క్యాబేజీ నుండి శీతాకాలంలో క్యానింగ్ కోసం బిల్లేట్స్

క్యాబేజీ - పెంపకం సీజన్ దేశంలో అత్యంత విస్తృతమైన ఉత్పత్తి తయారీ తో, బహుశా, ప్రారంభమవుతుంది. క్యాబేజీ నుండి తయారుగా ఉన్న శీతాకాలం కోసం బిల్లేట్లు వివిధ రకాలుగా నిర్వహించబడతాయి. వాటిలో కొన్ని ఉన్నాయి.

శీతాకాలంలో సౌర్క్క్రాట్ను పండించడం.

తక్కువ వ్యర్థాలు - సోర్ కోసం చివరి రకాలు క్యాబేజీ, పెద్ద పరిమాణాలు తలలు తీసుకోవాలని ఉత్తమ ఉంది. బలమైన బారెల్స్ మరియు కలప, గట్టిగా ఉండే లేదా గాజు చిప్పలు మరియు కడుష్క, మట్టి కుండలు లో గుజ్జు. ఆరోగ్యకరమైన, పండిన తలలు ఎగువ ఆకుల నుండి శుభ్రం చేయబడతాయి, కడిగినవి, కత్తిరించి, తొలగించబడతాయి మరియు తురిమిన లేదా కత్తిరించి, ప్రతి 10 కిలోల క్యాబేజీ కోసం 200-250 గ్రాముల ఉప్పులో ఉప్పుతో కలుపుతారు.

ఒక క్లీన్ డిష్ దిగువన, పిండి ఒక పొర పోయాలి వరకు రై, క్యాబేజీ ఆకులు చాలు, మరియు వాటిని న దట్టంగా 5-7 సెం.మీ. పొరలుగా ప్యాక్, ర్యామ్మింగ్, సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి క్యాబేజీ పొరలు. వంటకాలు పూర్తిగా నిండినప్పుడు, క్యాబేజీ స్లయిడ్ పైభాగంలో ఉంచుతారు, ఆపై క్యాబేజీ ఆకులు, ఒక దట్టమైన వస్త్రం మరియు ఒక చెక్క ప్లాంక్తో ఈ కొండను కప్పేస్తారు, దీనిపై కార్గో వేయబడినది - ఇది చక్కగా కడిగిన రాయి లేదా ఇటుక పులియబెట్టిన క్యాబేజీ యొక్క బరువు యొక్క పదవ వంతు బరువు. గురుత్వాకర్షణ ప్రభావంలో, క్యాబేజీ క్రమంగా పరిష్కరించాలి, ఉప్పునీరు అవుతుంది. ఎటువంటి ఉప్పునీరు లేనట్లయితే, సరుకును చేర్చాలి.

రెండవ-మూడవ రోజున నురుగు ఉపరితలంపై మాస్ ఉపరితలంపై కనిపిస్తాయి. వాటిని మరింత ఉన్నాయి, అప్పుడు నురుగు అదృశ్యమవుతుంది. ఈ క్యాబేజీ సిద్ధంగా ఉంది ఒక సంకేతం. ఒక చెక్క లేదా ప్లాస్టిక్ అల్లడం సూది తో - చాలా అసహ్యకరమైన వాసన మరియు చేదు aftertaste తో ఫలితంగా వాయువులు తొలగించడానికి, క్యాబేజీ ఒక చెక్క vetch లేదా కోలా, మరియు చిన్న కంటైనర్లు తో దిగువ అనేక సార్లు కుట్టిన ఉండాలి. అచ్చు ఏర్పడినట్లయితే, దాన్ని జాగ్రత్తగా, వస్త్రం, చెక్క ప్లాంక్ మరియు సరుకుతో వేసి, మళ్లీ శుభ్రం చేయాలి. చాలా ముఖ్యమైన విషయం - ఊరగాయ ఎల్లప్పుడూ క్యాబేజీ కవర్ మరియు క్యాబేజీ పైగా నిలబడటానికి ఉండాలి. అవసరమైతే, సాధారణ ఉప్పు 2% పరిష్కారం జోడించండి.

క్యాబేజీకి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో రుచి మరియు వాసనను మెరుగుపర్చడానికి, మీరు మొత్తం లేదా కట్ క్యారట్లు, ఆపిల్ (ప్రాధాన్యంగా ఆకుపచ్చ), క్రాన్బెర్రీస్, క్రాన్బెర్రీస్ లేదా జీలకర్రను జోడించవచ్చు. క్యాబేజీలో 10 కిలోల వారు 300-500 గ్రాములు, ఆపిల్ల 800 గ్రాములు, 150-200 గ్రాన్ క్రాన్బెర్రీస్ మరియు కౌబెర్రీస్, జీలకర్ర 30-50 గ్రాములు.

గది ఉష్ణోగ్రత (18-20 డిగ్రీల) వద్ద 2 వారాలు క్యాబేజీ ఉంచాలి, అది ఒక చల్లని (8 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ) గదిలో ఉంచాలి.

చలికాలం కోసం కాంతి-సాల్టెడ్ క్యాబేజ్ యొక్క కోత.

ముందుగా తరిగిన క్యాబేజీ మరిగే నీటిలో పడవేయబడి, ఒక జల్లెడ మీద తిరిగి విసిరి, చల్లటి నీటితో కురిపించింది, తరువాత వండిన వంటలలో ఉంచాలి. ఈ తయారుగా ఉప్పు క్యాబేజీ 5-6 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంది. ఇది వెచ్చని గది (25-30 డిగ్రీల) లో క్యాబేజీ క్యాబేజీ వేగవంతం సాధ్యమవుతుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రతలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక వారంలో జరుగుతుంది. అయితే, అది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి, మరియు ముఖ్యంగా - నిల్వ వ్యవధి గణనీయంగా దిగజారింది గమనించాలి.

మీరు ఒక చల్లని గది లేకపోవడంతో నిల్వ చేయడానికి అనుమతించే క్యానింగ్ క్యాబేజీ, మరొక పద్ధతి వర్తించు. కంటైనర్ సామర్థ్యం 1 లీటరు ఒక గాజు - బ్యారెల్ నుండి మీరు ఉప్పునీరు హరించడం అవసరం, గాజు సీసాలలో పోయాలి. సగం లీటర్ డబ్బాలు - 15 నిమిషాలు, లీటరు - 20min, మూడు లీటర్ - 30min - సౌర్క్క్రాట్ తో పైభాగంలో జుర్ నింపి, అది ఒక మూత కవర్ మరియు కొద్దిగా వేడినీరు లో sterilized చేయాలి. అప్పుడు డబ్బాలు పైకి ఎగరడం మరియు కవర్లు తిరగడం, అవి చల్లగా ఉంటాయి.

ఆపిల్ తో తురిమిన శీతాకాల క్యాబేజీ కోసం పంట.

యాపిల్స్ బాగా కడిగిన, కోర్ తొలగించబడుతుంది, ముక్కలు (వ్యాసం 4-5 సెం.మీ.) లోకి కట్, అది మొత్తం రూపంలో ఆపిల్ల చాలు అవకాశం ఉంది. ఉప్పు మరియు క్యారెట్లు కలిపిన తాజా పంచదార క్యాబేజీ ప్రతి 10 కిలోల కొరకు ఆపిల్ యొక్క 600-700 గ్రాములు కలపాలి.

క్యాబేజీ మొత్తం తలలు పంట.

క్యాబేజీలను కొన్నిసార్లు మొత్తం తలలతో తన్నాడు. పెద్ద (వ్యాసం కంటే ఎక్కువ 18-zosm) రెండు లేదా నాలుగు భాగాలుగా కట్. ఒక గిన్నె లో క్యాబేజీ వేసాయి చేసినప్పుడు, క్యాబేజీ యొక్క వరుసలు తరిగిన క్యాబేజీ తో ప్రత్యామ్నాయ మరియు దట్టమైన దూసుకుపోయింది. క్యాబేజీ ప్రతి 10 కిలోల కోసం 250-300 గ్రాముల చొప్పున లవణాలను జోడించాలి.

క్యాబేజీ (క్యాబేజీ) సోర్ మరియు కత్తిరించి లేకుండా ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, సిద్ధం క్యాబేజీ క్యాబేజీ సాంద్రంగా గతంలో వేశాడు క్యాబేజీ ఆకులు కడుగుతారు ఇది దిగువన ఒక బారెల్ లో వేశాడు ఉంది. తలలు పైన మళ్ళీ క్యాబేజీ ఆకులు ఒక పొర లే, అప్పుడు ఒక చెక్క ప్లేట్ మీద కార్గో స్టేక్ మరియు టాప్ క్యాబేజీ ఆకులు కవర్ చేయడానికి ఉప్పునీరు (నీటి 10 లీటర్ల ఉప్పు 800-900g) పోయాలి.

ప్రజలు కొత్తగా చంద్రుని లోకి పులియబెట్టిన ఆ క్యాబేజీ ముఖ్యంగా రుచికరమైన అని చెబుతారు.

శీతాకాలం కోసం కోసిన కాబేజ్.

Marinated రూపంలో, మీరు కోర్సు యొక్క, క్యాబేజీ సహా వివిధ కూరగాయలు, సిద్ధం చేయవచ్చు. అన్ని మొదటి, marinade యొక్క శ్రద్ధ వహించడానికి. ఒక కిలోగ్రామ్ క్యాబేజీ కోసం మీరు వినెగార్, 3 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు, 1 చక్కెర, కొద్దిగా మిరియాలు, 3 బే ఆకుల తీసుకోవాలి. మిశ్రమం ఉడకబెట్టడం మరియు చల్లబడి ఉంటుంది. మీరు ద్రాక్ష లేదా ఆపిల్ పళ్లరసం వెనీగర్ లో ఉడికించాలి ఉంటే మరినాడే ముఖ్యంగా రుచికరమైన ఉంటుంది. మిరియాలు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, జాజికాయ, కొత్తిమీర, లారెల్: క్యాబేజీ లో రుచి చూసే సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. క్యాబేజీ మెత్తగా కత్తిరించి, తేలికగా ఉప్పుతో తుడిచి వేయాలి, పీడించడం, కూజాకి బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు మెరీనాడతో పోస్తారు. సన్నని కాగితం తో బ్యాంకు కవర్ మరియు ఒక చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. క్యాబేజ్ ఒక వారం లో సిద్ధంగా ఉంటుంది.

క్యాబేజీ "ప్రొవాన్సాల్" యొక్క శీతాకాలం కోసం తయారీ.

క్యాబేజీ చిన్న ముక్కలు, 3-4 సెంమీ పొడవుతో క్యాబేజీని కట్ చేస్తుంది. మీరు వివిధ మసాలాలు కలిపి దురదతో లేదా తరిగిన క్యాబేజీని కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

ఉదాహరణకు, మసాలా కోసం, 3 కిలోల క్యాబేజీ చక్కెర 400 గ్రా, కూరగాయల నూనె 300 గ్రా, ఆవపిండి పొడి 5 గ్రా, క్రాన్బెర్రీ యొక్క 250 గ్రా, ఆపిల్ల 250 గ్రాములు జోడించబడ్డాయి. బదులుగా marinade యొక్క, మీరు వినెగార్ సారాంశం లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ సిద్ధం చేయవచ్చు.

ఈ మసాలా దినుసులు పూర్తిగా మిశ్రమంతో మిశ్రమంతో కలిపిన వంటలలో మిశ్రమంగా ఉంటుంది, మిశ్రమం దట్టంగా ఉంచి, ఉప్పుతో పోస్తారు.

క్యాబేజీ "ప్రోవెన్సల్" దీర్ఘకాలం నిల్వ చేయబడదు (3 రోజుల కన్నా ఎక్కువ).