచదార కలిపిన ఆపిల్లతో
డిష్ 4 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
- పఫ్ పేస్ట్రీ యొక్క 250 గ్రా
- 4 మధ్యతరహా ఆపిల్లు
- చిన్న చెరకు చక్కెర 250 గ్రాములు
- 160 గ్రా వెన్న
- 120 ml Calvados
- పుదీనా
- 2 వనిల్లా ప్యాడ్లు
- తాజా క్రీమ్ లేదా సోర్ క్రీం
ఏమి చేయాలో:
పఫ్ పేస్ట్రీని బయటకు వేయండి, ఒక ఫోర్క్ తో ముంచటం. వ్యాసంలో ఒక కార్డ్బోర్డ్ స్టెన్సిల్ 12-15 సెం.మీ ఉపయోగించి, పిండి కప్పులను చేయండి. ఒక బేకింగ్ షీట్ మీద డౌ ఉంచండి: 1 అందిస్తున్న -1 డౌ గిన్నె కోసం. పీల్ మరియు కోర్ నుండి పీల్ ఆపిల్, సన్నని ముక్కలు లోకి మాంసం కట్. చక్కెరతో చల్లుకోవటానికి డౌలో ఆపిల్ల ఉంచండి. మధ్యలో ఒక గింజ యొక్క వెన్న యొక్క భాగాన్ని ఉంచండి. 18 నిమిషాల పాటు 190 ° C ఓవెన్లో బేక్ చేయాలి. కేకులు సిద్ధంగా ఉన్న తర్వాత, వాటిని పెద్ద ప్లేట్లో ఉంచండి. Preheat Calvados, వెచ్చని కేకులు న పోయాలి మరియు అగ్ని మీద సెట్. పుదీనా ఆకులు మరియు వనిల్లా పాడ్ ముక్కలు అది ఒక కొమ్మ మరియు ఆపిల్ ఆకు వలె కనిపించేలా అలంకరించడానికి ముందు దొరికిన కేకులు. తాజా క్రీమ్ లేదా సోర్ క్రీం తో సర్వ్.
కామేమ్బెర్ట్, యాపిల్స్ మరియు లెటుస్ తో క్రిస్పీ ఎన్విలాప్లు
డిష్ 4 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
- డౌ, బ్రికెట్ లేదా ఫిల్లో 4 షీట్లు
- 4 ఘన పుల్లని ఆపిల్ల (బామ్మల స్మిత్, రీనెట్)
- 80 గ్రా వెన్న
- 1 కామేమ్బెర్ట్ సర్కిల్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. పాల
- ఉప్పు, తాజాగా నల్ల మిరియాలు
- సలాడ్ యొక్క 200 గ్రాముల దాఖలు కోసం వెళ్లిపోతుంది
ఏమి చేయాలో:
పీల్ మరియు కోర్ నుండి ఆపిల్ల పీల్, చిన్న ముక్కలుగా మాంసం కట్. ఒక వేయించడానికి పాన్, వెన్న యొక్క 30 g వేడి. చమురు కాచుట మొదలుపెట్టి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళంగా ఆపిల్లను చాలు మరియు 10 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు. సగం లో కామేమ్బెర్ట్ కట్ మరియు చిన్న ఘనాల లోకి కట్. పెప్పర్. నూనె వేడి మరియు ఒక బ్రష్ తో డౌ షీట్లు బ్రష్. మీరు ఒక పెద్ద షీట్ను రెండు భాగాలుగా విభజించవచ్చు - అప్పుడు ఎన్విలాప్లు చిన్నవిగా ఉంటాయి. డౌ యొక్క ప్రతి భాగానికి మధ్యలో ఆపిల్ల మరియు కామ్బెర్ట్ యొక్క ముక్కలను ఉంచండి, త్రిప్పి, ఆపై ఎన్విలాప్లు తద్వారా దాన్ని మడవండి. మిగిలిన వెచ్చని వెన్నలో, బంగారు రంగుకు ఎన్విలాప్లను వేసి, 2-3 నిముషాలపాటు తిరగాలి. ప్రతి వైపు. సమ్మేట్ యొక్క పెద్ద ప్లేట్ మీద ఉంచండి, మీ రుచికి రుచితో, కామ్బెర్ట్తో ఎన్విలాప్లను వ్యాప్తి చేయడానికి.