అజర్బైజాన్ వంటకం యొక్క విలక్షణమైన లక్షణాలు

అజర్బైజాన్ వంటకాలు ఇతర కాకేసియన్ వంటకాన్ని పోలివుంటాయి - అదే రకమైన పొయ్యి (టైండైర్), వంటకాలు, ఆహార ముడి పదార్ధాలు, కానీ ఈ నేపథ్యంలో దాని సొంత మెనూను ఏర్పరుస్తుంది, మొత్తం మీద పూర్తిగా వేర్వేరు రుచి శ్రేణిని కలిగి ఉంది. జాతీయ అజర్బైజాన్ వంటకం యొక్క ప్రధాన కూర్పు విలక్షణమైనది. ఏదేమైనా, అజర్బైజాన్ వంటకాలు విలక్షణమైనవి.

అజర్బైజాన్ వంటలలో చాలా తరచుగా టర్కిక్ పేర్లు ఉన్నాయి, కానీ వంట మరియు రుచి యొక్క మార్గం ద్వారా వారు మరింత ఇరానియన్ వంటకాలు వంటివి. అన్ని తరువాత, 3-4 శతాబ్దం BC లో. అజర్బైజాన్ ససానిడ్స్ను గెలుచుకుంది, ఇతను ఇరాన్ యొక్క బలమైన రాష్ట్రాన్ని స్థాపించారు. ఈ దేశాలలో సంస్కృతి మరియు భూస్వామ్య సంబంధాలు ఏకకాలంలో సంభవించాయి. 8 వ శతాబ్దంలో అజెర్బైజాన్ 8 వ శతాబ్దంలో అరబ్ విజయం సాధించింది, ఇస్లాం మతం స్థాపన, 11 వ మరియు 12 వ శతాబ్దాలలో తుర్క్ల దాడి మరియు మంగోల్ దండయాత్రలు మనుగడలో ఉన్నాయి, కానీ ఇది ఇరానియన్ సంస్కృతులను సంరక్షించిన అజర్బైజాన్ సంస్కృతిని ప్రభావితం చేయలేదు. అదనంగా, 16-18 శతాబ్దాలలో అజర్బైజాన్ ఇరాన్లో భాగంగా ఉంది - ఇది పెర్షియన్ ప్రభావాన్ని మళ్లీ పెంచింది.
అజెర్బైజాన్ 18 వ శతాబ్దం నుంచి 19 వ శతాబ్దం మధ్యలో అనేక చిన్న రాజ్యాలుగా - ఖానేట్స్ - వంటగదిలో కొన్ని ప్రాంతీయ సంప్రదాయాలు ఏకీకరణకు దోహదపడింది, ఇది రోజు నుండి బయటపడింది మరియు విక్రయించింది.
దక్షిణ అజెర్బైజాన్లో ఉన్న Lenkoran-Talysh ప్రాంతంలో, బహిరంగంగా నింపిన పండ్లు, అలాగే టిన్డిర్లో కాల్చిన గింజ-పండు నింపిన ఒక చేపలు, అజయ్షియన్ వంటకం యొక్క విలక్షణమైన లక్షణం. ఉత్తర అజర్బైజాన్లో, టర్కిక్ ప్రభావం బలంగా ఉన్న ప్రధాన ప్రధాన వంటకం హింకల్. బాకు, షెమాఖ, గంజ వంటి పెద్ద నగరాల్లో వారు ష్బార్లు, కుటబ్లు, షకుర్బురు, బక్లావ మరియు రాహత్-లుక తయారీని చేస్తున్నారు.
లాంబ్ అజర్బైజాన్ వంటలలో ప్రధాన మాంసం, ముఖ్యంగా యువ గొర్రె మాంసం. కానీ అజర్బైజాన్లో మటన్, ఉజ్బెకిస్థాన్లో ఉన్నట్లుగా ఆధిపత్య స్థానాన్ని ఆక్రమించదు. మటన్, దూడ మాంసము, గొడ్డు మాంసం మరియు పౌల్ట్రీతో పాటు చాలా తరచుగా ఉపయోగిస్తారు, ఇది అజర్బైజాన్ వంటకం యొక్క ఒక లక్షణం మరియు ఇతర కాకేసియన్ వంటకాల్లో దాని యొక్క వ్యత్యాసం. గోమేదికం, చెర్రీ ప్లం మరియు కార్న్లియాన్ - యాసిడ్ పండ్లతో సాధారణంగా యంగ్ మాంసం బహిరంగంగా ఉడికిస్తారు. తరిగిన మాంసం నుండి వంటకాలు విస్తృతంగా అయ్యాయి.
అజర్బైజాన్ వంటలలో ఒక గొప్ప ప్రదేశం వంట చేప, ఇది దాని విలక్షణమైన లక్షణం. పళ్లతో మరియు గింజలతో నింపిన తాజా కాల్పులు మటన్లో ఒక గొడ్డలి నుండి బహిరంగ అగ్నిలో తయారుచేయబడతాయి.
పండ్లు, కూరగాయలు మరియు, ముఖ్యంగా, స్పైసి గ్రీన్స్ మరియు మూలికలు తరచుగా ఎక్కువగా జార్జియన్ మరియు అర్మేనియన్ వంటకాల్లో కాకుండా, తాజా రూపంలో ఉపయోగిస్తారు. వారు గుడ్లు లేదా మాంసంతో ఉడికించినట్లయితే, అప్పుడు ఆకుకూరలు మరింత పొందుతారు (కైకియు, అజాబ్సాండల్).
అజర్బైజాన్ వంటలలోని కూరగాయల నుండి నేడు మీరు బంగాళాదుంపలను చూడవచ్చు (పిటి). అయినప్పటికీ, అజర్బైజాన్ వంటకాల బంగాళాదుంపలలో ఉపయోగించలేదు. ఇది చెస్ట్నట్లతో భర్తీ చేయబడింది. అన్ని తరువాత, chestnuts తో, మాంసం కోసం సహజ seasonings ఉత్తమ కలుపుతారు - పర్వత, సుమాక్, బన్ను.
సాధారణంగా, అజర్బైజాన్య వంటలలో, పైత్యరసాల కూరగాయలు ఉపయోగిస్తారు - వంకాయలు, టమోటాలు, తీపి మిరియాలు. చాలా అరుదుగా ముల్లంగి, క్యారట్లు, దుంపలు ఉపయోగించండి. కానీ విస్తృతంగా మూలికలు మరియు ఆకుపచ్చ కూరగాయలు (ఆస్పరాగస్, ఆర్టిచోక్, చిక్పీస్, బఠానీలు) ఉపయోగిస్తారు. నట్స్ మరియు పండ్లు తరచుగా కూరగాయలు వలె ఉపయోగిస్తారు.
గ్రీన్ ఉల్లిపాయలు అజర్బైజాన్ వంటలలో బల్బ్ కంటే ఎక్కువగా వంటకాలు కోసం ఆకలిని ఉపయోగిస్తారు. పదునైన వెల్లుల్లిని ఉపయోగించకండి మరియు ఉల్లిపాయలతో వడ్డిస్తారు. వేర్వేరు మసాలా దినుసులు చాలా అజర్బైజాన్ వంటలలో ఉపయోగించబడతాయి, కాని కుంకుమ పువ్వు చాలా ముఖ్యమైనది మరియు ఇష్టమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. అన్ని తరువాత, ఇది ప్రాచీన మీడియా మరియు పర్షియాలో గౌరవించబడిన కుంకుమ.
సుగంధ మొక్కల నుండి, గులాబీ రేకులు ఉపయోగించబడతాయి. ఇది, చెస్ట్నట్లను ఉపయోగించడం లాంటిది, ఇతరుల నుండి అజర్బైజాన్ వంటకాన్ని వేరు చేస్తుంది. గులాబీలు, జామ్ ఉడకబెట్టడం, సిరప్ పట్టుబట్టడం, షెర్బెట్లను తయారు చేస్తారు.
అజీర్ణం మరియు పాడి ఉత్పత్తులతో తాజా ఉత్పత్తుల కలయిక (అన్నం, చెస్ట్నట్, స్పోర్చ్) - తాజా మరియు సోర్ (డావ్గా) విరుద్ధంగా అజర్బైజాన్ వంటకం యొక్క ప్రధాన లక్షణం లభిస్తుంది.
అనేక అజర్బైజాన్ వంటలలో ఇతర దేశాల (శిష్ కెబాబ్, పిలాఫ్, డాల్మా) వంటకాలతో సమానంగా ఉంటాయి, కానీ వారి తయారీ యొక్క సాంకేతికత భిన్నంగా ఉంటుంది.
అజర్బైజాన్ జాతీయ pilaf దాని స్వంత విశేషములు ఉంది. ఇది ఇరానియన్ రకం చెందినది. Pilaf కోసం రైస్ తయారు మరియు pilaf ఇతర భాగాలు నుండి విడిగా పట్టిక పనిచేశారు మరియు కూడా ఆహార తో కలపాలి లేదు. బియ్యం వంట నాణ్యత, pilaf యొక్క రుచి ఆధారపడి ఉంటుంది ఎందుకంటే బియ్యం మొత్తం డిష్ సగం వాల్యూమ్ అప్ చేస్తుంది. వంట బియ్యం వేయకూడదు ఉన్నప్పుడు, కలిసి కర్ర, కానీ ప్రతి బియ్యం మొత్తం అని ఉండాలి.
సర్వ్ బియ్యం కొద్దిగా వెచ్చని ఉండాలి. విడిగా, కానీ అదే సమయంలో బియ్యం మాంసం మరియు విడిగా మూలికలు తో వడ్డిస్తారు. అందువల్ల, బియ్యం మూడు వంటలను కలిగి ఉంటుంది.
అజర్బైజాన్లో టీ త్రాగడానికి చాలా ఇష్టం. వారు ప్రత్యేకంగా బ్లాక్, బే టీ మరియు వాడకం, ఇరాన్లో, పియర్ ఆకార రూపంలోని ప్రత్యేక ఇరుకైన కప్పులు.
ఆకుకూరలు, పండ్లు మరియు రసాలను, యువ మాంసం మరియు పుల్లని పాల ఉత్పత్తులు చాలా ఉపయోగం అజాజరీ వంటకాలు చాలా ఆరోగ్యకరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన చేస్తుంది.