ఏమి గెలుచుకుంటుంది, మీరు అనుకుంటున్నారు? మరియు మేము అదే విందు గురించి మాట్లాడటానికి కూడా - ఇది సాంప్రదాయకంగా కాల్చిన మాంసం యొక్క భాగాన్ని మెరిసిపోయాడు, లేదా tenderloin సగ్గుబియ్యము, లేదా ossobuko, లేదా కొన్ని వంటకం. అభివృద్ధి దశలో ఉన్న ఏదైనా వంటగది గొడ్డు మాంసం మరియు కొన్ని పాక సంప్రదాయాలను విస్మరించకూడదు, ఉదాహరణకు, అర్జెంటీనా, అక్షరాలా దాని మనోజ్ఞతను ముందు చౌక్ను. ఒకసారి ఒక సారి, రష్యన్లు కూడా గొడ్డు మాంసాన్ని అర్థం చేసుకున్నారు. అంతేకాక, మాంసం యొక్క భాగాన్ని తీసుకోవడం సులభం కాదు - అంతం లేని మార్గాల్లో సమర్థించగల ఏది - మరియు మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా దీనిని అనుమతించాలా? ఇది సులభం. వంటకాలు, గ్రిల్ మీద మాంసం నుండి వంట స్టీక్స్ మీకు తినే నుండి ఆనందం మరియు ఆనందం ఇస్తుంది.
కానీ ఈ ఒకటి - వినియోగదారు తో, మాట్లాడటం, పార్టీలు. మరొక వైపు, నిర్మాత ఒక, ప్రతిదీ చెత్తగా మారిన. వ్యవసాయం నుండి కొంతమంది ప్రజలు రష్యాను సొంతంగా కలిగి ఉండాలని నిర్ణయించుకున్నారు, పశువుల పెంపకం ఎక్కడా కనిపించలేదు. మాంసం మరియు పాలు - మరియు వాస్తవానికి ఆ జాతి, మరియు నిజానికి ఒక సరికొత్త దిశలో. సాధారణ భావన దృక్కోణం నుండి, దీనిని "నో గాడ్ టు నో గాడ్, కొవ్వొత్, లేదా పోకర్ లైన్." సంఖ్య పాలుపట్టుట, సంఖ్య బరువు. అదనంగా, ఎద్దు-దూడలను ప్రారంభ మరియు బదులుగా అర్ధం చంపుట పాలు విచారకరంగా వాటిని తిండికి ఏమి ఇవ్వాలని లేదు. ఈ విధానం ఫలితంగా, చాలా సంభవించింది (పెరెస్ట్రోయికా మినహా). గొడ్డు మాంసంలో మాత్రమే తినదగిన భాగం ఒక మృదువైన, మరియు అన్నిటికీ మృదు మాంసం కోసం లేదా ఆర్పేందుకు మరియు పంది ఏ సందర్భంలోనూ ఉత్తమం అని అభిప్రాయాన్ని రూపొందించారు. అవును, అది మృదువైనది కాబట్టి గొడ్డు మాంసం వేయించలేము.
ఐదు శాతం
మార్గం ద్వారా, గొడ్డు మాంసం మృతదేహం యొక్క ఒక భాగం లో, రష్యన్లు మాత్రమే fixated ఉంటాయి. మాంసం వినియోగం యొక్క అభివృద్ధి చెందిన సాంప్రదాయాలతో ఉన్న దేశాల్లో, ఆ కల్ట్ మూడు భాగాలుగా ఏర్పడింది, మొత్తం శూన్య మొత్తంలో 5% మొత్తాన్ని కలిగి ఉంది. ప్రపంచంలోని అన్ని స్టీక్ ఇళ్ళు ఈ మూడు ముక్కలు మీద పనిచేస్తాయి: ఒక దట్టమైన అంచు, ఒక సన్నని అంచు మరియు ఒక గీత. కానీ మాంసం యొక్క భాగాన్ని ఎంపిక అయిపోయినది కాదు, లేకుంటే ఏ విధమైన సంస్కృతి ఉండదు. మరో మూడు నియమాలు పరిశీలించాలి. అవి ఇక్కడ ఉన్నాయి.
- 1. జాతి
స్టీక్ కోసం మాంసం ఒక వికారమైన ఆవు నుండి ఉండాలి. ఈ జాతులు చాలా ఉన్నాయి, మరియు మీరు స్టీక్ సంస్కృతిలో చేరాలని నిర్ణయించుకుంటే, జాబితాలో కనీసం కొన్ని గుర్తుంచుకోండి. కాబట్టి, అబెర్డీన్ అంగుస్, హేర్ఫోర్డ్, షోర్టోర్న్, లిమోసిన్, చరోలీస్, బాస్, రెడ్ మేడో మరియు, కోర్సు, చియానా. మొదటి మూడు జాతులు బ్రిటన్, రెండవ నాలుగు - ఫ్రాన్స్, మరియు కయానిన్ - ఇటలీ గర్వంగా ఒకసారి. నేడు, వారు మాంసం యొక్క నాణ్యతను, అయితే, ఎక్కడైనా కనుమరుగవుతారు, అప్పుడు సానుకూల విధంగా. జపాన్కు ఎగుమతి అయిన భారీ జపాన్ వాగియు జాతి యొక్క విధి, ముఖ్యంగా ఆస్ట్రేలియాలో మరియు భారీ పరిమాణంలో జపాన్కు ఎగుమతి చేయబడింది: బీర్ ద్వారా స్టీర్ల టాలెంటర్లు మరియు వాటిని వ్రేళ్ళలో ఉరితీసినవి గత విషయం, కానీ ఈ పూర్తిగా కల్చర్లాజికల్ పతనం కూడా చాలా డిమాండ్ వినియోగదారులు కూడా మారలేదు.
5 అత్యంత సాధారణ స్టీక్స్
• చటేయుబ్రియాండ్ స్టీక్. ఇది మృదులాస్థి యొక్క కేంద్ర, దట్టమైన భాగం నుండి కట్ చేయబడింది, దాని మందం కూడా చాలా ఆకట్టుకుంటుంది. దీని బరువు 750 g నుండి ఉంటుంది.
• స్టీక్ "ఫిల్లెట్ మింగ్నాన్". ఇది tenderloin యొక్క సన్నని భాగం నుండి కట్ ఉంది. బరువు 180 నుండి 350 గ్రాములు. ఈ స్టీక్ ఆర్డర్, ఒక నియమం వలె, లేడీస్.
• స్టీక్ "టై బోన్." ఒక సన్నని అంచు మరియు ఒక గీత జంక్షన్ నుండి కత్తిరించండి. స్టీక్ మధ్యలో, t- ఆకారపు ఎముక అవసరం ఉంది. కట్టింగ్ యొక్క మందం కనీసం 3 సెం.మీ ఉంటుంది, మరియు బరువు, వరుసగా, పెద్దది: 650 g నుండి 1.2 kg కి.
• పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ దట్టమైన అంచు మరియు గీత జంక్షన్ నుండి కత్తిరించబడుతుంది. ఇది T- బౌన్స్ కంటే పెద్దది, మరియు 1 kg కన్నా తక్కువ బరువు ఉంటుంది.
• రిబ్బీ స్టీక్, కూడా entrecote, 3 నుండి 8 సెం.మీ. ఒక మందం తో ఒక మందపాటి అంచు నుండి కట్ ఉంది రిబ్బై లో ఒక ఎముక ఉంటే, అది "కౌబాయ్ స్టీక్" పేరు వచ్చింది. 400 నుండి 800 గ్రాములు బరువు.
స్టీక్ "డయానా"
4 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
- 4 ఎముకలు లేని స్టీక్ స్టీక్స్, 2-4 సెం.మీ. మందం, సుమారు 200 g ప్రతి
- 1 టేబుల్ స్పూన్. l. అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- ఉప్పు, తాజాగా నల్ల మిరియాలు
సాస్ కోసం:
- వెన్న 50 గ్రా
- లీక్స్ 1 మీడియం కాండం (కేవలం తెల్లటి భాగం)
- చిన్న బంచ్ పార్స్లీ
- మాంసం లేదా కోడి మాంసం యొక్క 0.5 కప్పులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. కాగ్నాక్
- 1 టేబుల్ స్పూన్. l. డైలాన్ ఆవాలు 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. నిమ్మ రసం 1 టేబుల్ స్పూన్. l. వోర్సెస్టర్ సాస్ ఉప్పు, తాజాగా నేల నలుపు
ఏమి చేయాలో:
స్టీక్స్ ఒక కాగితపు టవల్తో జాగ్రత్తగా ఎండిపోవాలి, రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా రుచికోసం ఉంటుంది. ఒక మందపాటి దిగువన ఉన్న పెద్ద వేయించడానికి పాన్ లో, ఆలివ్ నూనె వేడి, స్టీక్స్ ఉంచండి మరియు 5 నిమిషాలు వాటిని వేసి. ప్రతి వైపు (లేదా తక్కువ - వారు 4 సెం.మీ. కంటే సన్నగా ఉంటే, లేదా మీరు తక్కువ కాల్చిన రొట్టెతో మాంసం కోరుకుంటే). ఇంతలో, శుభ్రం చేయు మరియు లీక్స్ చోప్, పార్స్లీ నుండి కాడలు తొలగించి, మరియు పెద్ద ఆకులు కట్. ఒక ప్లేట్ మీద స్టీక్స్ ఉంచండి, రేకు తో కవర్ మరియు 5 నిమిషాలు వదిలి. వేయించడానికి పాన్ నుండి, మాంసం వండుతారు, కొవ్వు హరించడం, సగం వెన్న జోడించండి. మీడియం వేడి మీద వేయించడానికి పాన్ ఉంచండి. వెన్న కరిగి ఉన్నప్పుడు, లీక్స్ ఉంచండి మరియు మృదువైన, 3-4 నిమిషాలు వరకు ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు, కాగ్నాక్, ఆవాలు, నిమ్మ రసం మరియు వోర్సెస్టర్స్ సాస్, వేసి, వేయాలి. జ్యూస్ రసం పోయాలి, స్తంభాలను కేటాయించారు, వారు "విశ్రాంతిగా" ఉన్నారు. మళ్ళీ కదిలించు, వేడి నుండి తొలగించు, మిగిలిన చమురు మరియు కదిలించు జోడించండి, నురుగు కరుగుతాయి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, ఉంచండి, త్వరగా కలపాలి. ప్లేట్లు న స్టీక్స్ వ్యాప్తి, సాస్ పోయాలి మరియు వెంటనే సర్వ్.
- 2. ఎక్స్పోజర్
స్టీక్ మాంసం రుచికర చేయాలి. మాంసం యొక్క ఆహ్లాదకరమైన విషయం పురాణ కన్నా ఎక్కువ. సాంప్రదాయకంగా, మొత్తం మృతదేహాలను (తీవ్రమైన సందర్భాల్లో, మృతదేహాలు) 2 రోజుల నుండి 2 నెలలు అధిక తేమతో చల్లని గదిలో వేలాడదీయబడ్డాయి; ఈ సమయంలో, మాంసం 20% వరకూ నీరు కోల్పోయింది, పులియబెట్టినది మరియు వాతావరణం కూడా - ఇది క్రస్ట్తో కప్పబడి ఉండేది, అప్పుడు కట్ చేయబడింది. మరింత ఆధునిక పద్ధతి, తడి వృద్ధాప్యం అని పిలవబడే, పాలిథిలిన్లోని మృతదేహాన్ని ముందుగా ప్యాకింగ్ చేయాలని ప్రతిపాదిస్తుంది. సామూహిక నష్టం తరువాత తగ్గిపోతుంది, అందువలన, ప్రపంచంలోని గొడ్డు మాంసం దాదాపు 90% వయస్సు ఉంది.
- 3. వేయించడం
స్టీక్ సరిగా వండుతారు. ఇది సిద్ధంగా ఉంది, మరియు అప్పుడు కెచప్, మయోన్నైస్ మరియు సోయా సాస్ పోయాలి, కానీ ప్రతి ఒక్కరూ మీ వెనుక నవ్వటానికి కోసం సిద్ధం వరకు, అది ఒక పంది మాంసం చాప్ గా వేసి కోరవచ్చు. మరియు ఈ మాంసం మరింత అనుకూలంగా వేయించడం డిగ్రీ డిగ్రీ ఉత్తమం - మేము పేజీ 25 న మాట్లాడటం గురించి నుండి. ఫ్యాట్ వివిధ మార్గాల్లో గొడ్డు మాంసం యొక్క భాగాన్ని పంపిణీ చేయవచ్చు. కొవ్వు పియర్స్ యొక్క సన్నని పొరలు మరియు సమానంగా (ఈ "మార్బ్లింగ్" అని పిలుస్తారు) - ఈ ముక్క జ్యుసి మరియు రుచికరమైన అవ్ట్ చేస్తుంది. అన్నిటికీ చెత్తగా, కొవ్వు ఒక సులభంగా వేరు చేయగలిగిన పొరతో ముక్కగా ఉంటే. కొవ్వు రంగు కూడా ముఖ్యమైనది: మరింత పసుపు ఇది, పాత జంతువు. కండరాల ఫైబర్లు సన్నని మరియు బలహీనంగా ఉంటే, జంతువు యొక్క జీవితకాలంలో కండరాల (మాంసం - ఇది కండరాలు) ఒకవేళ వేడి చికిత్స తర్వాత మృదువైనదిగా మారుతుంది. కండరము "శిక్షణ పొందినది" అయితే, ఫైబర్లు పెద్దవిగా ఉంటాయి. మరింత కండరాల పని, అది మరింత కొల్లాజెన్ - స్నాయువులు మరియు మృదులాస్థి చేస్తుంది పదార్ధం. ఈ చాలా కఠినమైన మాంసం, మరియు అది తప్పిపోవుట తప్పక.
గొడ్డు మాంసం యొక్క మీ ముక్క చీకటిగా ఉండి, పెద్ద ఫైబర్స్తో, దాదాపుగా కొవ్వు లేకుండా ఉందని ఆలోచించండి. మీరు తప్పకుండా తాకవచ్చు, కానీ అది లేకుండానే అది చాలా స్థిరంగా ఉందని స్పష్టమవుతుంది. దానితో ఏమి చేయాలి? చిన్న ముక్కలుగా కట్ మరియు కొన్ని కూరగాయలు ఒక చిన్న అగ్ని న తప్పిపోవుట. ముక్క చీకటిగా ఉంటే, కానీ సమృద్ధమైన మార్బ్లింగ్ మరియు ఫైన్ ఫైబర్స్ తో, అది సులభంగా కాల్చిన లేదా వెన్నతో వేయించి వేయవచ్చు. మరియు ముక్క చాలా కాంతి మరియు ఆచరణాత్మకంగా కొవ్వు లేకుండా ఉంటే, అది ఎక్కువగా దూడ మాంసము ఉంది. వీలైనంతగా సన్నని ముక్కగా బీట్ చేయండి, గుడ్డులో వేసి, పెద్ద వేయించడానికి పాన్లో బ్రెడ్ వేసి వేసి వేసి - మీకు మంచి వియన్నాస్ స్నిన్త్జేల్ లభిస్తుంది. కానీ ఇది మరో కథ.
వేగం మరియు ఉష్ణోగ్రత
గొడ్డు మాంసం తయారీలో ఇది ఒక ముఖ్యమైన అంశం. మరియు మేము హీట్ ట్రీట్మెంట్ వేగం మాత్రమే పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి, కానీ ఇది ఉత్పత్తి చేసే పర్యావరణం కూడా. వేగవంతమైన మార్గం వేడిగా ఉండే బొగ్గుపై వేసి వేయాలి. ఇక్కడ ముక్క చాలా అధిక ఉష్ణోగ్రత ద్వారా మాత్రమే ప్రభావితమవుతుంది, కానీ కూడా బొగ్గు పరారుణ వికిరణం ద్వారా. పొడి వేయించడానికి పాన్ లేదా పేల్చిన పాన్లో కొంచెం నెమ్మదిగా వేయించడం. ఇది చాలా గట్టిగా వేడి చేయబడుతుంది, కాని ఇప్పటికీ వేడి బొగ్గుగా కాదు, ఈ సందర్భంలో ఇన్ఫ్రారెడ్ రేడియేషన్ ఉండదు. కూడా నిదానంగా ఉంది, అంటే, sauté పాన్ లో మాంసం యొక్క ఒక ముక్క వేయించడం నిరంతరం కొవ్వు మరియు ఉద్గార రసం తో నీరు త్రాగుటకు లేక. వేయించడానికి ఈ మూడు రకాలు గొడ్డు మాంసం కోసం సరిపోతాయి, పూర్తిగా కొల్లాజెన్ను కలిగి ఉండవు: కండరాల ఫైబర్స్ యొక్క పెరుగుదల అంతటా 1 నుండి 4 సెం.మీ పొడవుగా ముక్కలుగా కత్తిరించాలి.వేసే స్థలంలో తదుపరి స్థానం ఓవెన్లో మాంసం వేయించడం. ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉండదు - పొయ్యి మొదటి 220-230 ° C కు వేడి చేయబడుతుంది, మరియు 10-15 నిమిషాల తర్వాత ఉష్ణోగ్రత 120-130 ° C కు తగ్గింది. సో కాల్చిన గొడ్డు మాంసం, కాల్చిన, సగ్గుబియ్యము ముక్కలు తయారు చేస్తారు (ముక్క చాలా పెద్దది కాదు మరియు చాలా లీన్ కాదు). మీరు కొల్లాజెన్ యొక్క అధిక కంటెంట్తో మాంసం కలిగి ఉంటే, మీరు చిన్న అగ్నిలో చల్లారు. మీరు మొత్తం భాగాన్ని తీసుకొని దానిని కట్ చేసుకోవచ్చు - అది పట్టింపు లేదు. ప్రధాన విషయం మీరు తగినంత సమయం ఉందని ఉంది.
వేయించు మాంసం ఐదు ప్రాథమిక డిగ్రీల ఉన్నాయి:
• అరుదుగా - రక్తంతో;
• మధ్యస్థ అరుదైనది - కొద్దిగా రక్తం, మరింత పింక్ రసం;
• మీడియం - మీడియం కాల్చిన, మాంసం లోపల పింక్, రక్తం లేకుండా;
• మధ్యస్థం - దాదాపు వేయించిన, స్పష్టమైన రసంతో;
బాగా పూర్తి - బాగా వేయించిన.
మరింత లీన్ మాంసం, తక్కువ అది వేయించిన అవసరం - మీడియం లేదా మీడియం అరుదైన ఎంచుకోండి. పాలరాయి స్టీక్స్ కోసం, మీడియం బాగా మద్దతిస్తుంది, అప్పుడు కొవ్వు చేరికలు కరిగిపోతాయి మరియు రసం మాంసంతో సంతృప్తమవుతుంది. ఈ లేదా ఆ దేశం యొక్క సంప్రదాయాలు గురించి మర్చిపోవద్దు - ఉదాహరణకు, దక్షిణ దేశాలలో, రక్తంతో మాంసం సాధారణంగా ఆదేశించబడదు.
బీఫ్ ఆవాలు, తెలుపు వైన్ మరియు టమాటాలతో ఉడికిస్తారు
6 సేర్విన్గ్స్
మీరు ఏమి అవసరం:
- ఒక గొడ్డు మాంసం brisket యొక్క పల్ప్ కిలోల
- 800 గ్రా పండిన టమోటాలు
- 3 మీడియం వైట్ బల్బులు
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు
- 750 ml పొడి వైట్ వైన్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. డైజన్ ఆవాలు
- 3-5 టేబుల్ స్పూన్లు. l. కూరగాయల నూనె
- ఉప్పు, తాజాగా నల్ల మిరియాలు
ఒక గుత్తి కోసం
- పార్స్లీ యొక్క 5 కొమ్మలు
- థైమ్ యొక్క 4 కొమ్మలు
- Tarhuna యొక్క 2 చిన్న కొమ్మల
- 1 బే ఆకులు
ఏమి చేయాలో:
ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో 8 సెం.మీ. పొడి, సీజన్, ఒక వైపు తో cubes లోకి మాంసం కట్. టమోటాలు ఒలిచిన తరువాత, సగం రింగులలో ఉల్లిపాయలను కట్ చేసి సగం లో వెల్లుల్లి కట్ చేయాలి. బంచ్ గార్నిష్ థ్రెడ్. 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఒక saucepan లో. l. తేలికపాటి మోటైన క్రస్ట్, 5-6 నిమిషాలు వరకు చిన్న భాగాలు వేసి గొడ్డు మాంసం లో వెన్న. అవసరమైతే, ప్రతి కొత్త భాగానికి కొద్దిగా ఎక్కువ నూనె వేయండి. ఒక ప్లేట్కు మారడానికి రెడీ మాంసం. ఇది మాంసం వీలు కాదు చాలా ముఖ్యం రసం లేదా వేసి బయటకు తెలపండి. ప్రక్రియ చివరిలో, 1 టేబుల్ స్పూన్ తప్ప, పాన్ నుండి అన్ని కొవ్వు ప్రవహిస్తున్నాయి. l వైన్ లో పోయాలి. ఒక కాచు మరియు కుక్ తీసుకెళ్లు, కదిలించు మరియు కింది ముక్కలు నుండి దిగువ నుండి స్క్రాప్ వరకు ద్రవ పరిమాణం 2 యొక్క ఒక అంశం, 10 నిమిషాల వరకు తగ్గుతుంది వరకు. తుడిచి, whisk తో ఆవాలు జోడించండి. సాస్ వేయించిన మాంసం, మొత్తం టమోటాలు, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు అలంకరించు గుత్తి లో ఉంచండి. ఒక మూత తో పాన్ కవర్, కనీసం వేడి తగ్గించడానికి. 2 గంటలు ఉడికించి, తర్వాత గుత్తిని తొలగించండి, మాంసాన్ని తీసివేయండి మరియు గరిష్టీకరించడానికి నిప్పు. 10 నిమిషాలు ఉడికించి, అప్పుడు బ్లెండర్తో సాస్ గొడ్డలితో నరకండి. సాస్ లో మాంసం ఉంచండి, వెచ్చని మరియు crunchy తెలుపు బ్రెడ్ తో సర్వ్.