చరిత్ర మరియు ఉక్రేనియన్ వంటకాలు

ఇతర స్లావిక్ వంటకాలలో ఉక్రేనియన్ వంటకం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది? ఉక్రెయిన్ వెలుపల ఆమె వంటకాలకు చాలాకాలం తెలుసు. మాస్కో, సోఫియా, వార్సా, ప్రేగ్ మరియు టిబిసిల్లో అత్యంత విలాసవంతమైన రెస్టారెంట్లు, మీరు మెనులో ఉక్రేనియన్ వంటకాల వంటకాలను కనుగొనవచ్చు.

ఉక్రెయిన్ జాతీయ వంటకం యొక్క చివరి దశ 19 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో వస్తుంది. అయితే దాని ప్రారంభ దశలో పొరుగున ఉన్న బెలారసియన్, రష్యన్ మరియు పోలిష్ వంటకాల్లో ఇది చాలా భిన్నంగా ఉంది. పోలాండ్ మరియు రష్యా, అలాగే ఇతర పొరుగు రాష్ట్రాలు (హంగరీ, రొమేనియా, పోలాండ్ మరియు లిథువేనియా) లో భాగంగా ప్రస్తుత ఉక్రెయిన్ యొక్క వివిధ భూభాగాలు చాలా కాలంగా ఉన్నాయన్న వాస్తవంతో ఇది సంబంధం కలిగి ఉంది. విభిన్న ప్రాంతాలలో ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకాల పరిధిలోని ప్రాథమిక వ్యత్యాసాలను ఇది వివరిస్తుంది.

ఉక్రేనియన్ వంటకం ఎలా ఏర్పడింది?

ఉక్రెయిన్ వంటగది వివిధ ప్రాంతాల్లో పాక సంస్కృతి యొక్క ఇప్పటికే ఏర్పడిన అంశాలు రూపొందించబడింది. ఉక్రెయిన్ అతి పెద్ద భూభాగం మరియు వంటగది ఏర్పడిన మూలకాలు చాలా విభిన్నంగా ఉన్నాయి. పొరుగు దేశాలు, వీరిలో తాటార్స్, హంగేరియన్లు, టర్కులు, గ్రీకులు, మోల్దోవన్లు, యుక్రెయిన్ వంటకాలకు తమ "రుచి" అందించారు. కానీ ప్రభావితం కారకాలు పెద్ద సంఖ్యలో ఉన్నప్పటికీ, ఉక్రేనియన్ వంటకాలు చాలా ఏకరీతి మరియు వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు ఉత్పత్తులు కోసం, మరియు ఈ ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ పద్ధతి ద్వారా. గోల్డెన్ హార్డే (టాటర్-మంగోల్ దండయాత్ర) ఆక్రమణ తరువాత, పాత రష్యన్ వంట పద్ధతులతో సంబంధం కోల్పోయింది.

జర్మన్ మరియు హంగేరియన్ పాక నిపుణుల వంట పద్ధతులు మరియు టర్కిష్ మరియు టాటర్ వంటకాల యొక్క సాంకేతిక అంశాలు శాంతియుతంగా వక్రెనియన్ వంటలో మిళితం చేయబడ్డాయి. మరింత ప్రత్యేకంగా, యుక్రెయిన్లో నూనెలో ఉన్న ఉత్పత్తుల యొక్క పూర్తిగా టర్కిక్ వంటని "అద్ది" అని పిలుస్తారు. నియమం ప్రకారం, ఇక్కడ ఉల్లిపాయలు వేయించబడతాయి మరియు వాటిని వేర్వేరు కూరగాయలు వేయించడానికి ముందు వాటిని కలుపుతారు. కానీ పంది తో పెద్ద సంఖ్యలో వంటకాలు హంగరీ, చెక్ రిపబ్లిక్, స్లొవేకియా మరియు బెలారస్ వంటకాలు ఉక్రేనియన్ వంటకాలుతో కలుపుతున్నాయి. ఉక్రెయిన్లో కూరగాయల కొవ్వు పాత్రను గమనించడానికి విఫలం కాదు, దాని ఉపయోగం తరచుగా ఇక్కడ ఎదుర్కొంటుంది. ఇది సాల్టెడ్ లేదా స్మోక్డ్ రూపంలో మాత్రమే ఉపయోగించబడదు, ఇది వేయించడం కోసం కొవ్వుగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇక్కడ ఏ ఇతర మాంసం అవసరం లేదు. సాంప్రదాయిక తీపి పాస్ట్రీ - verguns కేవలం కొవ్వు లో థ్రెడ్. ఈ వంటగదిలో, గుడ్లను విస్తృతంగా తయారుచేసే బ్రేక్ పాస్ట్ కు, మరియు బేకింగ్ వివిధ పండు పైస్ కోసం ఉపయోగిస్తారు.

ఉక్రేనియన్ పాస్ట్రీ గురించి కొద్దిగా

బేకింగ్ మరియు పిండి ఉత్పత్తులు - ఇది ఉక్రేనియన్ వంటకాలు యొక్క ఒక పెద్ద అధ్యాయం. ఉక్రెయిన్లో అత్యంత ఇష్టమైన రకం పరీక్ష తాజాగా ఉంది. బేకింగ్ పౌడర్, కస్టర్డ్తో సెమీ ఎగ్సాస్ట్. ఇసుక మరియు పఫ్ పేస్ట్రీ తీపి రొట్టెలు తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. డంప్లింగ్స్ మరియు డంప్లింగ్స్, గ్రీజెస్ మరియు లెమిస్లు జాతీయ వంటకాలు, ఇవి గట్టిగాలేని డౌ మరియు యువ వాటిని తయారు చేస్తాయి - వెర్గోన్స్ మరియు "స్ట్రాబ్". ఈస్ట్ పిండి నుండి, ఒక నియమం వలె, రొట్టె రొట్టె ఉత్పత్తులు, "పాలియానిట్స్" (రొట్టె), పాక వైన్ (గోధుమ పిండి నుండి బ్రెడ్ మరియు వైబెర్రం యొక్క పండ్లు నుండి పొడి). గోధుమ పిండి పిండి తయారీకి ఆధారంగా ఉంటుంది.బక్ గీతతో మిశ్రమంతో గోధుమ పిండిని ఉపయోగించడం చాలా తక్కువ. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన తృణధాన్యాలు మిల్లెట్ మరియు అన్నం (సహజంగా లేదా అరబిక్ మూలం యొక్క సూచనతో "సోరోచిన్ మిల్లెట్" లేదా సారాసెన్ అని పిలువబడతాయి).

కూరగాయల అప్లికేషన్

ఉక్రెయిన్లో, కూరగాయలు చాలా ఇష్టం. ఇక్కడ ఇది మాంసం మాంసం లేదా కొవ్వుకు కత్తిరించే ఒక అనిశ్చిత వైపు వంటకం. జాతీయ కూరగాయలని "బ్యూరక్" (బీట్రూటు) అని చెప్పడం అత్యంత ప్రజాదరణ మరియు సాధ్యం. ఇది చాలా సాధారణ రూపాల్లో ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఉపయోగించబడుతుంది. క్వాయిల్ దుంపలు చాలా బోర్స్చ్ట్ కొరకు ప్రధాన డ్రెస్సింగ్.

బీన్స్ లేదా కాయధాన్యాలు వంటి అటువంటి కాయగూర పంటలు బోస్చ్కు అదనపు సంకలనాలు, లేదా అవి అద్భుతమైన సైడ్ డిష్గా ఉంటాయి. ఇప్పటికీ ఉక్రెయిన్ లో వారు క్యారెట్లు, బంగాళాదుంపలు మరియు టమోటాలు ఇష్టపడతారు. మొక్కజొన్న వివిధ రకాల సలాడ్లకు అనుబంధంగా పనిచేస్తుంది లేదా కేవలం ఉడకబెట్టింది. బంగాళ దుంపలు విస్తృతంగా ఉక్రేనియన్ వంటలో ఉపయోగిస్తారు, మరియు తరచుగా ఉడికించిన లేదా వేయించిన మాంసం కు పురీ రూపంలో ఒక సైడ్ డిష్ ఉంది. పండు జెల్లీ మరియు ఇతర మిఠాయి ఉత్పత్తులను తయారుచేసినప్పుడు సేకరించిన పిండిని ఉపయోగించడం జరుగుతుంది.

కూరగాయల నూనె "కల్ట్"

ఉక్రెయిన్ వంటలో ఒక అరుదైన వంటకం కూరగాయల నూనె ఉపయోగించకుండా చేస్తుంది. అత్యంత ప్రాచుర్యం కూరగాయల నూనె పొద్దుతిరుగుడు నూనె. పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలను ప్రాసెస్ చేసే పద్ధతుల ఆధారంగా, రెండు రకాలు ఉన్నాయి: చలి మరియు వేడి ప్రెస్లో నూనె. పురాతన కాలంలో, ప్రజలు పంది కరిగించిన కొవ్వును (స్మాలిట్స్) ఉపయోగించారు, మరియు సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ గత శతాబ్దం ప్రారంభంలో సాపేక్షంగా ఇటీవల ఉపయోగించడం ప్రారంభమైంది. వేయించిన పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాల వాసనతో, వివిధ సలాడ్లు (టమోటాలు మరియు దోసకాయలతో ఆకుపచ్చ రంగు సలాడ్), వేడి గిన్నె కోసం చమురును నొక్కడానికి ఉపయోగిస్తారు.చల్లని ప్రెస్ నూనె వేయించడానికి మరియు బేకింగ్ ప్రక్రియకు వెళుతుంది.

వంటకాలు కోసం మసాలా

మసాలా నుండి, మొదటి అన్ని ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, మెంతులు, పార్స్లీ, జీలకర్ర. వినెగర్ తరచుగా మాంసం వంటలలో మరియు వివిధ సలాడ్లు రెండింటిలోనూ ఉపయోగిస్తారు. తీపి రొట్టెలలో ఎల్లప్పుడూ దాల్చినచెక్క మరియు లవంగాలు జోడించండి.

వుక్రానియన్ వంటకాలు యొక్క ప్రసిద్ధ పండ్లు

ఉక్రెయిన్లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పండ్లు ఆపిల్ల, బేరి, ద్వీపాలు. వారు పైస్, పొయ్యి వాటిని రొట్టెలుకాల్చు, వాటిలో జామ్ ఉడికించాలి పొగాకు మరియు gooseberries చాలా compotes మరియు ఐసికిల్స్ చేయడానికి ముడి పదార్థాలు ప్రశంసలు ఉంటాయి.

ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్

ఇది వేడి, ప్రత్యేకంగా మాంసంతో ప్రాసెసింగ్ ఉత్పత్తుల యొక్క మిశ్రమ మార్గాన్ని పేర్కొనటం విలువ. మీరు సుదీర్ఘ హీట్ ట్రీట్మెంట్ ప్రారంభించక ముందు, వంట చేయడం లేదా వేయించడం అనేది చమురులో తేలికగా ఆహారాన్ని ముందుగా ఉడికించాలి (మాంసం అయితే, అప్పుడు పెళుసైన క్రస్ట్ కనిపిస్తుంది). ఉక్రెయిన్లో వంట వంటల యొక్క ఈ మార్గాల్లో పాత్రలకు రూపాన్ని కలిగి ఉంది - అన్ని రకాల క్యార్రాన్లు మరియు వేయించడానికి-పాన్, గిన్నెలు, కప్పులు మరియు ద్రాక్ష (జుగ్స్).

ఉత్పత్తుల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల నుండి, షిన్ల విడుదల, కత్తితో మాంసం జరిమానా కట్టడం. పిండిచేసిన మాంసం-మాంసం, స్టఫ్డ్ రోల్స్, కబ్బులు మరియు కట్లెట్స్ నుండి వంటకాలు సమృద్ధిగా పోలాండ్ మరియు చెక్ రిపబ్లిక్ వంటకాలు ద్వారా జర్మన్ వంటలు నుండి రుణాలు వివరించడం జరిగింది. సుదీర్ఘ చరిత్ర కలిగిన ఏదైనా వంటగది వలె, ఉక్రేనియన్ వంటకాలు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. మీరు వెస్ట్రన్ ఉక్రేనియన్ వంటకాలు మరియు తూర్పు ఉక్రేనియన్ తీసుకుంటే, అప్పుడు వారు చాలా భిన్నంగా ఉంటారు. యుక్రెయిన్లో బోస్చ్ మాత్రమే ఒకటి 30 కంటే ఎక్కువ ఉంది. టమోటా పేస్ట్ లేదా టమోటా రసం రూపంలో క్యాబేజీ, దుంపలు, టమోటాలు - 20 పదార్థాలు, ప్రాథమిక వాటిని వరకు బోస్చ్ చేర్చవచ్చు.