చేప ఉపయోగకరంగా ఉంటుందనే వాస్తవాన్ని ఎవరూ వాదిస్తారు. నిజానికి, దాని అధిక పోషక విలువ కారణంగా, చేప మొత్తం శరీరంపై విస్తృత సానుకూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. చేపల ఉత్పత్తులలో, నిజమైన ఆరోగ్య సూత్రం దాచబడింది: అత్యంత జీర్ణమయ్యే ప్రోటీన్లు, కొవ్వు ఆమ్లాలు, విటమిన్ డి మరియు అయోడిన్, సెలీనియం, ఫ్లోరైడ్, మెగ్నీషియం, కాల్షియం వంటి వివిధ ఖనిజాలు. సో, చేపలు మరియు చేప ఉత్పత్తుల కూర్పు మరియు పోషక విలువ నేడు సంభాషణ అంశం.
హాస్యాస్పదంగా, చేపల మాంసం యొక్క కూర్పు జాతులు, వయస్సు, ఆహార రకం, వ్యక్తి యొక్క ఆవాసాల వంటి అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఏదేమైనా, చేప విలువైన ఆహారం ఉత్పత్తి. చేపల ఉత్పత్తులలో ప్రోటీన్ శాతం (1957-1982%) జంతువుల మాంసం కంటే చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇవి చంపుట కొరకు పెరుగుతాయి. ఫ్యాట్ కంటెంట్ కేవలం 5%, మరియు ప్రోటీన్ (ఉపయోగకరమైన ప్రోటీన్) మరియు కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ పరిమితి 27% వరకు ఉంటుంది. ఏ ఇతర ఆహార ఉత్పత్తి ఒకేసారి చాలా పోషకాలతో మానవ శరీరాన్ని అందిస్తుంది. మరియు, సులభంగా జీర్ణం మరియు అదనపు కొవ్వు కణజాలం మారవు ఆ.
చేపలు అనేక జాతులుగా విభజించబడతాయి (సముద్రపు చేప, మంచినీటి చేప), లేదా కొవ్వు పదార్ధం ద్వారా. సముద్రపు చేపలు తాజా నీటిలో నివసించే చేపల కంటే కొవ్వులో అధికంగా ఉంటాయి మరియు అందువల్ల మరిన్ని ఒమేగా -3 పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. సముద్ర చేపలలో, అయోడిన్, కానీ మంచినీటి చేపలలో, మరింత భాస్వరం - సాధారణ మెదడు పనితీరుకు అవసరమైన పదార్థం. మళ్ళీ, నూనె చేప మరింత కేలోరిక్, ఇది నది పై విలువైనది అయినప్పటికీ. ఇక్కడ చేపల వర్గీకరణ అనేది కీ సూచికల పరంగా కనిపిస్తోంది:
మూలం ద్వారా:
- సముద్ర చేప: సాల్మోన్, మేకెరెల్, ట్యూనా, హెర్రింగ్, హాలిబుట్, కోడ్, స్ప్రాట్, బాల్టిక్ హెర్రింగ్ మరియు ఇతరులు
- మంచినీటి చేప: బ్రెం, క్యాట్పిష్, కార్ప్, కార్ప్, ట్రౌట్, టెన్చ్, రోచ్, స్టర్జన్, జండెర్ మరియు ఇతరులు
కొవ్వు పదార్థం:
- లీన్ చేప: హేక్, వ్యర్థం, టిలాపియా, సీ బాస్, కెర్గులెన్, టెన్చ్, పిక్, పోలోక్, పాంగాసియస్, బ్రేమ్, రోచ్.
- మీడియం కొవ్వు చేప: ట్రౌట్, నది పెర్చ్, కార్ప్, తన్నుకొను.
- కొవ్వు చేప: హాలిబట్, సాల్మోన్, ఈల్, ట్యూనా, హెర్రింగ్, మేకెరెల్, సార్డినెస్, స్పాట్స్.
మాకు చేప మరియు చేపల ఉత్పత్తులకు విలువైనది ఏమిటి?
ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు
చేపలు ధృఢమైన అతి ముఖ్యమైన పోషకాలు ఒమేగా -3 కుటుంబానికి చెందిన కొవ్వు ఆమ్లాలు. కొవ్వు చేపలో మీరు ఒక వ్యక్తి యొక్క జీవక్రియ మరియు జీవక్రియను ప్రభావితం చేసే ప్రత్యేక ఆమ్లాల సమూహాన్ని కనుగొనవచ్చు. ఉత్తర సముద్రాల చేపలు దక్షిణ ప్రాంతాల కన్నా ఎక్కువ ఉపయోగకరమైన ఆమ్లాలను కలిగి ఉన్నాయని పేర్కొంది. ఈ ఆమ్లాలు చేపలలో మాత్రమే కనిపిస్తాయి. కూరగాయల ఆహార ఉత్పత్తుల్లో వారి అనలాగ్ -ఆఫా-లినోలెనిక్ యాసిడ్ (లిన్సీడ్, రాపెసేడ్, సోయాబీన్ ఆయిల్) కనుగొనవచ్చు, కానీ ఇది శరీరంలో చాలా తక్కువ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. చేపలో ఉన్న ఒమేగా -3 ఆమ్లాలను దేనిని ఇస్తుంది?
- సానుకూలంగా హృదయనాళ వ్యవస్థ ప్రభావితం, అథెరోస్క్లెరోటిక్ ఫలకాలు ఏర్పాటు వ్యతిరేకంగా రక్షించడానికి
- హృదయ స్పందన రుగ్మతల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది, మయోకార్డియల్ ఇంఫార్క్షన్ నుండి రక్షణ, రక్తం గడ్డకట్టడం తగ్గించడం
- రక్త ప్రసారం ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది, ఇది వ్యాసోడైలేటర్ నత్రజని ఉత్పత్తిని ఉత్తేజితం చేస్తుంది
- "మంచి" కొలెస్ట్రాల్ స్థాయి పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది, రక్తంలో కొలెస్ట్రాల్ యొక్క సాంద్రతలో సమతౌల్య పునరుద్ధరణను ప్రోత్సహిస్తుంది
- క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది
- చర్మం, వెంట్రుకలు, గోళ్లు మంచి రూపానికి ముఖ్యమైనవి
- కీళ్ళనొప్పులు, గౌట్ బాధపడుతున్న ప్రజలకు ఇది ఒక అద్భుతమైన శోథ నిరోధక ఔషధంగా పనిచేస్తుంది
- అవి నాడీ మరియు రోగనిరోధక వ్యవస్థల యొక్క సరైన పనితీరు కోసం అవసరం
- సెరోటోనిన్ యొక్క ఉత్పత్తి పెరుగుదలను ప్రోత్సహిస్తుంది - మంచి మూడ్ యొక్క హార్మోన్
ఈ లాభదాయకమైన ఆమ్లాల విషయాన్ని చేపలు మరియు సముద్రపు ఆహారంలో ఎలా ఉంటుందో? 1.8 గ్రా / 100 గ్రా, సార్డినెస్ - 1.4 గ్రా / 100 గ్రా, మాకేరెల్ - 1.0 గ్రా / 100 గ్రా, ట్యూనా - 0.7 గ్రా / 100 గ్రా, హాలిబట్ - 0, 0.4 గ్రా / 100 గ్రా, కాఫీ - 0.7 గ్రా / 100 గ్రా, గుల్లలు - 0.5 గ్రా / 100 గ్రా, చిన్నరొయ్యలు - 0.3 గ్రా / 100 గ్రా. , టిలాపియా - కేవలం 0.08 గ్రా / 100 గ్రా.
అయోడిన్
చేప మరియు చేప ఉత్పత్తుల కూర్పులో మరో ముఖ్య భాగం, వారి పోషక విలువను నిర్ణయిస్తుంది, ఇది అయోడిన్. ఇది థైరాయిడ్ హార్మోన్లలో భాగం అయినందున ఇది శరీరం యొక్క సరైన పనితీరుకు చాలా ముఖ్యమైన అంశం. శరీరంలో జీవక్రియను నిర్వహించడం, వాటి పెరుగుదల, పరిపక్వత, థర్మోజెనెసిస్, నాడీ వ్యవస్థ యొక్క శ్రావ్యమైన పని మరియు మెదడుకు బాధ్యత వహిస్తాయి. అయోడిన్ శరీరం లో కేలరీలు దహన దోహదం, పోషకాలను digestibility మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ఇది చాలా అవసరం ఆ అవయవాలు లో ఖచ్చితంగా వాటిని ఏకాగ్రత. అయోడిన్ యొక్క లోపం థైరాయిడ్ గ్రంథిలో వ్యాధులు మరియు తిరిగి చేయలేని ప్రక్రియలకు దారితీస్తుంది. శరీరంలో అయోడిన్ స్థాయిని బలహీనపరుస్తుంది, మానసిక అభివృద్ధి (లేదా వెనుకబాటుతనం), దాని లేకపోవడం భౌతిక మరియు మానసిక అభివృద్ధి ఆలస్యం దారితీస్తుంది, గర్భస్రావాలు, cretinism. ఆహారం నుండి అయోడిన్ యొక్క శోషణం (మరియు ముఖ్యంగా చేపల నుండి) కొన్నిసార్లు ఈ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
సెలీనియం
చేపలు మరియు చేపల ఉత్పత్తులలో సమృద్ధిగా ఉన్న మరొక మూలకం సెలీనియం. దాని జీవ లభ్యత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది (50-80%), మరియు ఆహారంలో దాని కంటెంట్ పెరుగుదల లేదా నివాస వాతావరణంలో సెలీనియం యొక్క కంటెంట్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. సెలీనియం అనామ్లజని చర్యతో ఒక మూలకం, కాబట్టి ఇది వృద్ధాప్యం నుండి శరీరాన్ని రక్షిస్తుంది మరియు క్యాన్సర్కు వ్యతిరేకంగా ఒక రక్షణ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. జననేంద్రియాల యొక్క సాధారణ పనితీరుకు సెలీనియం కూడా ముఖ్యమైనది, ఇది ఎర్ర రక్త కణాలలో ఎంజైమ్లలో భాగం మరియు ఈ వ్యవస్థ యొక్క సాధారణ పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధికి అవసరం. సెలీనియం యొక్క లోపం అటువంటి లక్షణాలను కండరాల బలహీనత, కార్డియోమయోపతి లేదా పిల్లలలో పెరుగుదల అణిచివేతగా ఉత్పత్తి చేస్తుంది. సెలీనియం అధిక మోతాదులను శోషించే ప్రజలలో వాతావరణంలో సెలీనియం యొక్క కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా ఉన్న ప్రాంతాల్లో, జుట్టు నష్టం, గోర్లు, చర్మ నష్టం వంటి దుష్ప్రభావాలు ఉన్నాయి. చేపలలో సెలీనియం మొత్తం చిన్నది, కానీ మానవ శరీరాన్ని కట్టుబాటులో ఉన్నంత మాత్రాన ఇది చాలా ఎక్కువ. అయితే, చేపలు అదనపు సెలీనియం కలిగిన ఆహారాన్ని ఇవ్వకపోతే, ఇది ఆఖరి చేపల ఉత్పత్తిలో సెలీనియం అధికంగా ఉంటుంది.
Viatin D
చేపలు విటమిన్ డి యొక్క మూలంగా కూడా ఉన్నాయి, ఇది ప్రేగులు, మూత్రపిండాలు మరియు ఎముకల పనిలో ఎంతో అవసరం. ప్రేగులలో, కాల్షియం మరియు భాస్వరం యొక్క శోషణ ఉద్దీపనమవుతుంది, ఇది ఎముకలు బలోపేతం చేయడానికి మరియు అస్థిపంజరం యొక్క సరైన నిర్మాణాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. విటమిన్ డి లేకపోవడం బాలల్లో (ఎలుకలలో) మరియు పెద్దలలో (బోలు ఎముకల వ్యాధి, ఆస్టియోమాలోసియా) ఎముక వ్యవస్థను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తాయి. చేపలలో దీని కంటెంట్ కొవ్వు పదార్ధం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది: హాల్బట్ - 5 μg / 100 గ్రా, సాల్మోన్ - 13 μg / 100 గ్రా, మాకేరెల్ - 5 μg / 100 గ్రా, సార్డినెస్ - 11 μg / 100 గ్రా, ట్యూనా - 7,2 mcg / 100 గ్రా, హెర్రింగ్ - 19 mcg / 100 గ్రా.
కాల్షియం
కాల్షియం యొక్క అత్యధిక మొత్తం చేప యొక్క ఎముకలలో కనిపిస్తుంది. అందువల్ల, కాల్షియం అవసరమైతే మృదు చేపను కొనుక్కోండి. ఇది ఎముకలతో పాటు చేప మొత్తం మృతదేహం నుండి మెత్తగా ఉంటుంది, అందువలన కాల్షియం అధికంగా ఉంటుంది. ఈ మూలకం నాడీ వ్యవస్థ, కండరాలు, సాధారణ హృదయ స్పంద్రానికి ముఖ్యమైనది మరియు శరీరంలో ఆల్కలీన్ బ్యాలెన్స్ నిర్వహించడానికి అవసరమైన పరిస్థితి. కాల్షియం లేకపోవటం సాధారణంగా నగ్న కన్నుతో కనిపిస్తుంది: ఎముకలు మరియు దంతాలతో సమస్యలు, అలాగే తరచుగా కండరాల నొప్పులు మరియు కోపం యొక్క వ్యక్తం. శరీరానికి కాల్షియం సులభంగా గ్రహించబడుతుంది, విటమిన్ D మరియు ఈ మూలకాల యొక్క సంబంధిత నిష్పత్తి ఫాస్ఫరస్కు (1: 1) కలిగి ఉండాలి. అందుకే చేప మరియు చేప ఉత్పత్తులు కాల్షియం యొక్క ఉత్తమ సరఫరాదారు. కాల్షియం పూర్తిగా గ్రహించి, శరీరానికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉండేలా చూడడానికి అన్ని పదార్థాలు ఉన్నాయి.
మెగ్నీషియం
చేప కూడా మెగ్నీషియం కలిగి ఉంటుంది. దాని జీర్ణశక్తి, కాల్షియం విషయంలో, ప్రత్యేక పరిస్థితులు అవసరం. మెగ్నీషియం అంతర్గత అవయవాలు కణాలు శోషించబడతాయి తద్వారా కొవ్వు ఉండటం అవసరం. ఇది ఎముకలు, నాడీ, గుండె, కండరాల వ్యవస్థలు మరియు శరీర ద్రవ్యరాశి ఏర్పడటానికి ముఖ్యమైనది. మెగ్నీషియం కార్బోహైడ్రేట్ల, కాల్షియం, సోడియం, పొటాషియం, భాస్వరం, విటమిన్ యొక్క జీవక్రియలో పాల్గొంటుంది మరియు యాంటిడిప్రెసెంట్ల చర్యను ప్రభావితం చేస్తుంది. అందువలన, ఆహారం మెగ్నీషియం కలిగి ఉన్న చాలా కొద్ది ఉత్పత్తులు ఉంటే, నిరాశ, నాడీ మరియు కండరాల వ్యవస్థల హైపోయాక్సివిటీ, కండరాల నొప్పులు, మూర్ఛలు ఉన్నాయి. 30 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, సాల్మోన్ - 29 mg / 100 g, mackerel - 30 గ్రా / 100 గ్రా, సార్డినెస్ - 31 గ్రా / 100 గ్రా. ట్యూనా - 33 గ్రా / 100 గ్రా, హెర్రింగ్ - 24 గ్రా / 100 గ్రా.
చేపలు మరియు చేప ఉత్పత్తుల యొక్క అత్యంత పోషకమైన కూర్పు మరియు పోషక విలువ ఉన్నప్పటికీ, మన దేశంలో చేపల వినియోగం కేవలం 13 కిలోలు మాత్రమే. సంవత్సరానికి తలసరి ఆదాయం. పోలిక కోసం: జపనీస్ 80 kg గురించి చేప తినే. సంవత్సరానికి ప్రతి వ్యక్తి, జర్మన్లు, చెక్లు మరియు స్లోవాక్లు - 50 కిలోలు, ఫ్రెంచ్, స్పెయిన్ దేశస్థులు, లిథువేనియన్లు - 30-40 కిలోలు.