ఘనీభవించిన ఆహారాలు: విలీన పద్ధతులు

పురాతన కాలం నుండి, ప్రజలు వారి పోషక విలువ కోల్పోకుండా వివిధ ఆహారాలు నిల్వ మార్గాలు కోసం చూస్తున్న చేశారు. వివిధ దేశాలలో, వేర్వేరు వాతావరణ పరిస్థితులలో మరియు పోషక లక్షణాలు, పద్ధతులు దీర్ఘకాలిక నిల్వ, ఇది అత్యంత ప్రభావవంతమైన ఘనీభవనంగా పరిగణించబడింది. పురాతన రష్యాలో, ఈ నౌకలో శీతాకాలంలో నలుసులు లేదా కృత్రిమంగా వరదలు పడిన మంచులను ఎలా ఉపయోగించాలో నేర్చుకున్నాయని వారు లోతైన సెల్లార్లో ఏర్పడినట్లు తెలుసుకున్నారు. ఈ మంచు వేసవిలో కూడా కరిగించలేదు, ఆధునిక రిఫ్రిజిరేటర్కు ముందున్న రకానికి చెందినది.

ప్రస్తుతం, గడ్డకట్టే వివిధ పద్ధతుల ద్వారా ఉత్పత్తుల సంరక్షణ విస్తృతంగా ప్రపంచ వ్యాప్తంగా ఉపయోగించబడింది . ఐస్ క్రీమ్, ఉదాహరణకు - వారి దీర్ఘకాలిక నిల్వ ప్రయోజనం కోసం, కానీ కూడా అదనపు ద్రవ వేరు కోసం, ప్రాసెసింగ్ కోసం తయారీ వారి పరిస్థితి మారుతున్న కోసం, మరియు కూడా ఉత్పత్తులు సృష్టించడం ఉన్నప్పుడు, ఇది మంచు యొక్క రుచి మరియు నాణ్యత అవసరం కోసం.

స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తులలో ఉన్న నీటిని స్ఫటికీకరించిన గోళాకారపు చీలమండ దిగువ ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడంలో ఘనీభవన ప్రక్రియ యొక్క సారాంశం మంచులోకి మారుతుంది. అయితే, విభిన్న ఆహారాల కూర్పు మరియు అనుగుణ్యతలో వ్యత్యాసం కారణంగా, ఘనీభవన ప్రక్రియకు అనేక పద్ధతులు మరియు విధానాలు ఉన్నాయి. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మరియు వాడబడిన పద్ధతులు గుర్తించబడ్డాయి, వీటిలో తక్కువ ఖరీదు మరియు అధిక-నాణ్యతగల ఘనీభవన ఉత్పత్తులను నిర్వహిస్తారు - క్లిష్టమైన పద్ధతులు.

ఆధునిక ప్రపంచంలో, ప్రత్యేక సాంకేతిక పరిజ్ఞానాలు గడ్డకట్టడానికి సంబంధించిన ఉత్పత్తులలో ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు మరియు విటమిన్లు గరిష్ట సంరక్షణను అనుమతించే విధంగా అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. మాంసం, చేపలు, మత్స్య, బెర్రీలు, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, సెమీ ప్రొడక్ట్స్ ఉష్ణోగ్రతలో క్షీణతకు భిన్నంగా ప్రతిస్పందించినందున, ఒక నిర్దిష్ట ఉత్పత్తిని ఘనీభవన ప్రక్రియ చాలా సమయం పడుతుంది. అదనంగా, ఘనీభవన ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి ప్యాకేజీ యొక్క మందంతో ప్రభావితమవుతుంది. దాని కేంద్రంలో ఉష్ణోగ్రతలు సెల్సియస్ -6 డిగ్రీల సెల్సియస్కు పడిపోతున్నప్పుడు ఉత్పత్తి సరిగ్గా స్తంభింపబడుతుంది.

నేడు ఉత్పత్తులను స్తంభింపచేయడానికి, రెండు ప్రధాన పద్దతులను ఉపయోగిస్తారు : గాలి గడ్డకట్టడం మరియు శీతలకరణిని ఉపయోగించడం. మొదటి పద్ధతి షాక్ గడ్డకట్టే 70 ఏళ్ల పద్ధతి . దీని ముఖ్య ప్రయోజనం ఏమిటంటే సంరక్షణకారుల అవసరం లేదు, మరియు అధిక ఘనీభవన వేగం కారణంగా స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తుల స్థిరత్వం మరియు రుచి తాజాగా ఉండవు. షాక్ గడ్డకట్టే సాంకేతికత కూడా రెడీమేడ్ వంటలలో తయారీలో విజయవంతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది పనిచేసే ముందు, మైక్రోవేవ్ ఓవెన్లో మాత్రమే వేడి చేయబడుతుంది.

గడ్డకట్టే కాంప్లెక్స్ పద్ధతులు సున్నితమైన అనుగుణంగా ఉత్పత్తుల యొక్క శీఘ్ర గడ్డకట్టడానికి కూడా ఉపయోగించబడతాయి, వీటిలో ప్రెస్ అనుమతించబడదు - సీఫుడ్, సెమీ ఫైనల్ ఉత్పత్తులు, ముక్కలు చేయబడిన కూరగాయలు, చేప ఫిల్లెట్లు, బెర్రీలు మరియు పండ్లు. గడ్డకట్టే ఈ పద్ధతితో, ద్రవీకరణ ఫ్రీజర్స్లో నాణ్యత ఉత్పత్తులు లభిస్తాయి. లిక్విడ్ మరియు పాస్టే ఉత్పత్తులు - ముద్ద, పాస్టాలు, ఐస్ క్రీం - ఫ్రెజర్స్ అని పిలిచే ఇతర ప్రత్యేక పరికరాల్లో స్తంభింపచేయబడతాయి.

శీతలీకరణలను ఉపయోగించే పద్దతి క్రయోజెనిక్ గడ్డకట్టేటట్లు కలిగి ఉంటుంది, ఈ సమయంలో, ఉత్పత్తులు, నేరుగా సంపర్కనం, చల్లని సురక్షితమైన జడ పదార్థాలు. ఇది కూడా ఒక సమగ్ర అవసరం ఖర్చులను తగ్గించడానికి, మిశ్రమ శీతలీకరణ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు: మొదటిది క్రయోజెనిక్ పదార్ధాల సహాయంతో, తరువాత చల్లని గాలిని కలిగి ఉంటుంది. ఇటువంటి పరికరాల ఉదాహరణ ద్రవ నత్రజని ఆధారంగా ఒక మంచుతో రిఫ్రిజిరేటర్గా పనిచేస్తుంది.

వేగవంతమైన శాస్త్రీయ పురోగతి ప్రతీ సంవత్సరం కొత్తగా ఏదో ఒకదానిని గడ్డకట్టే పద్ధతులకు జతచేస్తుంది, ప్రక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ఘనీభవించిన ఆహార పదార్ధాల విలువను మరియు పోషక విలువను పెంచడానికి దీనిని నిర్వహించే పద్ధతులు. మరియు ఒక రోజు, కోర్సు యొక్క, సరైన ఇంటిగ్రేటెడ్ పద్ధతి కనుగొనబడుతుంది, చివరకు ఇది తాజా ఉత్పత్తులు మరియు మంచు లోబడి వారికి మధ్య లైన్ తుడుచు ఉంటుంది.