1.Sheya
మెడ మాంసం యొక్క నాణ్యత తల నుండి శరీరానికి మారుతుంది. శరీరం దగ్గరగా, మృదువైన; అయినప్పటికీ, కట్-చాలా బంధన కణజాలం సరిహద్దులో కూడా చాలా మృదుత్వం కనిపించదు. అందువల్ల, ఇటువంటి మాంసం చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, తరిగిన కట్లెట్స్ కోసం నిమ్మకాయను ఉంచవచ్చు.
2. చిక్కటి ఎడ్జ్
ఇది రిడ్జ్ వెంట ఉన్నది, మెడ నుండి, 5 ఎముకలు ఉంటాయి. ఇది entrecotes లోకి కట్ లేదా పూర్తిగా కాల్చిన చేయవచ్చు - రెండు జరిమానా ఉంటుంది. బేకింగ్ కోసం, మేము 1.8 కిలోల కంటే తక్కువ బరువుతో మరియు ఖచ్చితంగా ఎర్రాలను కలిగి ఉన్న ముక్కలను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తున్నాము, ఇది పనిచేయడానికి ముందు తీసివేయాలి.
3. స్కపులా
స్కపులాలో కొంచెం కొవ్వు పొరలు ఉన్నాయి, అందువల్ల అది చాలా గంటలు నరికిన తర్వాత కూడా జ్యుసిగా ఉంటుంది. పెద్ద గిన్నెలో స్కపులా యొక్క భాగాన్ని చీకటిగా చేసి, కాల్చిన కూరగాయలు, నీరు, ఉడకబెట్టిన పులుసు, బీరు లేదా వైన్ పోయాలి మరియు మృదువైన వరకు ఉడికించాలి. మీరు కూడా ఒక రోల్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు లోకి scapula చెయ్యవచ్చు.
4. రొమ్ము
గొడ్డు మాంసం brisket ఒక ముక్క అది సూప్, బోర్స్చ్ లేదా రిచ్ స్లావిక్ సూప్ ఇతర రకమైన చేయడానికి మంచి ఉంది. అదనంగా, అది ఉడకబెట్టడం వరకు ఉడకబెట్టడం చేయవచ్చు, చల్లని మరియు ఆవాలు తో సర్వ్. మృదులాస్థి మరియు కొవ్వుతో చురుకుదనం యొక్క ఉత్తమ భాగం సరిగ్గా కట్ మధ్యలో ఉంటుంది.
5. షిట్
ఫ్రంట్ లెగ్ (శంఖం) యొక్క శంకుడు విక్రయించబడుతుంది, మరియు తిరిగి వెనుక భాగపు షాంక్ లెగ్, ఒక నియమావళిగా కూడా, ఒక podderkom తో - స్పష్టంగా, రష్యన్ కసాయి కాబట్టి ఇది మరింత ఆసక్తికరమైన తెలుస్తోంది. ఆ రెండింటికి మరియు మిగిలిన భాగంలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద దీర్ఘ వంట అవసరం. హ్యాండిల్ను కేవలం తుడిచి వేయవచ్చు, మరియు తిరిగి కాళ్ళ వెనుకభాగం నుండి మీరు ఒక అందమైన జెల్లీ లేదా హాష్ పొందుతారు.
6. సన్నని ఎడ్జ్
ఇది దట్టమైన అంచు వెనుక ఉంది, ఇది నడుము ప్రాంతం పట్టుకుంటుంది. ఇక్కడ ఉన్న కండరాల కణజాలం మందపాటి అంచులో కంటే ఎక్కువ సున్నితమైనది, అధిక-నాణ్యత కటి కొవ్వు చుట్టూ మరియు స్టీక్స్ (లేదా స్టీక్స్ - మీకు కావలసినన్నింటిని కాల్ చేయండి) మరియు ఒక ముక్కలో బేకింగ్ కోసం తక్కువగా సరిపోతుంది.
7. లైనింగ్
పక్కటెముకలను కప్పి, మాంసాన్ని కొవ్వుతో కలిపి. వాణిజ్యంలో, ఇది తరచూ కేవలం ఎర్రగా పిలుస్తారు. ఇది ఎముకలు, మరియు లేకుండా, మరియు మొత్తం తో ఉడికిస్తారు మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు. మీరు మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఈ మాంసాన్ని స్క్రోల్ చేయవచ్చు - లాప్ నుండి మిక్సిఎంట్ జ్యుసిని మారుస్తుంది, ఏ కొవ్వు లేదా నూనెను జోడించాల్సిన అవసరం లేదు.
8. పార్శ్వం
మాంసం యొక్క ఈ భాగం అన్ని చలనచిత్రాలు మరియు కొవ్వులతో పొరలుగా ఉంటుంది, అందువల్ల దీన్ని చేయాలనేది ఉత్తమమైనది, దీనిని ఉడకబెట్టినప్పుడు దాన్ని ఉపయోగించడం. అదనంగా, పార్శ్వ చాలా నిశితంగా నిరుత్సాహపరుస్తుంది, అప్పుడు రోల్ లోకి గాయమైంది మరియు కూరగాయలు తో తప్పిపోవుట. మరియు రోల్ సిద్ధమైనప్పుడు, దానిని సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించండి.
9. టెండర్లిన్
గొడ్డు మాంసం మృతదేహం లో మృదువైన ముక్క, కానీ కూడా చాలా spineless. స్టీక్స్ tenderloin నుండి తయారు చేస్తారు, స్టఫ్డ్ మరియు పూర్తిగా కాల్చిన, మరియు కాల్చిన గొడ్డు మాంసం. చాలా స్టీక్ సాస్లు మృదులాస్థి రుచిని ఇవ్వడం కోసం మాత్రమే కనిపెట్టబడ్డాయి - మృదుత్వానికి అదనంగా, ఇది ఏదైనా ఇవ్వలేము.
10. షాకెల్
ఈ భాగం చివరి మూడు పక్కలలో, కటి భాగం చుట్టూ ఉంది. మాంసం యొక్క నాణ్యతను బట్టి, ఎక్కువ లేదా తక్కువ పౌనఃపున్యంతో - కవచంతో కాకుండా, కంఠస్వభావంతో కంఠధ్వని కండర నిర్మాణం ఉంటుంది. అంచు నుండి మీరు స్టీక్స్ కట్ చేయవచ్చు, కానీ వారి వేయించడానికి ఒక నిర్దిష్ట నైపుణ్యం అవసరం; కూడా అది ఉడికిస్తారు మరియు వేయించిన చేయవచ్చు.
11. ది రంప్
మీరు కోరుకునేదాన్ని వాడవచ్చు - ఒక పెద్ద ముక్కను బేకింగ్ చేయడానికి, గ్రిల్ మీద సన్నని ముక్కలను వేయించడానికి (వారు తిప్పికొట్టవలసిన ముందు), మాంసం కోసం మరియు ఉడికించడం కోసం. కోడి నుండి, అద్భుతమైన బీఫ్ Stroganoff, బోలోగ్నీస్ ఒక అద్భుతమైన ragout, జరిమానా చిల్లి concasse - ఒక పదం లో, ఉడికిస్తారు వంటలలో ఒక క్లాసిక్.
12. బొద్దుగా
త్రికము మరియు కటి ఎముక మధ్య మాంసం కట్. ఇది తుడిచివేయబడుతుంది. కానీ మీరు ఖచ్చితమైన ఆంగ్ల కాల్చు గొడ్డు మాంసం పొందడానికి ఈ భాగం నుండి. ఇది కొన్ని నిమిషాలు అధిక వేడి మీద వేయించి, ఆపై అనేక గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఓవెన్లో కాల్చినది. మీరు సరిగా ఉడికించాలి ఎలా నేర్చుకుంటే ఇది అద్భుతమైన మాంసం.
13. ఎడ్.
తొడ మధ్య భాగం యొక్క బాహ్య భాగం. అతని కండర కణజాలం యొక్క అత్యంత అభివృద్ధి చెందిన భాగం, అందువలన చాలా దృఢమైనది, సంధాన కణజాలం యొక్క అత్యధిక శాతం కలిగి ఉంది. సుదీర్ఘకాలం కూరగాయలు తుడిచి వేయాలి. వేసి అది పూర్తిగా పనికిరావు.
14. ప్రోబ్
హిప్ లోపల ఉంది. ఇది బాగా-ఫైబర్ రుచికరమైన మాంసం యొక్క భాగం. మృదుత్వం ద్వారా ఒక మందపాటి అంచుతో పోల్చవచ్చు, మరియు అత్యంత విజయవంతమైన సందర్భాలలో - కూడా ఒక సన్నని తో. ఇది వేయించడానికి చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది, కానీ దాని నుండి కత్తిరించిన ఎస్కలోప్స్ మొదట తొలగించబడాలి మరియు / లేదా కూరగాయల నూనెలో marinated చేయాలి.