మాంసం లో కొవ్వుల నిర్వహణ నుండి దాని క్యాలరీ కంటెంట్ ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది ఆ గొర్రె (పాత జంతువుల మాంసం) గొడ్డు మాంసంతో సమానంగా ఉంటుంది. గుజ్జు యొక్క 100 గ్రాముల 4, 2 నుండి 21 గ్రాముల కొవ్వు, మరియు గొడ్డు మాంసం - 18 నుంచి 5 నుండి 38 గ్రా వరకు కలిగి ఉంటుంది.
జున్ను, పాలు, గుడ్లు, గొర్రెలతో పోలిస్తే ఖనిజ లవణాల తక్కువగా ఉంటుంది. కానీ అది శరీరం లో సరైన జీవక్రియ మరియు శక్తి అందించే సమూహం B, В1, В2 మరియు విటమిన్ RР విటమిన్లు సమృద్ధిగా.
విటమిన్లు ప్రధాన మూలం గొర్రె కాలేయం, మాత్రమే అది విటమిన్ A మరియు C. కలిగి ఉంది కాలేయంలో విటమిన్ ఎ అధిక కంటెంట్ ధన్యవాదాలు, ఇది ఔషధం ఉపయోగిస్తారు. విటమిన్లు పాటు, కాలేయం కార్బోహైడ్రేట్ల లో గొప్ప ఉంది. వారు శరీరానికి కండరాల పని, అలాగే ఉపవాసం కోసం ఒక పోషకమైన పదార్థంగా అవసరం.
కాలేయం యొక్క లక్షణాలు
మాంసాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా గొర్రెలో ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు సంరక్షించబడతాయి. 18 నెలల్లోపు వయస్సులో పాలిపోయిన గొర్రెల నుండి, పదే పదే పాత ఎవ్స్ నుండి (3 సంవత్సరాల వరకు) మరియు మరింత fattening కోసం ewes కాదు నుండి, పాలు విసుగు ఇవి గొర్రె నుండి, రుచికరమైన వంటకాలు పొందవచ్చు. గొర్రె యొక్క కాలేయం పెద్ద మొత్తంలో నీరు కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది పాడైపోయే ఉత్పత్తి.
మాంసం యొక్క తాజాదనం దాని రూపాన్ని, వాసన, రంగు మరియు మాంసం యొక్క ఇతర లక్షణాలను మూల్యాంకనం చేయడం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. తాజా మాంసం ఒక సన్నని మరియు పొడి క్రస్ట్ కలిగి, కట్ న రంగు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు, ఉపరితల కొద్దిగా తడిగా, కాని sticky, మాంసం రసం పారదర్శకంగా ఉంటుంది. తాజా మాంసం దట్టమైన, తద్వారా ఒక వేలును నొక్కినప్పుడు, ఒక రంధ్రం ఏర్పడుతుంది, ఇది త్వరగా సర్దుబాటు చేస్తుంది. తెల్లని రంగు యొక్క తాజా మాంసం మరియు ఎల్లప్పుడు సాగే అనుగుణంగా కొవ్వు కొవ్వు.
గొర్రె మాంసం మరియు కాలేయం ప్రాసెస్ ఎలా?
కొనుగోలు మాంసం, కాబట్టి పాడుచేయటానికి కాదు, త్వరగా ప్రాసెస్ లేదా ఫ్రీజర్ లో నిల్వ చాలు చేయాలి. కానీ ఇంట్లో ఫ్రీజర్ లేనట్లయితే, ఫ్రీజర్ లేకుండా కొన్ని గంటలు లేదా కొన్ని రోజులు నిల్వ ఉంచే మార్గాలు గురించి నేను మీకు చెప్తాను. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో మీరు మేకులను పొదగడం ద్వారా మాంసాన్ని నిల్వ చేయవచ్చు. ఇది తాజా, పొడి మరియు శుభ్రంగా ఉండాలి. అన్ని వైపులా మాంసం రేగుట తో కప్పబడి ఉంటుంది, మరియు మాంసం యొక్క పెద్ద పరిమాణంతో, రేగుట ఆకులు కూడా ముక్కలు మధ్య వేయబడతాయి. ఈ విధంగా, మాంసం అనేక గంటలు నిల్వ చేయవచ్చు: రేకు ఆకులు లో ఫార్మిక్ ఆమ్లం యొక్క కంటెంట్ బాక్టీరియా rotting అభివృద్ధి నిరోధిస్తుంది. మరియు అది ఒక చల్లని మరియు చీకటి ప్రదేశంలో మాంసం ఉంచాలి కోరబడుతుంది. ఒక ఫ్రీజర్ లేకుండా గొర్రెని నిల్వ చేయడానికి తదుపరి మార్గం దీనిని వెన్న మరియు కూరగాయల డ్రెస్సింగ్లో నిల్వ చేస్తుంది. ఈ పద్ధతి క్షయం ప్రక్రియ అభివృద్ధికి అంతరాయం కలిగించదు, కానీ కూడా గొర్రె కూడా రుచి మెరుగుపరుస్తుంది. ఉత్తమంగా మాంసంను కాపాడుతున్న కూరగాయల డ్రెస్సింగ్, - గుర్రపుముల్లంగి, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి వంటివి, అవి ఫైటోకైసైడ్స్ కలిగి ఉంటాయి. ఇప్పటికీ ఈ నింపి క్యారెట్లు, లీక్స్, సెలెరీ మరియు పార్స్లీ కోసం ఉపయోగిస్తారు. మాంసం స్నాయువులు యొక్క క్లియర్ మరియు ముక్కలుగా కట్. సిరామిక్ వంటలలో ఫోల్డ్స్ మరియు వెన్న మరియు చేర్పులతో కలిపి ముక్కలు చేసిన కూరగాయలతో ధరించి, బే ఆకు మరియు క్లావ్ మిరియాలు వంటివి. మరియు -7 ° C కంటే అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఈ విధంగా సంరక్షించబడిన మాంసం, 24 గంటల వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది.
నిల్వ
మాంసం నిల్వ కూడా వినెగార్, నీరు, చేర్పులు మరియు కూరగాయలు తయారుచేసిన marinade లో సాధ్యమే. మాంసం యొక్క మొత్తం ముక్క తారాగణం-ఇనుము లేదా ఎనామెల్ వంటలలో వేయబడుతుంది మరియు ముందే వండిన ఉప్పునీరులో కురిపించింది, తరువాత తరిగిన కూరగాయలు జోడించండి. గాలి ఉష్ణోగ్రత 4 డిగ్రీల సెల్సియస్గా ఉంటే, మాంసంను గడ్డకట్టే ఈ పద్ధతి 2-3 రోజులు చెడిపోకుండా కాపాడుతుంది, శీతాకాలంలో నిల్వ ఒక వారం వరకు ఉంటుంది.
మాంసం నిల్వ ఈ పద్ధతి, 2-3 సార్లు ఒక రోజు అది పైన మారిన అవసరం. మరియు చాలాకాలం మాంసం నిల్వ కోసం అది స్తంభింప మాత్రమే అవసరం.
చిట్కాలు
పాత మాంసాల నుండి మాంసం పండించడం వేగవంతం చేసే మార్గాలుగా మాంసాన్ని భద్రపరిచే పైన పేర్కొన్న పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు. ఇది చేయటానికి, వినెగార్ ఇందులో పుల్లని marinades, సిద్ధం, అది పుల్లని పాలు లేదా పాలవిరుగుడు, అలాగే కూరగాయల డ్రెస్సింగ్ మరియు నూనె జోడించడానికి అవకాశం ఉంది. ఆమ్ల మాధ్యమంలో ప్రోటీన్ చాలా వాపు మరియు దీని కారణంగా వేడి వంటతో మాంసం మృదువుగా మారుతుంది మరియు అడవి జంతువుల మాంసం రుచి మరియు వాసనను పోలి ఉంటుంది. చికిత్స తర్వాత పండని గొర్రె నుండి వంటకాలు రుచికరమైన కాదు మరియు శరీరం ద్వారా జీర్ణం కష్టం. మాంసం యొక్క ముందస్తు నిర్వహణ యొక్క ప్రధాన పద్ధతులు మరియు దశలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
అవసరమైతే-
- అనవసరమైన ఎముకలు తొలగించడం, స్నాయువులు మరియు కొవ్వు;
- భాగాలుగా కత్తిరించడం - అవసరమైతే మాంసం పక్వం చేయుట;
- సెమీ పూర్తి మాంసం యొక్క తయారీ.
ఘనీభవించిన మాంసం ముందుగానే పొరలుగా ఉంచాలి, దీనికి రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క తక్కువ షెల్ఫ్ మీద ఉండాలి. ఈ పద్ధతి చాలా పొడవుగా ఉంది, కానీ అది మాంసం యొక్క అన్ని అసలు లక్షణాల సంరక్షణకు, మాంసం ద్రవీభవన విరుద్ధంగా, ఉదాహరణకు, వేడి నీటిలో ఉండటాన్ని నిర్ధారిస్తుంది. ఈ రకమైన గడ్డ దినుసుతో, అది పెద్ద మొత్తంలో రసం మరియు పోషకాలను కోల్పోతుంది.
వంట ముందు, మాంసం పూర్తిగా యాంత్రిక మలినాలను తొలగించడానికి మరియు దాని ఉపరితలంపై ఉన్న సూక్ష్మజీవులను తొలగించడానికి పూర్తిగా కడుగుతారు. వాషింగ్ కోసం నీరు ప్రవహించే ఉండాలి మరియు దాని ఉష్ణోగ్రత 25-30 ° C ఉండాలి. నీటి ఈ ఉష్ణోగ్రత మాంసం కొవ్వు భాగం నుండి కాలుష్యం దూరంగా కడగడం అనుమతిస్తుంది. కడుగుతారు మాంసం ఒక శుభ్రమైన గుడ్డ ఎండిన లేదా కనుమరుగై ఉండాలి.
గొర్రె మాంసం యొక్క ప్రధాన భాగం రొమ్ముల. మాంసం యొక్క ఈ భాగం కండరాల ఎముక మరియు మొదటి గర్భాశయ వెటెబ్రా మధ్య మరియు వెనుక నుండి - స్కపుల్ వేరు చేయబడి ఉంటుంది. హం గొర్రె యొక్క మృతదేహం వెనుక ఉంది. వాణిజ్యంలో, స్ట్రాన్యుమ్ మరియు హామ్ను నేను గ్రేడ్ గా సూచిస్తారు.
తక్కువ ఛాతీ భాగం మృతదేహంలోని భాగం, ఇది గర్భాశయ-ఉదర భాగం యొక్క దిగువ భాగంలో ఉంది. కోరెరికా గొర్రె యొక్క మృతదేహంలో భాగం, తొడ భాగం (మూత్రపిండాలు మరియు అడ్రినల్ కొవ్వు లేకుండా). తక్కువ ఛాతీ భాగం మరియు నడుము 2 రకాల మాంసం. స్కపులా మటన్ కార్క్లో భాగం, ఇది స్కపులాతో పాటు ఎగువ స్టెర్నమ్ భాగం యొక్క పూర్వ భాగం నుండి కత్తిరించబడింది మరియు తక్కువ గ్రేడ్ మాంసం.