- స్టర్జన్ - 1 ముక్క (1 కి.గ్రా)
- గుడ్లు - 4 ముక్కలు
- వెన్న - 2 కళ. స్పూన్లు
- ఆలివ్ నూనె - 2 అంశాలు. స్పూన్లు
- వినెగార్ - 1.5 స్టంప్. స్పూన్లు (రోజ్మేరీ లేదా పరిమళించే)
- నిమ్మకాయ - 1 ముక్క
- బ్రెడ్ - 100 గ్రాములు
- గ్రౌండ్ జాజికాయ - 10 గ్రాములు
- ఉప్పు, మిరియాలు - రుచి చూసే
- కూరగాయలు - - రుచి (సలాడ్, దోసకాయ, గంట మిరియాలు, గ్రీన్స్ - అలంకరణ కోసం)
అన్నింటికంటే, స్టర్జన్ బాగా చల్లగా నీటితో కడుగుతుంది. ఈ చేపలను కత్తిరించినప్పుడు చేతి తొడుగులు ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి, అందువల్ల గాయపడినందుకు కాదు. అప్పుడు చేపను కట్టింగ్ బోర్డ్కు బదిలీ చేసి, దాని నుండి ప్రమాణాల నుండి శుభ్రం చేయండి. క్లీన్ స్టెర్జన్ తోక నుండి తల వరకు "జుట్టుకు" ఉండాలి. తరువాత, పొత్తికడుపు నుండి తల పైభాగాన మొప్పలను తొలగించండి మరియు తునకలు తీసివేయండి. Peritoneum జాగ్రత్తగా శుభ్రం మరియు అనేక సార్లు కడుగుతారు. ప్రాసెసింగ్ స్టెర్జిన్ యొక్క ప్రక్రియ ముగిసేనాటికి, పెద్ద సాస్పున్ లోకి నీరు పోయాలి మరియు ఒక బలమైన వేసికి తీసుకురావాలి. మరికొన్ని సెకనులకి వాచ్యంగా స్టర్జన్ని తక్కువగా ఉంచి, వెంటనే నీటితో చల్లటి నీటితో నింపండి. ఆ తరువాత, సులభంగా చర్మం మరియు ముళ్ళు పై తొక్క. మేము చేపలను ఉప్పుతో రుద్దుతాము మరియు 40-60 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలి, అందుచే చేప రసం ఇస్తుంది. ఈ సమయంలో, మేము సాస్ సిద్ధం చేస్తుంది. సాస్ ఉడికించాలి చేయడానికి మేము నిటారుగా గుడ్లు ఉడికించాలి అవసరం. అప్పుడు మేము గుడ్లు శుభ్రం చేస్తాము మరియు పచ్చసొనను వేరు చేస్తాము. సాస్ కోసం, మాకు yolks అవసరం. ఒక సౌకర్యవంతమైన గిన్నె లో, సొనలు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, అప్పుడు సోర్ క్రీం, తడకగల జాజికాయ, వెన్న మరియు పరిమళించే లేదా రోజ్మేరీ వినెగార్ జోడించండి. అన్ని జాగ్రత్తగా మిక్స్. ఇది ఒక ఏకరీతి అనుగుణంగా ఒక అందమైన పసుపు రంగు మారిపోతాయి ఉండాలి. చేపలు రసంలో ప్రవేశించిన తరువాత, మేము (190 గ్రా.) వేడెక్కడానికి ఓవెన్ను, కూరగాయల నూనెతో బేకింగ్ ట్రే, బేకింగ్ కాగితంతో కప్పి, చేపలను వ్యాప్తి చేసాము, తయారు చేసిన సాస్, ఆలివ్ నూనెతో పైభాగంలో పుష్కలంగా పోయాలి మరియు సగం నిమ్మ రసంను చల్లుకోవాలి. మేము 20-30 నిముషాల ముందు వేడిచేసిన ఓవెన్లో వేయించాము. మేము ఓవెన్ నుండి స్టర్జన్ ను తీసుకొని, పాలకూర ఆకులతో కప్పబడిన వంటకంలో జాగ్రత్తగా మార్చుకోండి, కూరగాయలతో అలంకరించండి మరియు పట్టికలో సేవ చేయాలి. బాన్ ఆకలి!
సర్వీసెస్: 5-6