అజ్జియాలో "adjika" అనే పదం "ఉప్పు" అని అర్థం. ఈ మసాలా దినుసుల కోసం రెసిపీ యొక్క రూపాన్ని అబ్జకిస్తాన్ కాపరుల కారణంగా ఉంది. వారు గొర్రె గొఱ్ఱెలతో గొఱ్ఱెలతో ఉన్న కొత్త పచ్చిక బయళ్లకు దారితీసినప్పుడు, వారు తమ గొర్రెలను వేగంగా బరువుగా చేసుకుని, వారికి ఉప్పు ఇచ్చారు. అయినప్పటికీ, ఆ సమయంలో ఉప్పు ఖరీదైనది, ఎందుకంటే ఇప్పుడు అది అందుబాటులో లేదు. కావున, గొర్రెల కాపరులు ఉప్పు దొంగిలించడానికి ప్రయత్నించారు, మరియు దీనిని నివారించడానికి, యజమానులు మిరియాలు ఉప్పుకు ఉప్పును కలుపుతారు.
కానీ ఔత్సాహిక కాపరులు ఒక మార్గం కనుగొన్నారు. అటువంటి ఉప్పులో కొన్ని మూలికలు, వెల్లుల్లి మరియు వివిధ మసాలా దినుసులు కలిపి, గొర్రెలపిల్లలు మంచి మిశ్రమ మిశ్రమాన్ని పొందారు. ఫలితంగా మిశ్రమం "apyrpyl jik" గా పిలవబడటం ప్రారంభమైంది, ఇది అజర్బైజాన్ అంటే "మిరియాలు ఉప్పు" లేదా "adjikttsattsa" - "ఉప్పు, ఏదో తో తురిమిన". ప్రపంచంలోని ఈ తీవ్రమైన అల్పాహారం adjika అని పిలుస్తారు.
అడిజికా తయారీకి ప్రామాణిక వంటకం మిరప, ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి వాడకంతో ఉంటుంది. ఈ హాట్ అల్పాహారం ఏదైనా అబ్జకియన్ పట్టికలో అంతర్భాగం. Adzhika సిద్ధం నిజమైన ప్రక్రియ అనేక శతాబ్దాల ద్వారా మాకు వచ్చింది.
ప్రత్యేకమైన ఫ్లాట్ రాయిలో, terochik (అహాయ), ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి అనేవి జాగ్రత్తగా మరియు దీర్ఘంగా రుద్దుతారు. ఈ ప్రక్రియ ఫలితంగా, ఒక అజ్చిచ్నా మిశ్రమం పొందవచ్చు, దాని స్వంత రకమైన వెన్నతో ఉంటుంది. ఈ adzhika "అబ్జకిస్తాన్ చమురు" అని పిలుస్తారు. ఈ "చమురు" పొగబెట్టిన మిరియాలు ఆధారంగా తయారుచేయబడింది మరియు యోధుని, నావికుడు లేదా వేటగాడు యొక్క నిబంధనలలో ప్రధాన భాగంగా ఉండేది.
ఈ రోజుల్లో Adzhika కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ కొద్దిగా సరళీకృతం చేయబడింది. బదులుగా టెక్నిక్ యొక్క, ఒక సంప్రదాయ బెండర్, ఒక మిక్సర్ లేదా ఒక మాంసం గ్రైండర్ ఉపయోగించండి, మరియు మిరియాలు ధూమపానం లేదు, కానీ తాజా.
ఒక తీవ్రమైన లేదా "మగ" adzhika చేయడానికి, మీరు చేదు మిరియాలు యొక్క 1 kg, ఉప్పు కప్ (ప్రాధాన్యంగా ముతక గ్రౌండింగ్), 0.5 కిలోల వెల్లుల్లి మరియు వివిధ చేర్పులు 0.5 అద్దాలు - హాప్ - suneli, కొత్తిమీర, మెంతులు.
వెల్లుల్లి మరియు వేడి మిరియాల ఉపయోగం కూడా పదునైన adjika అందిస్తుంది. ఇటువంటి adzhika సిద్ధం చేసినప్పుడు మీరు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి. బాహ్య మంటలు నుండి చేతులు మరియు కళ్ళు చర్మం రక్షించడానికి, రబ్బరు తొడుగులు వాడాలి, మరియు విషయాలు సేకరించడానికి ఒక ప్లాస్టిక్ సంచి. గ్యాస్ట్రిక్ శ్లేష్మం యొక్క గోడలపై ఇటువంటి మిశ్రమం ఎలా పనిచేస్తుందో ఊహించవచ్చు.
ఇది అద్భుతమైన భౌతిక ఆరోగ్యం కలిగిన వ్యక్తులకు మాత్రమే అటువంటి అజ్జీకాని ఉపయోగించడం సహజంగా ఉంటుంది. అందువలన, క్లాసిక్ రెసిపీ కొద్దిగా రుచి మృదువుగా మార్చవచ్చు. ఇది చేయుటకు, వేడి మిరియాలు యొక్క భాగం తీపి బల్గేరియన్ తో భర్తీ చేయవచ్చు. నిష్పత్తి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఆదర్శ వంటకం బల్గేరియన్ యొక్క 800 గ్రా మరియు వేడి మిరియాలు యొక్క 200 గ్రా ఉంది. ఇది ఖచ్చితంగా ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ కాదు, కానీ అజ్జికా తీవ్రమైనది కాదు.
పెప్పర్ శుభ్రం, విత్తనాలు మరియు కాండం తొలగించబడతాయి, కొట్టుకుపోతాయి, ఆపై ఒక బ్లెండర్ లేదా మాంసం గ్రైండర్లో మెరుస్తాయి. వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా నేల, అప్పుడు మిళితం మరియు ఉప్పు. మూలికలు (పార్స్లీ, మెంతులు, కొత్తిమీర లేదా రెగాన్) రుచికి చేర్చవచ్చు. ఆదర్శవంతంగా, ఫలితంగా మిశ్రమం ఏకరీతి మరియు మందపాటి ఉండాలి.
నేడు ఇంటి Adzhika కోసం వంటకాలను చాలా ఉన్నాయి, మరియు ప్రతి గృహిణి తన సొంత ఉంది. టొమాటోస్, క్యారెట్లు, యాపిల్స్, గుమ్మడికాయ, ఉల్లిపాయలు, తీపి మిరియాలు, గుర్రపుముల్లంగి, వంగ చెట్టు, వాల్నట్ మరియు కూరగాయల నూనె. ఇటువంటి వంటకాలు సాంప్రదాయికమైనవి కావు.
మీ దృష్టికి సర్వసాధారణంగా మరియు ఇంట్లో అడిజికా తయారుచేయడానికి అత్యంత విజయవంతమైన వంటకాల్లో ఒకటిగా పిలుస్తారు, దీనిని "ఆడ అళీకా" అని పిలుస్తారు. ఈ adzhika చాలా రుచికరమైన, టెండర్ మరియు కారంగా అవుతుంది, మరియు మాంసం మరియు కూరగాయలు కోసం మసాలా కేవలం ఒక స్వతంత్ర వంటకం పనిచేయగలదు.
దాని తయారీ కోసం, మీరు తాజా టమోటా 2.5 కిలోల అవసరం, అవసరమైతే, 3 లీటర్ల టమోటా రసం, 1 కిలోల క్యారెట్లు, గంట మిరియాలు మరియు తీపి ఆపిల్లు, 3 మి.మీ. హాట్ మిరపకాయలతో భర్తీ చేయవచ్చు. అన్ని కూరగాయలు మరియు ఆపిల్ బాగా కడుగుతారు, అప్పుడు శుభ్రం మరియు మూడు సార్లు ఒక మాంసం గ్రైండర్ గుండా. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని కలిగించే ఫలితంగా మిశ్రమాన్ని గంటకు ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. వంట ప్రక్రియ ముగింపుకు 5 నిమిషాలు ముందు, వెల్లుల్లి 200 గ్రా, పంచదార మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనె, 150 మి.లీ వెనిగర్, ముతక ఉప్పులో ఒక క్వార్టర్లో నాలుగవ వంతు. అన్ని పూర్తిగా మిశ్రమ, ఒక వేసి తీసుకొని ఆఫ్. ఫలితంగా మిశ్రమం క్రిమిరహితం చేయబడిన సీసాలలోకి పోస్తారు మరియు చలికాలం కోసం పరిభ్రమిస్తుంది.
ఈ వంటకం ప్రకారం, అజాజీ సున్నితమైన, విటమిన్ మరియు అందంగా వస్తుంది. ఇది మాంసం వంటకాలు, చేప, కోడి, బంగాళాదుంపలు, పాస్తా కోసం అల్పాహారం సాస్ గా ఉపయోగిస్తారు. ఇది వెన్న వంటి రొట్టె తో కూడా greased చేయవచ్చు. మీరు పదునైన అజాజీని ఇష్టపడకపోతే, అది వండేటప్పుడు, మీరు వెల్లుల్లి మరియు బెల్ పెప్పర్ మొత్తం తగ్గించాలి.