ఇది కూడా రెసిపీ మరియు ఇటాలియన్ చెఫ్ రహస్యాలు కాదు. రోమన్ దేవాలయాల యొక్క టుస్కాన్ కాలమ్ల వంటి స్థానిక వంటకాలు నిషేధించబడ్డాయి మరియు సరళంగా ఉంటాయి, ఇది ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది. కారణం ఇటలీ యొక్క సూర్యునిలో ఉంది, స్థానిక ఉత్పత్తులను నింపి, సంతృప్తమవుతుంది. ఇంకెక్కూ లేవు.
మొండి పట్టుదలగల ఇటాలియన్లు, ప్రతిదీ ఉన్నప్పటికీ, మొజారల్ల గాని బ్రికేట్లను గుర్తించరు, లేదా ఆలివ్ నూనెను పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో భర్తీ చేయలేదు. మరియు నిరంతరంగా ఎమిలీ-రొమాగ్నాలో పార్మేసాన్ను ఉత్పత్తి చేయటం కొనసాగిస్తుంది మరియు పొరుగున ఉన్న టుస్కానీ లేదా లోమ్బార్డిలో కాదు (ఇటలీ వెలుపల నిర్మించిన పర్మేసన్ జున్ను గుర్తించలేదు). వారు వెయ్యి సార్లు కుడి ఉన్నాయి, ప్రతి ఒక్కరూ Apennines వంటలలో ప్రయత్నించండి అవకాశం ఉందని చెబుతాను.
"ది ఇటాలియన్ ట్రినిటీ"
ఇటాలియన్లు ఒక మంచి భోజనం కోసం మీరు పదార్థాలు అవసరం ఖచ్చితంగా: పాస్తా, జున్ను మరియు ఆలివ్ నూనె. కాలానుగుణ కూరగాయలు మరియు పండ్లు కలిపి ఈ త్రయం నుండి వంటలలో ఒక అద్భుతమైన సంఖ్య సృష్టిస్తుంది. వారికి మాత్రమే ఉప్పు, మిరియాలు, స్థానిక చేర్పులు మరియు, కోర్సు, మంచి ఎరుపు వైన్ ఒక గాజు జోడించండి.
ఆలివ్ నూనె
మొదట మీరు దాని రంగులో ఆశ్చర్యపోతారు: ముఖ్యంగా లోతైన, దాదాపు పచ్చ, మీరు నూనెను తాజాగా పండించిన ఆకుపచ్చ-గోధుమ పండ్ల నుంచి చింపివేస్తే, మరియు నెమ్మదిగా ఒక సన్నని గాడి ద్వారా లోతైన వ్యాట్లోకి ప్రవహిస్తుంది.
అప్పుడు మీరు వాసన పీల్చుకోండి: హెర్బాషియస్, తాజా, ఆంబియా యొక్క పువ్వుల జ్ఞాపకాలను పూర్తి, ఉంబ్రియా వాలులలో వెండి. అప్పుడు, ఈ మతకర్మలో ఉన్న అతిథులకు, వారు గోధుమ రొట్టెతో తేలికగా వేయించిన పెద్ద గిన్నెలను తెస్తారు. మీరు వెల్లుల్లి యొక్క ఒక లవంగంతో హంక్ను రుద్దుతారు, ఉప్పుతో చల్లుకోవడమే, దాతృత్వముగా నూనె పోయాలి, మరియు మీ జీవితంలో మొదటి సారి మీరు ఆలివ్ నూనె యొక్క నిజమైన రుచిని అనుభవిస్తారు. స్థానిక వంటల యొక్క సారాంశం - ఇది ఇటాలియన్ బ్రుస్చెట్టా.
Apennines లో ఉప్పు తో వెన్న ఒక మసాలా, కానీ ఏ స్వభావం తో కావలసిన అనుబంధం ఇది పూర్తిగా స్వతంత్ర బేస్, కాదు: గ్రిల్, వండిన కూరగాయలు లేదా తాజా చేపలు పిజ్జా పరీక్ష (పిజ్జా బదులుగా అనేక రెస్టారెంట్లు పనిచేశారు ఇది పిజ్జా bianca,) మరియు ఒక బంతి వనిల్లా ఐస్ క్రీం. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, మీరు ఉపయోగించే చమురు అత్యధిక నాణ్యతను కలిగి ఉండాలి.
వైన్ కోసం, ఇటాలియన్ వంట కోసం ఆలివ్ నూనె కోసం, అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకాలు రకాలు వారి తరగతులు అభివృద్ధి చేశారు: భోజనాల గదులు నుండి ఉన్నత, పాతకాలపు. ఒక నిపుణుడు మాత్రమే అన్ని నైపుణ్యాలను అర్ధం చేసుకోగలడు. అందుకే సంస్థ మోనిని (ఇటలీ యొక్క అతిపెద్ద నాణ్యత గల నూనె ఉత్పత్తిదారు) లో, వెన్న తయారీ రాజవంశం యొక్క ప్రతినిధి మిస్టర్ మోనిని రుచి మరియు ఆమోదించడానికి వరకు ఉత్పత్తి బాటిల్ చేయబడదు. అందువలన, బ్రాండ్ ఆధారంగా ఉత్పత్తిని ఎంచుకోండి.
వాసన
మంచి నూనె ఎల్లప్పుడూ గడ్డి లేదా కలప, పువ్వులు లేదా గవదబిళ్ళ యొక్క తాజా, వాసనలు కలిగి ఉంటుంది. మీరు అచ్చు, గడ్డిబీడు లేదా భూమి యొక్క వాసన అనిపించవచ్చు ఉంటే చూడండి: ఇది చమురు పడిపోయిన ఆలీవ్లు నుండి ఉత్పత్తి అర్థం, క్షయం ప్రక్రియ ఇప్పటికే ప్రారంభించింది. పంచదార వినెగార్ లేదా ఆల్కహాల్ లోకి చక్కెర పులియబెట్టినప్పుడు, పండు సరిగా నిల్వ చేయబడినప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియలు ఏర్పడతాయి.
రుచి
మీరు చేదుగా భావించారా? భయపడవద్దు! ఈ పాలీఫెనోల్స్ - నివారణ పదార్థాలు, అనామ్లజనకాలు. వారు ముఖ్యంగా ఆకుపచ్చ ఆలివ్ పండ్లు లో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ఆలివ్ లలో పండ్లు పండించటం వలన చమురు మొత్తం పెరుగుతుంది మరియు పాలిఫేనోల్స్ ను తగ్గిస్తుంది. అందువల్ల, ఉత్తమమైన తయారీదారులు పండ్ల కొరతకు మొదట ఉపయోగిస్తారు. నూనె లో ఏ చేదు ఉంటే, అప్పుడు అది overripe పండ్లు నుండి wring జరిగినది - అది కొన్ని ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు ఉన్నాయి, మరియు దాని షెల్ఫ్ జీవితం తక్కువ.
రంగు నాణ్యత సూచిక కాదు. ఇది ఆకుపచ్చ నుండి పసుపు వరకు ఉంటుంది, ఈ ప్రాంతం మీద ఆధారపడి, ఉత్పత్తి యొక్క పద్ధతి మరియు పండు యొక్క పరిపక్వత. మరియు నూనెలో ఒక ఎర్రటి నీడ ఉనికిని తప్పు నిల్వ సూచిస్తుంది.
అరచేయి మరియు వేరుశెనగ వెన్నలో, ఆలివ్ నూనె వలె కాకుండా, అనేక "చెడు" సంతృప్త కొవ్వులు ఉన్నాయి.
కౌన్సిల్
ఆలివ్ నూనె ఒక జీవన ఉత్పత్తి, అందుచే ఇది జాగ్రత్తగా నిల్వ అవసరం: కఠినంగా మూసిన కంటైనర్లలో, గాలిలో ఎలాంటి సంబంధం లేదు మరియు చీకటి ప్రదేశంలో చమురులో ఉన్న పత్రహరితాన్ని చురుకుగా కాంతితో పరస్పర చర్య చేయదు. సూర్యుడు మరియు గాలి యొక్క కిరణాలు రుచి మరియు నూనె యొక్క ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు రెండింటికీ విధ్వంసక ఉంటాయి.
చమురు ప్రయోజనాలు
ఏదైనా ఇటాలియన్ లేదా కనీసం ఇటాలియన్ వంటలలో ఒక ఔత్సాహిక, అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకాలు ఆలివ్ నూనెకి ఒక పాటను పాడవచ్చు, ప్రత్యేకమైన గ్రీజు కప్ నుండి సూప్, సలాడ్, పాస్తా, రిసోట్టో, మాంసం మరియు చేపలు, చిన్నదానిలో, టేబుల్లో ఉన్న ప్రతిదీ లోకి పోయాలి. మరియు, స్థానికులు వికసించే రకమైన చూడటం, వారు ఇష్టపూర్వకంగా నమ్ముతారు. మరియు మీరు అనుమానంతో మొదలుపెడితే, మీరు నిపుణుల అభిప్రాయాన్ని వినవచ్చు.
విటమిన్ E మరియు పాలీఫెనోల్స్ కణాలు నాశనం చేసే స్వేచ్ఛా రాశులుగా చర్యను విజయవంతంగా అడ్డుకోవడమే కాక, ఒక పునరుజ్జీవ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల ప్రాబల్యం ఎథెరోస్క్లెరోసిస్ మరియు ఇతర హృదయ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
నూనె సులభంగా జీర్ణం, మరియు అధిక మరిగే పాయింట్ ధన్యవాదాలు వేయించడానికి అనువైనది. పోషకాహార నిపుణులు 180 డిగ్రీల కంటే తక్కువగా ఉండే కొవ్వులు వేడి చేయకూడదని సిఫార్సు చేస్తారు, లేకపోతే క్యాన్సర్ పదార్థాలు వాటిలో ఏర్పడతాయి.
పేస్ట్ యొక్క సీక్రెట్
పాస్తా ఇటాలియన్లు దాదాపు అన్ని రకాలైన డౌలను కాల్ చేస్తారు మరియు భారీ పరిమాణంలో దీనిని గ్రహిస్తారు. అసిని డి రీరీ పూసలు సుగంధ రసంలో ఉంచబడతాయి, కాసరోస్ క్యాస్రోల్స్తో కాసరోల్స్ ఉంటాయి, మరియు టొమాటోస్లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన స్పఘెట్టిని రుచికలిస్తారు. మరియు చాలా తదనుగుణంగా మాకాకార్నితో చికిత్స పొందుతుంది. రియల్ ఇటాలియన్ పాస్తాను ఉత్పత్తి చేసే అతి పెద్ద ఫ్యాక్టరీలో, బారాలా 200 కంటే ఎక్కువ రకాల పాస్తాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, మరియు ప్రతి సంవత్సరం వారు క్రొత్తదాన్ని కనుగొనవచ్చు. చాలా తేడాలు సమ్మేళనాలు, కానీ రూపాలు ఆందోళన చెందవు. అన్ని పొడి ఇటాలియన్ పాస్తా రెండు రకాలుగా విభజించబడింది: కొన్ని ప్రత్యేక పిండి మరియు నీరు మాత్రమే తయారు చేస్తారు, మరికొందరు అవి గుడ్డుతో కలిపి ఉంటాయి. మరియు కృత్రిమ సంకలనాలు! ఇటాలియన్ పాస్తా యొక్క రుచి, ఆకారం మరియు ఉపయోగం యొక్క రహస్యం అనేది సమయం, ఎండబెట్టడం వంటి సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క పిండి మరియు లక్షణాలలో ఉంది. ఇది చాలా సంవత్సరాల ఉత్పత్తి అనుభవం ద్వారా సాధించబడుతుంది. పాస్తా పిండిను "సెమోలినా" అని పిలుస్తారు, ఇది డ్యూరు గోధుమ నుండి మాత్రమే లభిస్తుంది. బారీల్లా వంటి ఈ జెయింట్స్ వారి సొంత మిల్లులో (ప్రపంచంలోని అతి పెద్దది) ఇది రుబ్బు. సెమోలినాను తాకినందుకు మాంగా ఉంటుంది. ముతక గ్రౌండింగ్ సారం ప్రతిబింబిస్తుంది: పేస్ట్ క్లిష్టమైన కార్బోహైడ్రేట్ల ఒక మూలం, సాధారణ కాకుండా, నెమ్మదిగా అవసరమైన శక్తి విడుదల ఇది. పాస్తా యొక్క ప్లేట్ మాంసం లేదా సలాడ్ కంటే ఎక్కువ కాలం శక్తిని అందిస్తుంది.
ఇటలీలో, సాఫ్ట్ గోధుమ రకాలను పాస్తా వంటకాలకు పిండిని జోడించడం నిషేధించబడింది. అందువలన, ఇటాలియన్ పాస్తా - 100% హార్డ్ రకాలు.
ఇటాలియన్లో ఉడికించాలి
వంట పాస్తా విషయంలో ఇటాలియన్లు చాలా పాండిత్య ఉన్నారు. ఆల్ దెంట్ యొక్క ప్రఖ్యాత సూత్రం ఆదివారం మాస్ కొరకు ప్రచారం వలె పవిత్రంగా గుర్తించబడింది. మాకరోనీ సంపూర్ణ నిజమైన సంసిద్ధత ఉండాలి: మృదువైన వెలుపల మరియు కొద్దిగా సంస్థ లోపల. 100 గ్రాముల ఉత్పత్తులకు 1 లీటర్ చొప్పున, ద్రవంతో అతికించండి 3/4 వాల్యూమ్ మరియు నీటిని ఆక్రమించని విధంగా, ఈ వాల్యూమ్ యొక్క పాన్ తీసుకోండి. మరిగే తర్వాత, ఉప్పు వేసి పాస్తా ఉంచండి. ఆలివ్ నూనెను జోడించవద్దు: అది ఒక సినిమాతో ఉత్పత్తులను కవర్ చేస్తుంది. వంట సమయంలో పాస్తా కదిలించు. మరియు ప్యాకేజీలో పేర్కొన్న సమయాన్ని గమనించండి. వెంటనే పాస్తా సిద్ధంగా ఉందని మీరు చూసిన వెంటనే, వాటిని ఒక కోలాండర్లో విస్మరించండి. రసం బయటకు పోయాలి లేదు. ఇది సాస్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
రుచి కలపండి
మాకరోనీ చాలా అద్భుతమైన మిశ్రమాలను సృష్టించడం ప్రారంభించడానికి మధ్యధరా ఔత్సాహికులతో దూరంగా ఉండటం చాలా సులభం. కానీ మీరు నిజమైన పాస్టా ఇటాలియన్ని పొందాలనుకుంటే, ఓపికగా ఉండండి.
నియమం "తక్కువ కంటే మెరుగైనది" అని అనుసరించండి. వెల్లుల్లి, ఆలివ్ నూనె, పొడి ఎర్ర మిరప మరియు పార్స్లీ లతో క్లాసిక్ స్పఘెట్టి కాన్ ఎల్లియో, ఓలియో మరియు పెప్రోన్డొనోలను సిద్ధం చేయండి. వాటిని ఇటాలియన్లు సాయంత్రం గడపాలని ఇష్టపడతారు. లేదా ఆలివ్ నూనెను వెల్లుల్లి, గుజ్జు టమోటాలు, పొడి వెచ్చని మిరియాలు మరియు తాజా బాసిల్తో కలపండి.
మందమైన పాస్తా, మందమైన సాస్.
తాజా ఆకుకూరలు మధ్యధరా రుచిని అతికించండి. సున్నితమైన తులసి చివరి నిమిషంలో సాస్ కు జోడించడం మంచిది. ఒక చెక్క రోజ్మేరీ - పుట్టగొడుగులతో ఒక పేస్ట్ లో.
సాధ్యమైనంత తక్కువ కొవ్వుగా సాస్లో ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి: దీని కారణంగా, డిష్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ నాటకీయంగా పెరుగుతుంది. బదులుగా క్రీమ్ యొక్క, ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా కూరగాయల పురీ (ఉదాహరణకు, టమోటాలు లేదా కాల్చిన ఎరుపు మిరియాలు నుండి) ఉపయోగించండి.
మీరు బీన్స్ లేదా తక్కువ కొవ్వు పాల ఉత్పత్తులు జోడించడం ద్వారా ప్రోటీన్లతో పేస్ట్ ను వృద్ధి చేయవచ్చు.
ప్రయోగం బయపడకండి: గుమ్మడికాయ మరియు సాస్ లో వంకాయలు ఖచ్చితంగా సంకర్షణ ఉంటాయి.
చీజ్
ఫ్రాన్స్కు ఈ శీర్షిక ఇవ్వడంతో మేము ఇటలీకి జున్ను దేశం అని పిలుస్తాము. మరియు పూర్తిగా ఫలించలేదు. అంతేకాదు, పురాతన రోమన్ల చేత చీజ్ యొక్క సంప్రదాయాన్ని గాల్స్ గిల్స్ నేర్చుకుంది, మరియు అపెన్నైన్స్లో పురాతన పూర్వీకుల కళ ఈనాటికీ జీవించి ఉంది. ఇది వెంటనే మీరు గమనించి, ఒక బిజీగా స్థానిక మార్కెట్ లో మిమ్మల్ని మీరు కనుగొన్న వెంటనే తెల్ల గొడుగుల కింద మోహరించారు, ఇక్కడ ధాన్యం యొక్క అపార చక్రాలు గుమ్మడికాయ తలలతో సహజీవనం చెందుతాయి మరియు రికోకోట్ యొక్క తెల్ల శంకువులు గోర్గోజోల పచ్చని ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి. నేడు ఇటలీలో దాదాపు 400 రకాల జున్నులు ఉన్నాయి, స్థానిక నివాసితులు భోజనానికి బదులుగా వైన్తో మాత్రమే పనిచేయరు, కానీ ఇవి బాగా ప్రసిద్ధి చెందినవి.
మోజ్జరెల్లా
చీజ్ మోజ్జరెల్లా అత్యంత దేశభక్తి వంటకం ఇన్సలాటా కాప్రెస్లో భాగంగా మారింది: తెల్లని చీజ్, ఆకుపచ్చ తులసి, ఎరుపు టమోటా జాతీయ జెండా యొక్క రంగులు.
కాప్రి సలాడ్ కోసం, టమోటాలు మరియు మందపాటి సన్నని మగ్గాలను పెట్టి - మోజారెల్లా (గేదె పాలు నుండి మంచి మోజారెల్లా డి బుఫలా). తాజా తులసి ఆకులు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఆలివ్ నూనె తో చల్లుకోవటానికి తో చల్లుకోవటానికి. మీరు డౌలో అన్నింటినీ ఉంచినట్లయితే, మీరు పిజ్జా మార్గరీటాను పొందుతారు - ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది.
గ్రాం పాడానో
ఈ చీజ్ మూలం ద్వారా నియంత్రించబడుతుంది. కుటుంబం గ్రాండా యొక్క ఉత్తమ ప్రతినిధులలో ఒకరు, ప్రముఖ పింమెసాన్ యొక్క నీడలో undulativelyly, ఒక పొడి నిర్మాణంతో హార్డ్ చీజ్లు. తెలంగాణ, ఒక నట్టి రుచి తో, ఇది జీర్ణం సులభంగా మారుతోంది సమయం గడిచే, కనీసం 9 నెలల వయస్సు ఉంది. ఎక్కువ కాలం జున్ను ripens, మరింత టార్ట్ అది అవుతుంది. చాలా లవణం కాదు, యువ గ్రాండా Padano ఎరుపు వైన్ తో అందంగా ఉంది. వెంటనే చీజ్ పాస్తా, రిసోట్టో మరియు కూరగాయల వంటకాలకు తడకబెట్టింది.
వైన్
దాదాపు ఏ ఇటాలియన్ భోజనానికి అదృశ్య భాగస్వామి. వారు నెమ్మదిగా మరియు సుదీర్ఘకాలం ఆనందిస్తున్నారు. Apennines లో 20 వైన్ ప్రాంతాలు, మరియు ప్రతి - ఆసక్తికరమైన స్థానిక వైన్లు. ఇక్కడ, ఇటలీలోని ఇతర ఉత్పత్తులలో, మీరు "రుచి ప్రపంచీకరణ" ను కనుగొనలేరు. ఇది ఒక ప్రాంతం యొక్క వైన్లతో పరిచయాన్ని ప్రారంభించడం మంచిది. ఉదాహరణకు, వెనెటో ప్రాంతం నుండి - ఇటలీలో అతిపెద్ద "వైనరీ". గొప్ప ముదురు రంగు మరియు ఒక తేలికపాటి రుచి - Valpolicella - దీని అభిమాని, పురాణం ప్రకారం, గోతిక్ కింగ్ Theodoric, కాంతి Bardolino (ఎరుపు లేదా గులాబీ) మరియు అత్యంత ప్రసిద్ధ ఉంది వైట్ సోవే, నుండి వస్తుంది. Valpolicella యొక్క అన్ని రకాల, అత్యంత ప్రతిష్టాత్మక వైన్లు ఓక్ బారెల్స్ వయస్సు, విథెరెడ్ ద్రాక్ష నుండి Amarone వైన్ ఉంటాయి. అమారోన్ వెనెటో ప్రాంతం యొక్క గర్వం మరియు కుటుంబం వైనరీ మాసి సందర్శన కార్డు, ఆరవ తరం లో వైన్ తయారీ స్థానిక సంప్రదాయాలు విశ్వాసపాత్రంగా ఉంది.