- పొడి వైట్ వైన్ - 1/2 కప్
- కుంకుమ - 1/2 టీస్పూన్లు
- ఆలివ్ నూనె - 1 స్టంప్. ఒక స్పూన్ ఫుల్
- బల్బ్ - 1 ముక్క (మెత్తగా కత్తిరించి)
- ఎర్ర మిరపకాయ - 1 ముక్క (విత్తనాలు తొలగించండి, మెత్తగా కత్తిరించి)
- వెల్లుల్లి - 2 పళ్ళు (తరిగిన)
- టమోటా - 1 ముక్క (పెద్ద పండిన, చక్కగా కత్తిరించి)
- మృదువైన స్పానిష్ మిరపకాయ - 2 టీస్పూన్లు
- బియ్యం - 200 గ్రాములు
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 500 మిల్లీలీటర్లు
- రాయల్ రొయ్యలు - 1 కిలో (క్లీన్, తల తొలగించు)
- స్క్విడ్ - 2 ముక్కలు (1 cm రింగులలో కట్)
- నల్ల మస్సెల్స్ - 1 కిలోగ్రామ్
- షెల్ఫిష్ - 1 కిలోగ్రాము
- బటానీలు - 150 గ్రాములు (ఘనీభవించినవి)
- పార్స్లీ - 1/4 కప్ (సుమారుగా నల్లని రంగు)
- నిమ్మ - 1 ముక్క (ముక్కలు లోకి కట్)
కావలసినవి: పాన్ లోకి వైన్ పోయాలి మరియు కుంకుమపువ్వును వేయండి, నెమ్మదిగా నిప్పు మీద చాలు, ఒక వేసి తీసుకురండి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు 5 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. మీడియం వేడి మీద పెద్ద వేయించడానికి పాన్లో (ప్రాధాన్యంగా ఒక ప్రత్యేక paella లో) నూనె వేడి. 5 నిమిషాలు ఉల్లిపాయలు, మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని. టమోటాలు మరియు మిరియాలు, కుక్, గందరగోళాన్ని, 1 నిమిషం లేదా ఒక ఆహ్లాదకరమైన వాసన కనిపిస్తుంది వరకు. బియ్యం జోడించండి, కుంకుమపురం తో రసం మరియు వైన్ మిశ్రమం లో పోయాలి. కనీసం 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బియ్యం చిన్నరొయ్యి, స్క్విడ్, మస్సెల్స్ మరియు షెల్ఫిష్ లలో ఉంచండి. కుక్, ఒక మూత తో కవర్, 5 నిమిషాలు. బఠానీలు వేసి మరో 2-3 నిమిషాలు (మళ్లీ మూత కింద). వేడి నుండి తీసివేయండి. అన్ని "క్లోజ్డ్" మస్సెల్స్ మరియు క్లామ్స్ను తొలగించండి. ఆకుకూరలు జోడించండి. నిమ్మ మైదానములు తో సర్వ్.
సేవింగ్స్: 4