ఫ్రెంచ్ వంటకాల పురాతన వంటకాలు

ఫ్రెంచ్ వంటలలోని ప్రాచీన వంటకాలు వ్యాసం మా అంశం.

స్ట్రాబెర్రీ మార్గరీటా

• 50 ml వెండి tequila
• 30 ml నారింజ liqueur
• 1/2 నిమ్మ రసం
• 6-7 స్ట్రాబెర్రీలు
• 160 గ్రా మంచు బ్లెండర్లో చూర్ణం చేయబడింది
• చక్కెర (అలంకరణ కోసం)

మార్గరీట కోసం మొదట నీటిలో ముంచిన అంచులను ముంచండి, ఆ తరువాత చక్కెర లోకి, అందువల్ల ఒక మృదువైన చక్కెర అంచు చట్రంతో ఏర్పడుతుంది. బ్లెండర్ లో స్ట్రాబెర్రీస్ రుబ్బు (అలంకరించేందుకు బెర్రీలు వదిలి). నారింజ మద్యంతో పోయాలి, సున్నం పిండి వేయండి. మంచు వేసి బాగా కొట్టండి. ఒక గాజు లోకి కాక్టైల్ పోర్, స్ట్రాబెర్రీ అలంకరించండి.

సీజర్ సలాడ్

భాగాలు; 4, తయారీ: 30 నిమిషాలు. తయారీ: 5 నిమిషాలు.

• పాలకూర రోమినే యొక్క తల (సుమారు 500 గ్రా)
• 3 కోడి ఛాతీ
• 50 గ్రా పర్మేసన్
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l. ఆలివ్ నూనె
• ఉప్పు, ఫిల్లింగ్ కోసం మిరియాలు: 150 ml ఆలివ్ నూనె
• 3 సొనలు
• 1/2 లవంగ వెల్లుల్లి
• 1 tsp. కేపర్
• ఆంకోవీస్ ఫిల్లెట్
• 1 tsp. డైజన్ ఆవాలు
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. l. పొడి తెలుపు ఐను
• 20 గ్రా సరసముగా తురిమిన పార్మేసాన్

గ్యాస్ స్టేషన్ సిద్ధం. ఇది చేయటానికి, ఒక మందపాటి మాస్ లోకి yolks విప్, ఆవాలు, మిక్స్ ప్రతిదీ జోడించండి. ఆలివ్ నూనెను ఒక సన్నని త్రికోణంలో పోయాలి, మాస్ను కొరడాల్సిన అవసరం లేదు. సాస్ లో, వైట్ వైన్, తడకగల Parmesan, సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి capers, anchovies మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. మళ్లీ కలపండి. సలాడ్ వద్ద మందపాటి మరియు ముతక సిరలు తొలగించండి, మీ చేతులతో పెద్ద బ్రేక్ ఆకులు. పర్మేసన్ కూరగాయలు లేదా ఒక ప్రత్యేక తురుము పీటను శుభ్రం చేయడానికి కత్తితో పలుచటి పలకలుగా కట్ చేస్తుంది. చికెన్ ఫిల్లెట్ ఉప్పు, మిరియాలు, ఆలివ్ నూనెతో పోయాలి, రెండు వైపులా బాగా వేడిచేసిన గ్రిల్లో వేయించాలి, అప్పుడు పొయ్యికి (180 ° C వద్ద) తీసుకురండి. సాస్ తో మిక్స్, మిక్స్, వెచ్చని చికెన్ రొమ్ము యొక్క ముక్కలు ఉంచండి. పర్మేసన్ ఆకులతో సీజర్ను చల్లుకోండి.

వంకాయ "పర్మిగియానో"

సేర్విన్గ్స్: 4. తయారీ: 30-40 నిమిషాలు, తయారీ: 10 నిమిషాలు

• 3 మీడియం అబెర్గ్లు
• 150 గ్రా మోజారెల్లా చీజ్
• 100 గ్రా తడకగల పర్మేసన్
• సొంత రసంలో 200 గ్రా తరిగిన టమోటాలు
• 6 టేబుల్ స్పూన్లు. l. ఆలివ్ నూనె
• వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు
• ఆకుపచ్చ తులసి చిన్న బంచ్
• ఉప్పు, మిరియాలు

వంకాయలు ముక్కలు 5 mm మందపాటి లోకి కట్. రెండు వైపులా ఉప్పు పుష్కలంగా విస్తరించండి మరియు 15 నిముషాల పాటు నిలబడండి. అప్పుడు ఒక కాగితం రుమాలు తో వంగ చెట్టు ఉపరితలం నుండి అదనపు ఉప్పు తొలగించండి. ఆలివ్ నూనెలో ఫ్రై వంగ చెట్టు ముక్కలు, అప్పుడు ఒక కాగితం రుమాలు పొడిగా ఉంటాయి. మోజారెల్లా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. బాసిల్ గ్రైండ్. 220 ° C. కు వేడి ఓవెన్ పార్చ్మెంట్, మోజారెల్లా స్లైస్, తరిగిన టమోటాలు, బాసిల్, పర్మేసన్ జున్ను ఒక చిటికెడు వేయించిన ఒక పార్చ్మెంట్లో వేయించిన వంకాయ ముక్క ఉంచండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు. వంకాయ మరొక స్లైస్ తో కవర్, మోజారెల్లా టాప్, టమోటాలు, బాసిల్ మరియు పిండిచేసిన వెల్లుల్లి. వంకాయ తో కవర్ మరియు పర్మేసన్ చీజ్ తో చల్లుకోవటానికి. మొత్తంగా, వంకాయ యొక్క నాలుగు పిరమిడ్లు పొందాలి. 7 నిమిషాలు ఓవెన్లో వంకాయను కాల్చండి. సర్వ్, తడకగల పర్మేసన్ తో చల్లబడుతుంది మరియు ఆలివ్ నూనె తో చల్లబడుతుంది.

Paella "మిశ్రమ"

సేర్విన్గ్స్: 4, తయారీ: (5 నిమిషాలు, తయారీ: 40 నిమిషాలు

• పెద్ద బియ్యం 300 గ్రాములు (ఉదాహరణకు, ఆర్బోరియో)
• 700 ml చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
• చికెన్ బ్రెస్ట్
• పెద్ద పులి రొయ్యల 100 గ్రా (తలపై మంచిది)
• 4 scallops (లేదా ఏ ఘనీభవించిన మత్స్య కాక్టైల్ యొక్క అభ్యర్థన వద్ద)
• బల్గేరియన్ మిరియాలు
• తెల్ల ఉల్లిపాయ 1/2 తల
• వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు తెలుపు పొడి వైన్
• 8 టేబుల్ స్పూన్లు. l. ఆలివ్ నూనె
• కుంకుమొక్క 2-3 పైస్
• పసుపు విష్పర్
• ఉప్పు, మిరియాలు

చికెన్ మరియు గంట మిరియాలు పెద్ద ఘనాల లోకి కట్. 4 టేబుల్ స్పూన్లు బాగా వేయించిన పాన్ లో వేయించాలి. బంగారు గోధుమ వరకు ఆలివ్ నూనె యొక్క స్పూన్లు. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వేడి నుండి తొలగించండి. షెల్ నుండి రొయ్యలు పీల్ (తల తొలగించవద్దు). ష్రిమ్ప్ మరియు scallops (లేదా thawed మత్స్య కాక్టైల్) కూడా త్వరగా ఆలివ్ నూనె లో వేయించిన ఉంటాయి. చాలా బాగా ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి గొడ్డలితో నరకడం, 4 టేబుల్ స్పూన్లు అది వేసి. లోతైన saucepan లేదా paella కోసం ఒక పాన్ లో ఆలివ్ నూనె యొక్క స్పూన్లు. అప్పుడు బియ్యం పోయాలి, త్వరగా ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి పాటు వేసి, వైన్ లో పోయాలి. వైన్ బాష్పీభవనం ఉన్నప్పుడు, ఉప్పు రసం యొక్క వాల్యూమ్లో మూడింటిపై అన్నం పోయాలి, తద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసు పూర్తిగా బియ్యాన్ని కప్పిస్తుంది. కుంకుమ మరియు పసుపు జోడించండి. బియ్యం ఉడికించాలి, జోక్యం లేకుండా, అది ఆవిరి వంటి ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క సుమారు 1 దుకాణము ఉన్నప్పుడు, బియ్యం మీద వేయించిన సీఫుడ్, చికెన్ మరియు మిరియాలు వేయండి, మిగిలిన రసం పోయాలి, ఒక మూత లేదా రేకు తో కవర్ మరియు పూర్తిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు లెట్. వేడి నుండి paella తొలగించు మరియు 10 నిమిషాలు నిలబడటానికి అనుమతిస్తాయి, అప్పుడు రేకు లేదా మూత తొలగించి పట్టిక అది సర్వ్.

పనాకోట్తా గ్రేస్

సేర్విన్గ్స్: 4. తయారీ: 45 నిమిషాలు, తయారీ: 5 నిమిషాలు (గడ్డకట్టడానికి + 1.5-2 గంటలు)

• 225 ml పాలు
• 225 ml క్రీమ్ (30%)
• వనిల్లా పాడ్
• చక్కెర 70 గ్రా
• జెలటిన్ 9 గ్రా
• greyporut
• నారింజ
• 200 ml నారింజ రసం
• 200 ml ద్రాక్షపండు రసం
• అరటి
• చక్కెర 70 గ్రా
• 70 గ్రా గ్లూకోస్ మిఠాయి సిరప్ (ద్రవ తేనెతో భర్తీ చేయవచ్చు)
• బాసిల్ సిరప్ కోసం: 100 ml నీరు 100 గ్రా చక్కెర
• ఆకుపచ్చ తులసి చిన్న బంచ్

సగం లో వనిల్లా పాడ్ కట్ మరియు ఒక కత్తి తో విత్తనాలు పై తొక్క. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు సాస్పాన్లో పాలు, క్రీమ్, వనిల్లా మరియు చక్కెరను వేడి చేయండి. ముందు నానబెట్టిన జెలటిన్ జోడించండి. కదిలించు మరియు ఒక జల్లెడ ద్వారా వక్రీకరించు. కూల్ మరియు సిలికాన్ అచ్చులను లోకి పోయాలి. చల్లని లో ఉంచండి. ఒక saucepan లో నారింజ మరియు ద్రాక్షపండు రసాలను పోయాలి, చక్కెర మరియు గ్లూకోజ్ (తేనె) జోడించండి. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి. ఒక ఫోర్క్ తో ముక్కలు మరియు మాష్ లోకి అరటి కట్. స్టీవన్ మరియు మిక్స్ జోడించండి. అప్పుడు వేడి నుండి తొలగించు మరియు మంచు అచ్చులను లోకి గ్రానైట్ పోయాలి. చల్లని లో ఉంచండి. సిరప్ సిద్ధం. ఇది చేయటానికి, ఒక చిన్న కుండ లేదా saucepan లోకి చక్కెర తో నీరు పోయాలి మరియు కాచు అనుమతిస్తాయి. పాన్ లో తులసి ఆకులు (అలంకరించేందుకు కొన్ని వదిలి) త్రో, వేడి నుండి తొలగించు మరియు ఒక మూత తో కవర్. దానిని వదిలేయండి. నారింజ మరియు ద్రాక్షపండు చర్మము పై తొక్క కట్ మరియు సినిమాలు మరియు సిరలు యొక్క lobules శుభ్రం. అచ్చులను నుండి పనాకోటా తొలగించండి, వాటిని పారదర్శక అద్దాలు లో ఉంచండి. గ్రానైట్ పైన (మీరు సన్నని స్ట్రిప్స్తో మృదువైన మంచును కట్ చేయవచ్చు లేదా గుంపులను నలిపివేయవచ్చు). సిరప్ పోయాలి మరియు పండు ముక్కలు మరియు తులసి ఆకులు తో అలంకరించండి.

బీఫ్ సూప్ నూడుల్స్

సేర్విన్గ్స్: 4. తయారీ: 15 నిమిషాలు. తయారీ: 10 నిమిషాలు.

• 1 l బీఫ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
• గుమ్మడికాయ
• చెర్రీ 300 గ్రా
• 100 గ్రా గుడ్డు నూడుల్స్
• 1/4 మిరపకాయ
• వెల్లుల్లి యొక్క లవంగం
• పార్స్లీ యొక్క 4-5 కొమ్మలు
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు. l. సోయా సాస్
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. కూరగాయల నూనె
• పాలకూర ఆకులు కొన్ని
• ఉప్పు

గుమ్మడికాయ, మిరపకాయలు - - రింగులు, గుమ్మడికాయ నుండి టోపీలను తొలగించండి (దూడ కోసం కాంపాక్ట్ పుట్టగొడుగులను వదిలేయండి). ప్యాకేజీలో సూచించిన విధంగా ఉడకబెట్టిన ఉడకబెట్టిన గుడ్డు నూడుల్స్ మరియు కుక్ త్రో లో. నూడుల్స్ 3-4 నిమిషాలు కూరగాయల నూనె లో ఒక వేడి వేయించడానికి పాన్ లో ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను మరియు మిరియాలు పాటు వేసి గుమ్మడికాయ, మరిగించి ఉంటాయి. వేయించిన కూరగాయలు, చక్కగా కోసిన వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, స్పినాచ్ మరియు సోయా సాస్ నూడిల్స్కు జోడించి, పూర్తిగా సిద్ధం వరకు ఉడికించాలి. అవసరమైతే అప్పుడు వేడి మరియు ఉప్పు నుండి సూప్ తొలగించండి.

చక్కెర ఎముక మీద దూడ మాంసము

సేర్విన్గ్స్: 4, తయారీ: 40 నిమిషాలు, తయారీ: 1.5-2 గంటలు

• ఎముక మీద దూడ మాంసము యొక్క 4 ముక్కలు
• 3 లీటర్ల నీరు
• 2 క్యారట్లు
• 2 ఉల్లిపాయలు
• సెలెరీ కొమ్మ
• 100 గ్రాముల చెర్రీ (లేదా ఆకులు నుండి స్క్రాప్స్, సూప్ నుంచి మిగిలిపోయింది)
• వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు
• రోజ్మేరీ యొక్క 4 కొమ్మలు
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l. టమోటా పేస్ట్
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. l. పిండి
• 8 టేబుల్ స్పూన్లు. l. కూరగాయల నూనె
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l. చక్కెర
• ఉప్పు, మిరియాలు

ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు సగం వలయాలు, ఒక సెలెరీ కొమ్మ మరియు ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను కట్ - అంతటా, పెద్ద ముక్కలు. బాగా వేడిచేసిన లోతైన సీసాలో, కూరగాయల నూనె మరియు వేసి ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు మరియు ఆకుకూరలతో పాటు 4-5 నిమిషాలు ఒలిచిన వెల్లుల్లి మరియు రోజ్మేరీ కొమ్మలతో పోయాలి. వేయించిన కూరగాయలలో టమోటా పేస్ట్ వేసి, 4-5 నిముషాల పాటు మీడియం హీట్ లో వదిలివేయండి. అప్పుడు నీరు, కవర్, వేడిని పెంచండి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. కాయగూరలు, ఉప్పు, మిరియాలు, ఉప్పు, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో బంగాళాదుంప వరకు మిగిలిన కూరగాయల నూనెలో వేయించిన పాన్లో రెండు వైపులా పిండితో వేయాలి. మరిగే రసం కు చక్కెర, ఉప్పు, వేయించిన దూడ ముక్కలను జోడించండి, వేడిని తగ్గించి, 1.5-2 గంటలు (ముక్కల పరిమాణాన్ని బట్టి) మూతతో మూతతో మాంసం చల్లారు. రెడీ మాంసం ఒక చెక్క స్వేర్వేర్ లేదా టూత్పిక్తో సులభంగా పంక్చర్ చేయబడుతుంది.

ఉడికించిన ఎర్ర క్యాబేజీ

సేర్విన్గ్స్: 4, తయారీ: 15 నిమిషాలు,

తయారీ: 1 గంట

• ఎరుపు క్యాబేజీ 600 గ్రా
• 200 ml ఆపిల్ రసం
• 150 ml పొడి ఎరుపు వైన్
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l. చక్కెర
• దాల్చిన చెక్క
• 3-4 gvozdichki
• ఉప్పు

క్యాబేజీ సన్నగా తరిగిన. ఆపిల్ రసంతో వైన్ ఒక లోతైన saucepan లోకి పోయాలి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. చక్కెర, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, క్యాబేజీ, కవర్ మరియు ఒక గంట మీడియం వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని జోడించండి. క్యాబేజీ గట్టిగా ఉంటే, మరొక 10-15 నిమిషాలు నిప్పు మీద వదిలేయండి. ఉప్పు, కదిలించు మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.

సలాడ్ క్రీమ్ మరియు కారామెల్ లో గుమ్మడికాయ సలాడ్

సేర్విన్గ్స్: 4, తయారీ: 40 నిమిషాలు, వంట: 5 నిమిషాలు

• గుమ్మడికాయ యొక్క 500 గ్రా
• ఫెటా 300 గ్రా
• అరగూల యొక్క 60 గ్రాములు
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు గుమ్మడికాయ గింజలు
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. l. క్రెటేషియస్

ఇంధనం నింపుకునే కోసం:

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. తేనె
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. పరిమళించే
• 7 టేబుల్ స్పూన్లు. l. ఆలివ్ నూనె
• ఉప్పు, మిరియాలు

గుమ్మడికాయ చర్మము మరియు గింజలు, పెద్ద ఘనాల లోకి కత్తిరించి తేనెతో అధికంగా నూనె వేయబడతాయి. పార్చ్మెంట్ తో ట్రే కవర్ మరియు అది ఒక గుమ్మడికాయ చాలు. సుమారు 15-20 నిమిషాలు 240 ° C వద్ద రొట్టెలుకాల్చు. అప్పుడు గుమ్మడికాయ పొయ్యి నుండి బయటకు తీసుకొని తేలికగా చల్లగా ఉంటుంది. ఫెటా ఒక పెద్ద గుమ్మడిగా కట్ చేసి, ఒక గుమ్మడికాయ వంటిది, లేదా ఒక ఫోర్క్ తో విరిగిపోతుంది. రీఫ్యూయలింగ్ కోసం అన్ని పదార్ధాలను కలపండి. బంగారు గోధుమ వరకు పొడి వేయించడానికి పాన్లో గుమ్మడికాయ గింజలు వేయించాలి. పైన ప్లేట్ మీద ఒక గుమ్మడికాయ మరియు జున్ను ఉంచండి - సలాడ్ డ్రెస్సింగ్తో ధరించి అరుజుల ఆకులు. గుమ్మడికాయ గింజలు తో చల్లుకోవటానికి.

కౌబెర్రీ పండు

• నీటి 1 లీటరు
• 2 కప్పు క్రాన్బెర్రీస్ (తాజాగా లేదా ఘనీభవించిన)
• 1/2 కప్పు చక్కెర పుదీనా ఆకులు (ఐచ్ఛికం)

కౌబెర్రీ పిక్, వాష్. బెర్రీలు స్తంభింప ఉంటే, వాటిని బెర్రీలు వేయడానికి మరిగే నీటిలో పోయాలి, మరియు బెర్రీలు కరిగించడానికి వేచి ఉండండి. ఒక చెక్క రోక తో క్రాన్బెర్రీస్ మాష్, చక్కెర తో కవర్ మరియు 2-3 గంటలు వదిలి. అప్పుడు సిరప్ ప్రవహిస్తుంది మరియు పక్కన పెట్టింది. బెర్రీస్ చల్లని నీరు మరియు 5-7 నిమిషాలు వేసి పోయాలి. వేడి నుండి తొలగించు, ఫలిత సిరప్ మరియు పుదీనా ఆకులు (ఐచ్ఛిక) జోడించండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో బాగా, చల్లని మరియు శుభ్రంగా కలపాలి. ఇది 3-5 గంటలు (వరకు రాత్రిపూట ఎడమవైపు) కాయడానికి లెట్. చల్లగా ఉన్నవారిని సర్వ్ చేయండి.

గుమ్మడికాయ పాన్కేక్లు

సేర్విన్గ్స్: 4, తయారీ: 25 నిమిషాలు. తయారీ: 20 నిమిషాలు.

• గుమ్మడికాయ యొక్క 250 గ్రా
• 250 ml పాలు
• పిండి యొక్క 150 గ్రాములు
• 1 గుడ్డు
• 100 గ్రా గ్రౌండ్ బాదం
• 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. l. చక్కెర
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l. "Amaretto"
• 1 tsp. బేకింగ్ పౌడర్
• 1/2 h, l. సోడా నిమ్మ రసం లేదా వినెగార్ తో slaked
• 5 టేబుల్ స్పూన్లు. l. పొద్దుతిరుగుడు నూనె
• ఉప్పు

పాలు, చక్కెర మరియు ఒక మిక్సర్ లేదా 2-3 నిమిషాలు whisk తో whisk ఉప్పు ఒక చిటికెడు తో గుడ్డు. అప్పుడు ఒక పెద్ద తురుము పీట, "Amaretto", బాదం, సోడా, బేకింగ్ పౌడర్ మరియు పిండి న తడకగల గుమ్మడికాయ, జోడించండి. ఒక మందపాటి పేస్ట్ పొందటానికి మరియు 20 నిమిషాలు డౌ వదిలి వరకు కదిలించు. పొద్దుతిరుగుడు నూనెలో వేడిగా వేయించే పాన్లో రెండు వైపులా ఫ్రై వడలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేయాలి. పిండి యొక్క స్పూన్లు. తేనె లేదా నేరేడు పండు జామ్తో పాన్కేక్లు వడ్డిస్తారు.