1 భాగం లో : 197 కిలో కేలరీలు, ప్రోటీన్లు - 17 గ్రా, కొవ్వులు - 5.9 గ్రా, కార్బోహైడ్రేట్లు - 12.5 గ్రా
10 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
• ఒక భాగం లో గొడ్డు మాంసం tenderloin • 800 గ్రా
• 6 సెలెరీ కాడలు
• 1 పెద్ద క్యారట్
పార్స్లీ • మీడియం బంచ్
• 4 పెద్ద ఘనమైన బేరి
• పొడి ఎరుపు వైన్ 400 ml
• కార్నేషన్ యొక్క 2 మొగ్గలు
• 1 tsp. తీపి మిరపకాయలు
• ఉప్పు, తాజాగా నల్ల మిరియాలు
• ఆలివ్ నూనె
దాఖలు చేయడానికి • ఆకుపచ్చ ద్రాక్ష
ఏమి చేయాలో:
పైల్ మరియు కోర్ నుండి బేరి పీల్, 4 భాగాలు కటింగ్. ఒక saucepan లో బేరి ఉంచండి, వైన్ జోడించండి, లవంగాలు మరియు తీపి మిరియాలు జోడించండి, ఒక చిన్న అగ్ని ఒక వేసి తీసుకుని 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు, బేరి వైన్ పూర్తిగా చల్లని 1 సెంటీమీటర్ల మందంగా ముక్కలు లోకి కట్, వైన్ తో saucepan తిరిగి మరియు 1-2 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.
చమురుతో మిరియాలు, ఉప్పు, చమురు, నూనెతో కలుపుకోవాలి, 20 నిమిషాలు వదిలివేయండి. అప్పుడు అన్ని వైపుల నుండి ఎత్తైన వేడి మీద పెద్ద వేయించడానికి పాన్ లో వేయించాలి. ఫ్రైయింగ్ పాన్ని 250 డిగ్రీల సెల్సియస్ కు వేడిచేసిన పొయ్యికి 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మాంసం తొలగించబడింది మరియు చల్లబరుస్తుంది, పొయ్యి యొక్క ఉష్ణోగ్రత 180 ° C. కు తగ్గింది.
క్యారట్ మరియు సెలీరీ సన్నని కుట్లు లోకి కట్, పార్స్లీ రుబ్బు కాండం. ఒక బేకింగ్ షీట్ మీద కూరగాయలు లే, చమురు చల్లుకోవటానికి, మృదువైన, 10 నిమిషాలు, చల్లని వరకు పొయ్యి లో ఉడికించాలి.
సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసిన కాల్చిన గొడ్డు మాంసం చల్లబరిచింది. రోల్స్ తో రోల్, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో ప్రతి స్లైస్, సీజన్ మధ్యలో కొద్దిగా కూరగాయలు ఉంచండి. పియర్ యొక్క స్లైస్లో రోస్ట్ గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రతి రోల్ను ఉంచండి మరియు పార్స్లీ ఆకులు మరియు ద్రాక్ష బెర్రీలతో అలంకరించండి.
పత్రిక "గాస్ట్రోనమ్" №6 2008