చాలామంది మహిళలు ముఖ్యంగా చేపల వంటకాల తయారీకి సమయం గడుపుతారు. నిజానికి, ఈ కోసం, మొదటి, మీరు ప్రమాణాల ఒక దట్టమైన పొర నుండి చేప శుభ్రం చేయాలి, అది త్రాగడానికి, మరియు కూడా చేపలు అనేక జాతులు కలిగి పదునైన ఎముక వచ్చే చిక్కులు వ్యతిరేకంగా pricking నుండి మీ చేతులు చర్మం రక్షించడానికి. అయినప్పటికీ, ఈ ఆహార ఉత్పత్తుల యొక్క ఆకర్షణీయమైన లక్షణాలన్నీ మా శరీరం కోసం చేపల ఉత్పత్తుల యొక్క ఉపయోగం యొక్క అధిక స్థాయికి పరిహారం కంటే ఎక్కువ. మెనులో చేపల వంటలలో చేర్చడం సరైన పోషకాహారం కోసం కేవలం అవసరం. చేపల ఉత్పత్తుల లక్షణాలు మన ఆహారపదార్ధాలకు ఎంత ముఖ్యమైనవి?
వాస్తవానికి, చేపల్లో ఉండే పోషకాలు ఈ ఆహారాన్ని అధిక ఆహార నాణ్యతకి అందిస్తాయి. చేపల తినదగిన భాగాలను అధిక-స్థాయి ప్రోటీన్ల (అధిక సంఖ్యలో వారి సంఖ్య కణజాలం యొక్క ద్రవ్యరాశిలో 17-19% కి చేరుకుంటుంది) అధిక కంటెంట్ కలిగి ఉంటుంది మరియు ఈ ప్రోటీన్లలో, మా శరీర అవసరాలకు అనుగుణంగా, అమైనో ఆమ్ల కూర్పు సమతుల్యంతో ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, మాంసంతో పోలిస్తే, చేపల కణజాలంలో చాలా ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్ల మిథియోనేన్ ఉంది. చేపల ఉత్పత్తుల యొక్క మరో ముఖ్యమైన లక్షణం అనుసంధాన కణజాలం యొక్క చిన్న మొత్తం. ఈ విషయంలో, హీట్ ట్రీట్మెంట్ తర్వాత, వండిన చేప యొక్క స్థిరత్వం మృదువైన మరియు సున్నితమైనదిగా మారుతుంది, ఇది మానవ జీర్ణశయాంతర భాగంలో చేపల వంటకాలకు మంచి జీర్ణక్రియను అందిస్తుంది.
చేపల కణజాలంలో కొవ్వు పదార్ధాలు 0.5 నుండి 30% వరకు ఉంటాయి. చేపల జాతి, వారి వయసు, పోషణ, రుతువులపై ఆధారపడి ఈ సూచిక బలమైన తేడాలు కలిగి ఉంటుంది. చురుకుగా శిక్షణ పొందిన ప్రజలకు మరియు అదనపు పౌండ్లు కోల్పోవాలనుకునేవారికి చేపల ఉత్పత్తుల ఉపయోగం అనేక జాతులు (ఉదాహరణకి, పోలోక్, క్రుసియన్ కార్ప్, బ్యూరోట్, పెర్చ్, పిక్ పెర్చ్, బ్యూక్), చాలా తక్కువ కొవ్వు కలిగి ఉంటాయి, కానీ ఏకకాలంలో అవసరమైనంత సులభంగా జీర్ణమయ్యే ప్రోటీన్ మా కండరాలు కోసం. కొంచెం కొవ్వులో పింక్ సాల్మోన్ను, కార్ప్, బ్రీమ్, బాల్టిక్ హెర్రింగ్, క్యాట్పిష్, గుర్రం మాకేరెల్, స్పాట్ వంటి చేపలు ఉంటాయి. కానీ సాల్మొన్, స్టర్జన్, హాలిబ్ట్, సార్డిన్, స్టెల్లేట్ స్టర్జన్, ఈల్, మేకరేల్ నుండి తీసుకున్న చేపల వంటలలో, బరువు తగ్గించుకోవాలనుకునేవారికి కొవ్వు పదార్థం అస్పష్టంగా ఉంటుంది. మీ ఫిగర్ మంచి క్రమంలో ఉంటే, అధిక కొవ్వు చేపల ఉత్పత్తులను కొంచెం తినడం వల్ల మీ శరీరానికి మాత్రమే లాభం వస్తుంది. వాస్తవం చేప నూనె యొక్క కూర్పు అవసరమైన అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయి. ఈ పదార్ధాలు కొలెస్ట్రాల్ జీవక్రియపై లాభదాయకమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నాయని, అథెరోస్క్లెరోసిస్ మరియు హైపర్టెన్షన్లో రక్తం గడ్డకట్టడం మరియు ధమనుల ఒత్తిడి వంటి సాధారణ స్థాయిని అందిస్తాయి. అదనంగా, చేపల ఉత్పత్తులలో ఉన్న కొవ్వు కొవ్వు-కరిగే విటమిన్లు A మరియు D లో అధికంగా ఉంటుంది.
జింక్, రాగి, ఫ్లూరిన్, అయోడిన్ - మా శరీరం యొక్క సాధారణ పని కోసం అవసరమైన భారీ ఖనిజ మూలకాలతో సముద్ర జాతుల నుంచి తయారైన చేప ఉత్పత్తులు కలిగి ఉంటాయి. కానీ మాంసం కంటే చేపల కణజాలంలో తక్కువ ఎక్స్ట్రాక్టివేషన్లు ఉన్నాయి, కానీ అవి జీర్ణ స్రావం యొక్క గ్రంధుల పనిలో మరింత సమర్థవంతంగా ఉంటాయి. చేపల ఉత్పత్తుల స్వాభావిక లక్షణాలు ఉన్న ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరియు అధిక ఆహార లక్షణాలు ఉన్నప్పటికీ, ఈ ఆహారాలు ఇప్పటికీ మా జీర్ణాశయ అవయవాలు ద్వారా జీర్ణం కావు. ఉదాహరణకు, వేయించిన లేదా ఉడకబెట్టిన కంటే ఎండిన మరియు ఎండిన చేప చాలా కష్టంగా జీర్ణమవుతుంది.
మీ ఆరోగ్యానికి చేపల ఉత్పత్తుల వినియోగం కూడా మీరు కొనుగోలు చేసిన ఉత్పత్తులను ఎలా తాజాగా నిర్ణయించాలో కూడా నిర్ణయిస్తారు. దాని నుండి నిజంగా ఉపయోగకరంగా వంటలలో తదుపరి తయారీ కోసం స్టోర్ లో కుడి చేప ఎంచుకోవడానికి, మీరు ఈ ఉత్పత్తి యొక్క క్రింది లక్షణాలు దృష్టి చెల్లించటానికి ఉండాలి. తాజా చేపలలో, కళ్ళు ఒక పారదర్శక కార్నియా తో, కుంభాకారంగా ఉండాలి. నిరపాయమైన చేప యొక్క కండరాల కణజాలం దట్టమైన స్థిరత్వం మరియు బూడిద-తెలుపు రంగు కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఎముకలు నుండి వేరు చేయడం కష్టం. వంట చేప రసం ఒక ఆహ్లాదకరమైన వాసన క్యాచ్, మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారుతుంది ఉండాలి. సేకరించిన చేపలు మునిగిపోయిన ఎర్రటి కళ్ళు వంటి లక్షణాలను కలిగి ఉంటే, సులభంగా కండరాల ఎముకలు, గ్రేయిష్-ఎరుపు మొప్పలు మరియు అనారోగ్యపు రెప్పల వాసన నుండి వేరు చేయబడినట్లయితే, అటువంటి ఉత్పత్తి నుండి తయారు చేయగల చేప వంటల ఉపయోగం స్పష్టంగా ప్రశ్నించబడాలి.
చేపల గుడ్లు కూడా అధిక పోషక విలువను కలిగి ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, సాల్మొన్ మరియు స్టర్జన్ చేపల కేవియర్ 30% అధిక-గ్రేడ్ ప్రోటీన్లు, పెద్ద మొత్తం లెసిథిన్, విటమిన్లు A, D, E, భాస్వరం, ఇనుము, ఇతర ఖనిజాలు కలిగి ఉంటాయి. అత్యధిక ఆహార పదార్ధాలతో రుచికరమైన పదార్ధాల వర్గం నుంచి కావియర్ ఒక చేప ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది.
కానీ ఫిష్ చేపలు లేదా సంరక్షకులు కొత్త చేప కంటే మా శరీరానికి తక్కువ ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి. నిజానికి, ఈ చేప ఉత్పత్తుల తయారీలో ఉపయోగించే సాంకేతిక ప్రక్రియలు, పోషకాల యొక్క అనివార్య నష్టాలు సంభవిస్తాయి. సహజమైన తయారుగా ఉన్న ఆహారము మాకేరెల్, సాల్మొన్, హార్స్ మేకెరెల్, హెర్రింగ్ నుండి తయారవుతుంది. టొమాటో సాస్ లో తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని వేయించిన మరియు పోషక చేపల నుండి తయారు చేస్తారు. నూనెలో తయారుగా ఉన్న చేప వేడిని పొగబెట్టిన చేప లేదా ముందే వేయించిన తయారుచేస్తారు. మొత్తం చేపల నుండి కాదు, దాని కేవియర్, కాలేయం, పాలు మరియు ఇతర విలువైన ఆహార వ్యర్ధాల నుండి మాత్రమే పేటెలు మరియు పాస్తాలను పొందవచ్చు. తయారుగా ఉన్న చేపలను చేస్తున్నప్పుడు, ముక్కలు చేసిన చేపలు, వేయించిన కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు, మరినె, మసాలా దినుసులు, టమాటో సాస్ వంటి పదార్ధాలు ఉపయోగిస్తారు.
తయారుగా ఉన్న ఆహారంతో పోలిస్తే సంరక్షించే విశిష్ట లక్షణం ఏమిటంటే వారి తయారీ ప్రక్రియలో స్టెరిలైజేషన్ దశ ఉండదు. ఈ చేప ఉత్పత్తులను పొందటానికి సంరక్షణకారులు, తరచుగా ఎసిటిక్ యాసిడ్ లేదా సోడియం బెంజోయెట్లను ఉపయోగిస్తారు. కొన్నిసార్లు సంరక్షణ, మసాలా మరియు marinated pouches లేదా పండు మరియు బెర్రీ సాస్ తయారీలో ఉపయోగిస్తారు.
మార్కెట్లో కొనుగోలు చేయబడిన తాజా చేపలు స్తంభింపజేయబడాలి, ఏ సందర్భంలోనైనా పదే పదే స్తంభింపచేయటానికి అనుమతించాలి (ఇది బాక్టీరియా యొక్క గుణకారం కొరకు అనుకూలమైన పరిస్థితులను సృష్టిస్తుంది, ఉత్పత్తి యొక్క పోషక విలువ మరియు క్షీణత యొక్క పోషక విలువ తగ్గుతుంది). తయారుచేసిన ఆహారము వంటి చేపల ఉత్పత్తులు 0 నుండి 5 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి మరియు ప్యాకేజీపై సూచించిన వ్యవధికి 75% కంటే ఎక్కువగా ఉండే గాలి యొక్క సాపేక్ష ఆర్ద్రత (కొన్నిసార్లు 2 నుంచి 3 సంవత్సరాలు). నిల్వలు 45 ° కన్నా ఎక్కువే 6 ° C కంటే అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నిల్వ చేయబడాలి.