ఇది మొదటి కథ. బీఫ్ స్ట్రాగాగాఫ్ 1861 లో రష్యన్ వంటగదిలో కనిపించాడు. గొడ్డు మాంసం stroganoff ఒక డిష్ రాయడం లో పేర్కొన్న మొదటి, ఎలెనా Molohovets ఉంది, గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ వంటకం ఆమె వంటకాల పుస్తకం తీసుకువచ్చింది. చాలా కాలం క్రితం, రష్యన్ సామ్రాజ్యంలో, ఒక గొప్ప వ్యక్తి కోసం, కౌంట్ Strogonov, గొడ్డు మాంసం stroganoff వండుతారు, అప్పుడు లెక్కింపు వ్యక్తిగత కుక్ చిన్న ముక్కలుగా మాంసం వేయించు ముక్కను కట్, మరియు అప్పుడు ఒక సాస్ లోకి కురిపించింది మరియు పట్టిక అది పనిచేసింది. ఇక్కడ ప్రత్యక్షంగా గొడ్డు మాంసం stroganoff కోసం రెసిపీ కనిపించింది.
ఈ కథానాయకుడి ప్రకారం గొడ్డు మాంసం స్ట్రోగానోఫ్ రెసిపీ యొక్క రెండవ రూపం. Novorossia యొక్క ఒక రాష్ట్రంలో ఒక వృద్ధ గవర్నర్ Strogonov నివసించారు, అతను తరచుగా పట్టింది మరియు పని నుండి వ్యక్తిగత కుక్స్ తోసిపుచ్చారు, నేను నా నిర్ణయం చైతన్యపరచటంలో లేదు. ఫ్రెంచ్ కుక్ పెద్ద Stroganov యొక్క రహస్య ఏమి ఊహించిన ఒకసారి, వారు అన్ని జబ్బుపడిన దంతాలు మరియు బలహీనమైన దవడలు అన్ని ఉన్నాయి. ఆపై అవగాహన కుక్ చిన్న, చక్కగా ముక్కలలో మాంసం కట్ చేయాలని నిర్ణయించుకుంది, దానిని బాగా వేడి చేయడంతో పాటు గవర్నర్కు పట్టికలో ఒక ఆకలి పుట్టించే సాస్తో పనిచేసింది. ఈ పురాణం ప్రకారం, గవర్నర్ ఎంతో సంతోషించబడ్డాడు, మరియు తరచూ ఈ డిష్ అతని గొప్ప అతిథులను నడిపించారు.
రెండవ కథ టోటేనా మెటెర్నిచ్ యొక్క జ్ఞాపకాల ఆధారంగా, కౌంట్ స్ట్రోగనోవ్ ప్యారిస్లో ఉన్నారని మరియు ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లలో ఒకదానిని సందర్శించాడు. అతను రెస్టారెంట్ మరియు దాని వంటకాలు ఇష్టపడ్డారు, మరియు అతను రెస్టారెంట్ చెఫ్ తన రెసిపీ భాగస్వామ్యం నిర్ణయించుకుంది. చాలా త్వరగా ఈ వంటకం ఫ్రాన్స్లో ప్రజాదరణ పొందింది. అయితే, befstrogan రూపాన్ని ఈ వెర్షన్ చాలా సందేహాస్పదంగా ఉంది, ఫ్రాన్స్లో వంట గొడ్డు మాంసం కోసం ఈ రెసిపీ రికార్డులు తిరిగి 1891 లో ఉన్నాయి, మరియు కౌంట్ Strogon ద్వారా సందర్శించిన ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్ 1896 లో మాత్రమే ప్రారంభించబడింది. సో, ఏ నమ్మకం లేదా కాదు, ప్రతి ఒక్కరికి ఈ కథ పరిష్కరించడానికి.
గొడ్డు మాంసం stroganoff ఉడికించాలి ఎలా?
బీఫ్ stroganoff దూడ మాంసం నుండి తయారు, అది గొడ్డు మాంసం మరియు సాధ్యమే. వంట ముందు, మీరు పూర్తిగా మాంసం కడగడం అవసరం, అప్పుడు మాంసం యొక్క ఎంచుకున్న ముక్క 1.5 సెం.మీ. పొడవు, మరియు కంటే ఎక్కువ 0.5 సెంటీమీటర్ల విస్తృత చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. పొయ్యి మీద వేయించడానికి పాన్ వేయండి, అవసరమైన రాష్ట్రంలో వేడెక్కాల్సిన తర్వాత, కూరగాయల నూనెలో పోయాలి మరియు కాసేపు వేడి చేయడానికి అనుమతించండి. అప్పుడు కరిగిన మాంసం మరియు వేయించు ఒక రడ్డీ క్రస్ట్ వరకు శాంతముగా. ఒక వేయించడానికి పాన్ లో మా మాంసం మరియు జ్యుసి చేయడానికి, అది ఒక నిర్దిష్ట మొత్తం నీటిని జోడించడానికి అవసరం, మరియు మాంసం అది కనిపించడానికి వీలు. వేయించే పాన్లో నీరు ఉడికిస్తారు (ఆవిరైపోతుంది), అవసరమైతే ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్లు ఒక వేయించడానికి పాన్లో చేర్చడం సాధ్యమవుతుంది. పూర్తి మాంసం లో, మీరు టమోటా లేదా సోర్ క్రీం జోడించడానికి మరియు 30-50 నిమిషాలు కొనసాగుతుంది, అప్పుడు వంట ముందు ఐదు నిమిషాలు, మీరు రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించడానికి అవసరం.
ఈరోజు ఏ ఒక్క వంటకం లేదు, అయ్యో, లేదు. ఈ రెసిపీ యొక్క ఉనికి యొక్క అనేక సంవత్సరాలు, విభిన్న ప్రజలు దానిని మార్చారు మరియు దాని తయారీ ప్రక్రియలో ప్రయోగించారు. వంట befstroganov కోసం నిజమైన రెసిపీ దగ్గరగా Pokhlebkin ఉంది, అతను ఇప్పటికీ సరిగ్గా గొడ్డు మాంసం stroganoff ఉడికించాలి ఎలా తెలుసు. ఇంకా, పోఖ్లెబ్కిన్ తర్వాత, ఎవరూ ఈ రెసిపీను మరింత స్పష్టంగా మరియు సరిగ్గా ఏర్పాటు చేయలేరు.
రెసిపీ పోఖల్బ్కిన్ ద్వారా, గొడ్డు మాంసం stroganoff దూడ యొక్క కటి భాగం నుండి తయారు లేదా చాలా పాత గొడ్డు మాంసం లేదు. మాంసం పెద్ద తగినంత ముక్కలుగా కట్, అప్పుడు జాగ్రత్తగా ఓడించాడు. అప్పుడు పొడవాటి ముక్కలలో ఫైబర్స్ అంతటా చారు ముక్కలు సగం సెంటీమీటర్ కంటే సహజంగా మందంగా లేవు. గొడ్డు మాంసం యొక్క రెడీ-టు-ఫ్రై ముక్కలు పిండిలో వేయించబడి, ముందుగా వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్లో వేయబడతాయి. కూరగాయల నూనెలో వేయించు ప్రక్రియ రెండు లేదా మూడు నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ. మాంసం జ్యుసి మరియు టెండర్. వెంటనే వేడి మాంసం సోర్ క్రీం, టమోటా, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు 20 నిమిషాలు, మరియు కొన్నిసార్లు ఒక గంట సాస్ తో మాంసం తక్కువ వేడి పైగా నష్టపోతారు జోడించారు.