మరల్ లేదా ఒక ఉన్నత జింక ఒక చిన్న అడవి నివాసి. అతను తన ఉత్తర సోదరుని కంటే పెద్దవాడు, అతని బరువు 300 కిలోగ్రాములు చేరుకుంటుంది. ఈ జింక యొక్క స్త్రీలు రంధ్రములు లేనివి. ఈ జంతువుల మాంసం అధిక నాణ్యత మరియు రుచికరమైన, కానీ పాత వాటిని ఒక బిట్ కఠినమైన ఉన్నాయి. జింక మాంసం నుండి రుచికరమైన వంటకాలు ఉడికించాలి, మీరు కొన్ని ఉపాయాలు తెలుసుకోవాలి.
తల యొక్క అత్యంత విలువైన భాగాలు పెదవులు మరియు నాలుక. నాలుక పొందండి, దీనికి మీరు దిగువ దవడ యొక్క ఎముకలో సబ్మెక్స్లేలరీ ఖాళీని కట్ చేయాలి. ఆ తరువాత, అది స్క్రాప్ల శుభ్రం, అనేక నిమిషాలు వేడి నీటిలో కరిగించి, ఆపై పై తొక్క. ఉప్పునీరులో కనీసం నాలుగు గంటలు ఉడికించాలి. కూడా, భాష వంట లేకుండా నిల్వ చేయవచ్చు, కానీ అది తప్పనిసరిగా పొగబెట్టిన లేదా ఉప్పు జోడించాలి.
సువాసనలు భావిస్తారు మరియు పెదవులు. డీర్ పెప్లు కండల గుండా ఒక గొడ్డలిని కట్ చేస్తాయి, నాసికా రంధ్రాల నుండి కంటికి 5 సెంటిమీటర్లు, లేదా కత్తితో కట్ చేయబడతాయి. ఆ తరువాత, వారు నాలుకలా కాలిపోతారు, కొట్టుకుపోతారు మరియు ఉడకబెట్టారు.
కాళ్ళు చిన్న ముక్కలుగా గొడ్డలి కట్ చేస్తారు. తరువాత, వారు జెల్లీ ఉడికించాలి.
డీర్ వంటకాలు
జింక మాంసం యొక్క Entrecote
పిక్లింగ్ మాంసం కిలోగ్రాముకు 100 గ్రాముల కొవ్వు, ఏ కొవ్వు 80 గ్రాముల, వెల్లుల్లి యొక్క 4 పెద్ద లవంగాలు, 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి, ఉప్పు, మిరియాలు, జీలకర్ర.
ముక్కలు, ఉప్పు, మిరియాలు, నిరుత్సాహపరుచు, తురిమిన వెల్లుల్లి తో రుద్దడం మరియు కొవ్వు సన్నని ముక్కలతో కవర్ కట్ మరియు కడిగిన మాంసం కట్. లోతైన కంటైనర్ లో, కొవ్వు లేదా కొవ్వు వేడి, ఉల్లిపాయలు మరియు వండిన మాంసం కట్ వలయాలు చాలు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు జీలకర్ర తో చల్లుకోవటానికి, మళ్ళీ పైన మాంసం మరియు ప్రత్యామ్నాయ 4-5 సార్లు చాలు. బేకన్ యొక్క ముక్కలతో మాంసాన్ని కవర్ చేసి, దాని రసంలో ఆవేశపరుచుకోండి, అవసరమైతే కాలానుగుణంగా నీటిని పోయాలి. ఒకసారి entrecotes మృదువైన మారింది, వేయించడానికి పాన్ నుండి వాటిని తొలగించండి, పిండి మరియు కాచు తో సీజన్ సాస్. జింక మాంసం యొక్క ఈ వంటకం బియ్యం, డంప్లింగ్స్, బంగాళాదుంపలు, సలాడ్ లేదా కాంపోట్తో ఒక టేబుల్కు ఉపయోగపడుతుంది.
పాన్కేక్లు venison తో సగ్గుబియ్యము
8 వేఫేలకు, 120 గ్రాముల పిండి, గుడ్లు, పాలు, 80 గ్రాముల కొవ్వు మరియు ఉప్పు చిటికెడు తీసుకోండి.
రైన్డీర్ మాంసం యొక్క 350 గ్రాముల కోసం, 1 ఉల్లిపాయ, తీపి మరియు నల్ల మిరియాలు, రెండు జునిపెర్ బెర్రీలు, బే ఆకుల ఒక ముక్క మరియు పురిబెట్టు, గుడ్డు ప్రోటీన్, నలుపు మరియు ఎరుపు గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఒక గుడ్డు మరియు పాలు, 30 గ్రాముల వెన్న, రుచి 50 కిలోల జున్ను, ఉప్పు.
పుట్టగొడుగులు, ఉల్లిపాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసాన్ని బాయించండి. అప్పుడు, మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఈ, నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి, ఒక గుడ్డు యొక్క ప్రోటీన్ జోడించండి, ఉప్పు మరియు బాగా కలపాలి. పాన్కేక్లను కాల్చండి, వాటిని కూరటానికి ఉంచండి, ఎన్విలాప్లను వాటిని భాగాల్లో ఉంచండి మరియు గతంలో నూనెతో నింపిన ఒక నిప్పు-రుజువు వంటలో ఉంచండి. అన్ని ఈ, ద్రవ వెన్న తో చల్లబడుతుంది కొట్టిన పాలు మరియు గుడ్లు మిశ్రమం పోయాలి, పొయ్యి లో జున్ను మరియు రొట్టెలుకాల్చు తో చల్లుకోవటానికి. ఒక కూరగాయల సలాడ్ తో పట్టిక సర్వ్.
ఒక జింక యొక్క హామ్ నుండి కాల్చుకోండి
అల్లం 80 grams, అల్లం అసంపూర్తిగా టీస్పూన్, పిండి (నలుపు) 9 బటానీలు, 2 బే ఆకులు, థైమ్, పిండి, జ్యూస్ మరియు జింకు కిలోకు ఒక నిమ్మకాయ, అభిరుచి కొన్ని ముక్కలు తో బేకన్ యొక్క 120 గ్రాముల, మీడియం గడ్డలు ఒక జత, వెన్న యొక్క 80 గ్రాముల, 5 gvozdichek, , వినెగార్ సగం ఒక tablespoon, రుచి ఉప్పు.
మాంసం, క్లీన్ లేదా జూనిపర్ బెర్రీలు లో నిలబడటానికి, ఎముక నుండి వేరు, అది బాగా ఓడించి, బేకన్ తో అది చింతిస్తూ, నూనె మరియు రోజుల జంట కోసం చల్లని లో అది తీసుకుంటారు. లోతైన saucepan లో, diced బేకన్ లో వేసి, సుగంధ ద్రవ్యాలు, చక్కెర మరియు ఉల్లిపాయలు. అప్పుడు వండిన మాంసం, ఉప్పు, బే ఆకు, నిమ్మ హాస్య ప్రసంగము, thyme వేయండి, సగం నిమ్మకాయ మరియు వెనీగర్ యొక్క రసం పోయాలి, అప్పుడు తక్కువ వేడి మీద లోలోపల మధనపడు, కాలానుగుణంగా నీరు పోయడం. పిండితో మాంసం, సీజన్ను తీసుకోండి మరియు అది వేసి వేయండి. నిమ్మ హాస్య ప్రసంగము, మిగిలిన నిమ్మ రసం మరియు చక్కెర రుచికి మళ్ళీ జోడించండి (మీరు సాస్ ఒక భంగిమ రుచి కలిగి ఉంటే). ముక్కలు లోకి మాంసం ముక్కలు మరియు సాస్ ఉంచి. బియ్యం, సలాడ్, బన్స్, కుడుములు మరియు compote తో సర్వ్.
కౌబాయ్ సాస్ తో డీర్ మాంసం
300 గ్రాముల జింక ఫిల్లెట్ కోసం 50 గ్రాముల విస్కీ, 150 గ్రాముల ఆపిల్ రసం, 40 గ్రాముల కూరగాయల నూనె, 100 గ్రాముల కౌబెర్రీ సాస్, రుచిని రుచి చూడాలి.
సాస్ సిద్ధం మీరు అవసరం: 100 గ్రాముల కౌబ్రిక్ రసం, క్రాన్బెర్రీస్ యొక్క 200 గ్రాముల, తేనె, ఉప్పు, రుచి చక్కెర 3 గ్రాముల.
విస్కీ మరియు ఆపిల్ రసం మిశ్రమంతో ఒక జింక కత్తితో 15 నిమిషాలు మినరైన, ఫైబర్స్ అంతటా చిన్న మెడల్లియన్స్ లోకి కత్తిరించి తేలికగా కొట్టుకోవాలి. రెండు వైపులా ఫ్రై మరియు పొయ్యి తీసుకుని. పనిచేస్తున్న ముందు, లింగోన్బెర్రీ సాస్ పోయాలి.
సాస్ సిద్ధం మీరు విస్కీ మరియు ఆపిల్ రసం యొక్క మిశ్రమం సగం ఆవిరైన అవసరం, క్రాన్బెర్రీస్, తేనె, ఉప్పు, చక్కెర జోడించడానికి, ఒక వేసి అది తీసుకుని మరియు నురుగు వరకు వేడి రాష్ట్రంలో whisk.
జింక మాంసం యొక్క రోల్
పల్ప్ కిలోగ్రాములో మీకు కావాలి: 50 గ్రాముల కొవ్వు, 100 గ్రాముల వెన్న, 3 జునిపెర్ బెర్రీలు మరియు 6 బటానీలు.
100 గ్రాముల కొవ్వు, 300 గ్రాముల కాలేయం, ఉల్లిపాయ, మొత్తం గుడ్డు, జాజికాయ మరియు మార్జోరామ్ యొక్క చిటికెడు, పాన్ కోసం బ్రెడ్ కోసం నింపి తీసుకోండి. గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, జింక లేదా దూడ మాంసము - ఏ కాలేయం అనుకూలం.
ఎజెంట్ జింక మాంసం అన్ని సినిమాలకు స్పష్టమైన, ఎముకలు నుండి వేరు, చిన్న ఫ్లాట్ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. నింపి సిద్ధం: ఒక మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా కాలేయం, బేకన్ మరియు ఉల్లిపాయలు skip, కొద్దిగా చల్లుకోవటానికి, గుడ్డు, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి మరియు బాగా కలపాలి. ఫలితంగా మాస్ తగినంత మందపాటి లేకపోతే, తడకగల రుక్స్ జోడించండి. మాంసం ఉప్పు అన్ని ముక్కలు, గ్రీజు నింపి, ఒక రోల్ రూపంలో రోల్ మరియు కట్టు ఒక థ్రెడ్ తో. అదనపు సుగంధ ద్రవ్యాలతో నూనెలో కొవ్వు మరియు వేయలతో రోల్స్ రోల్ చేయండి. మాంసం browned తరువాత, కొద్దిగా నీరు పోయాలి. బియ్యం, బంగాళాదుంపలు, సలాడ్ మరియు compote తో రోల్ రోల్.
మీరు కంబర్లాండ్ సాస్ మరియు ఊరవేసిన బిస్కెట్లు, ఎండుద్రాక్ష సాస్, కౌబెర్రీ, క్యాన్లో ఉండే చెర్రీస్ మరియు బేరి ముక్కలతో ముక్కలుగా కట్, చల్లని రూపంలో రోల్స్ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.