కే-తుసియాప్ - షెల్ఫిష్ మరియు చేపల కోసం పిలవబడే నావికుడు. అప్పుడు రెసిపీ మరింత క్లిష్టంగా మారింది - సాస్ ఆచోవిస్, వాల్నట్స్, పుట్టగొడుగులు మరియు బీన్స్ మసాలా దినుసులతో తయారుచేయబడింది. పాక ప్రచురణలలో, ఈ రోజు మీరు "నాన్మోమాటిక్" కెచప్ (ఆలివ్ లేదా పుట్టగొడుగు) కోసం వంటకాలను పొందవచ్చు. మరియు ఇంకా ఆధునిక కెచప్ ఎల్లప్పుడూ టమోటా.
వారు బల్గేరియన్ కెచప్ను ఎలా ప్రేమిస్తారో మనమందరం గుర్తు పెట్టుకున్నాము. కానీ చాలా కొద్దిమందికి మనకు సొంతమని, దారుణంగా కాదు. ఇది 1930 లలో సుదీర్ఘకాలం కనిపించింది, క్యానింగ్ పరిశ్రమ కేవలం సృష్టించబడుతున్నప్పుడు మరియు నియంత్రణ మరియు సాంకేతిక ఆధారాలు కూడా లేవు. అందువలన, మొదట, అమెరికన్ ప్రమాణాలు కెచప్ మరియు ఇతర సంరక్షణలకు ఉపయోగించబడ్డాయి. 1939 నుండి ప్రారంభించి, దేశీయ నిబంధనల ప్రకారం టమోటా ఉత్పత్తులు ఇప్పటికే ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి.
టమోటా సాస్ మరియు టమాటో పేస్ట్ (లేదా "కాట్-సోచ్", "కాచోప్") "సున్నితమైన టమోటాలు నుండి తయారు చేసిన స్వచ్ఛమైన ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు, పంచదార, వెనిగర్, ఉల్లిపాయలు లేదా వెల్లుల్లి, లేదా వాటి లేకుండా లేదా టమోటా ఘనపదార్థాలలో 12% కన్నా తక్కువ. " ఆచరణలో, ఇది హెన్రీ హెయిన్జ్ చేత అభివృద్ధి చేయబడిన అసలైన మిశ్రమాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది వెనీగర్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చేర్పులు ఎందుకంటే ఇది ఒక సాధారణ టమోటా పేస్ట్ ను కెచప్ అని పిలిచే ఒక ప్రపంచ-ప్రసిద్ధ సాస్గా మార్చింది. ఈ రెసిపీ ఇప్పటికీ క్లాసిక్ భావిస్తారు.
జాతీయ కెచప్ యొక్క ప్రయోజనాలు
నేడు మా మార్కెట్లో సాంప్రదాయికంతో పాటు, దాని విషయంలో అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. తెలంగాణ, బార్బెక్యూ, కెచప్ ఆవాలు, కెచప్ క్యారీ, కెచప్ చిల్లి, కెచప్ అట్జికా మరియు కెట్చప్ మయోన్నైస్. మా నిర్మాతలు వారి స్వంత వంటకాలను బట్టి వాటిని తయారు చేస్తారు. అదే ఆవాలు, మిరపకాయలు లేదా అజ్జికాతో పాటు, అవి తరచుగా పిండిచేసిన కూరగాయలు (ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, క్యారట్లు) మరియు ఎండిన లేదా తాజా మూలికలు (పార్స్లీ, మెంతులు) కలిగి ఉంటాయి. కానీ, అదనంగా, సాస్లలో ఇతర పదార్థాలు ఉన్నాయి.
క్రమబద్ధత నియంత్రకాలు. ఇది చాలా విస్తారమైన సమూహంగా ఉంది, ఇది పలుచటి, స్టెబిలిజర్స్, మిశ్రమద్రావణమును కలిగి ఉంటుంది. మార్గం ద్వారా, 1980 ప్రారంభంలో, కెచప్ ఉత్పత్తిలో వారి ఉపయోగం అనుమతించబడలేదు. Thickers సాస్ నిర్మాణం మెరుగుపరచడానికి, దాని చిక్కదనాన్ని పెంచడానికి. ఉదాహరణకు, పెక్టిన్స్, లేదా సెమీసింథటిక్ వంటివి సహజంగా ఉంటాయి. తరువాతి స్టార్చ్ లేదా సెల్యులోజ్ మాదిరిగానే ఉంటాయి మరియు తరచూ వాటి నుండి తయారు చేస్తారు. ఒక సాధారణ thickener సవరించిన పిండి (ఇది జన్యుపరంగా చివరి మార్పు ఉత్పత్తులు తో కంగారు లేదు). ఫ్రూట్ మరియు కూరగాయల ప్యీస్ (ఉదాహరణకు, ఆపిల్, ప్లం). ఈ సంకలనాలు అనుగుణ్యతను అలాగే రుచిని కూడా ప్రభావితం చేస్తాయి. మరియు ఇంకా వారు ఒక ప్రత్యేక సమూహంగా వేరు చేయవచ్చు, ఎందుకంటే వారి ప్రధాన ప్రయోజనం టమోటా పేస్ట్ యొక్క వినియోగాన్ని తగ్గించడం మరియు అందుచే ఉత్పత్తి యొక్క వ్యయం తగ్గుతుంది.
రూపాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది (సహజ మరియు కృత్రిమ రంగులు). టమోటా లో దాని వర్ణద్రవ్యం చాలా ఉంది, కాబట్టి అది జోడించడానికి ప్రత్యేక అవసరం లేదు. ఇప్పటికీ, టమోటా సాస్ మరియు టమోటా పేస్ట్ కొన్నిసార్లు లేతరంగుతాయి. క్యారట్లు నుండి తీసుకోబడిన ఆల్ఫా, బీటా లేదా గామా-కరోటిన్ - సహజ మూలం అయినప్పటికీ, ఇది మంచిది.
రుచి మరియు ఆహార రుచుల నియంత్రకాలు. కెచప్ లో రుచి మరియు వాసన పెంచే స్పైసి మొక్కలు ఎండబెట్టిన లేదా తాజా మూలికల ముక్కల రూపంలో మాత్రమే కాకుండా, వెలికితీస్తుంది, సాంద్రీకరిస్తుంది లేదా వాటి ముఖ్యమైన నూనెలు. రసాయన సంయోజనం ద్వారా లభించే పదార్థాలు సహజమైన వాటికి సమానమైన ఆహార రుచులు, వాటి నిర్మాణం పూర్తిగా సహజమైన వాటికి అనుగుణంగా ఉంటుంది. కానీ పూర్తిగా కృత్రిమ సంకలనాలు ఉండవచ్చు. ఇటీవల, రెడీమేడ్ రుచి-సుగంధ మిశ్రమాలను వాడేవారు రుచి మరియు రుచి పెంచేవారు మాత్రమే కాకుండా, రంగులు కూడా ఉంటాయి.
చివరకు, వివిధ సంరక్షణకారులు మరియు అనామ్లజనకాలు. మరింత విటమిన్లు, అలాగే ఇతర విలువైన పదార్ధాలను, కెచప్లలో, అలాగే ఇతర క్యాన్డ్ ఫుడ్స్లో, శాండ్బికిన్ లేదా బెంజోయిక్ ఆమ్లాల వంటి సంరక్షణకారులను కాపాడేందుకు వాటిని కలుపుతారు. వారు బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర హానికరమైన సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తిని నిరోధించారు. సుదీర్ఘకాలం అసలు రుచి మరియు వాసనను కాపాడేందుకు, అనామ్లజనకాలు (ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్, టోకోఫెరోల్స్ మరియు ఇతరులు) వారికి జోడించబడతాయి.
ఈ సంకలనాల్లో చాలామంది E అనే అక్షరం రూపంలో ఒక ప్రత్యేక ఎన్ కోడింగ్ ను కలిగి ఉంటారు. కానీ అన్ని "E" అన్ని రష్యా భూభాగంలో ఉపయోగించబడదు అనుమతించబడదు, విలువైనది, ఉదాహరణకు, మీరు డైస్ E121 - సిట్రస్ ఎరుపు లేదా E123 - amaranth జోడించండి కాదు.
టమోటా సాస్ మరియు విదేశాలలో ఉత్పత్తి చేసే టొమాటో ముద్దలు కూడా ఒకదానికి భిన్నంగా ఉంటాయి. నియమాలు వైవిధ్యాలు కూర్పులో కాకుండా, పరిమాణాత్మక లక్షణాల్లో కూడా (ఉదాహరణకు, టమోటా మరియు కరిగే ఘన పదార్థాల యొక్క పొడి పదార్ధాల కంటెంట్ వంటి ముఖ్యమైన సూచికలకు) వైవిధ్యాలు అనుమతిస్తాయి. కాబట్టి, సింగపూర్ కనీసం 6% టమోటా పొడి పదార్ధాలతో, మరియు ఉరుగ్వేలో - 12% నుండి కెచప్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఉత్పత్తి యొక్క సాంకేతికత కూడా మారుతూ ఉంటుంది: బల్గేరియాలో, కెచప్ టొమాటో గాఢత నుండి తయారు చేయబడింది, స్పెయిన్లో టొమాటో పేస్ట్ లేదా పురీ నుండి, తాజా టమోటాలు నుండి మరియు సింగపూర్లో కేవలం పురీ నుండి. క్యూబన్ కెచప్ లో టేబుల్ ఉప్పు యొక్క కంటెంట్ 1.9% మించకూడదు, మరియు చాలా ఇతరులు - 4%. ఆమ్లత్వం మరియు చక్కెర విషయానికి వేర్వేరు మూలం ప్రమాణాల సాస్లలో కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది.
ఇది నేడు కెచప్ యొక్క ఒకే భావన లేదని తెలుస్తోంది. ఇంకా చాలామంది నిపుణులు మాత్రమే ఒక క్లాసిక్ వంటకం అతనికి కెచప్ అని పిలుస్తారు, మరియు అనేక కూరగాయల పదార్ధాలు (ముక్కలు లేదా ప్యారీస్ రూపంలో), thickeners మరియు flavourings ఒక టమోటా ఆధారిత సాస్ లోకి కెచప్ తయారు అంగీకరిస్తున్నారు.
సాచు వైవిధ్యాలు: టమోటాస్ ఉన్నాయి?
అనేక నిర్మాతలు ఇలాంటి సాస్ కెచప్ను పిలవడమే కాకుండా, వివరించడానికి సులభం: కెచప్ అర్థమయ్యేలా మరియు సుపరిచితమైనది. నిపుణులు దీనిని మోనో-సాసేజ్ అని పిలిచే ఏదీ కాదు: ఇది సుదీర్ఘ టమోటా పేస్ట్ ను పోలి ఉంటుంది, దాని కంటే మెరుగైన రుచి మాత్రమే ఉంటుంది. కానీ ఒక టమోటా ఆధారంగా సాస్ ఒక "విషయం లోనే" ఉన్నాయి. వారి కూర్పు క్లిష్టమైన మరియు భిన్నమైనది, మరియు పేర్లు తరచుగా తెలియనివి. అందువల్ల ఇప్పటి వరకు, సాస్ మార్కెట్ అనేది కెచప్ యొక్క మార్కెట్ నుండి వేరుగా పరిగణించబడుతుంది. అయితే, క్రమంగా ప్రతిదీ మార్పులు. కొత్త ఉత్పత్తుల ఆసక్తి మరియు ఆదాయాల పెరుగుదల మనకు క్లిష్టమైన సాస్ల కోసం పాశ్చాత్య ఫ్యాషన్కు మరింత దగ్గరికి తీసుకువస్తాయి: అవి తరచూ కొనుగోలు చేయబడ్డాయి, టమోటాలు కొనుగోలు చేయబడ్డాయి. సో అప్పటికే, స్పఘెట్టి సంస్థ "బాల్టిమోర్" కు టమోటా సాస్లు ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఇది పదునైన "సల్సా", మరియు మృదువైన "బోలోగ్నీస్", సాస్ "పుట్టగొడుగులతో", "వెజిటబుల్ వంటకం" మరియు వాస్తవానికి "స్పఘెట్టి కోసం". ఇతర ప్రముఖ బ్రాండ్లలో - సాస్ "హేన్స్", "కాల్వ్ట్". మేము సింకో గ్రూప్, "వెదురు కొమ్మ" సాస్ల సమూహం ద్వారా ఎక్సోటినీ యొక్క కొత్త టమోటా సాస్లను కూడా ఇష్టపడ్డాను.
టమోటా వివిధ దేశాలలో సాగుతుంది
మనం కేవలం పరిచయం చేసుకోవటానికి మొదలయ్యి వేర్వేరు ప్రజల పాక సంప్రదాయంలో చాలాకాలం ఉంది. మరియు ప్రతి జాతీయ వంటకాలు - దాని సొంత లక్షణాలు. సాస్ సాస్ సాధారణంగా గింజలు మరియు సుగంధాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది సాధారణంగా జార్జియన్ వంటకాలు (కొత్తిమీర, నీలం మృదువైన). కానీ ఇటలీలో ఒరేగానో మరియు బాసిల్ వంటివి చాలా ఉన్నాయి. వారు తరచూ ఆలీవ్లు, ఆలివ్ నూనె మరియు పరిమళ ద్రవ వినెగార్లతో పాటు సాస్లతో కలుపుతారు. ఇటాలియన్ సల్సా డి పోమోడోరో (అనువాదంలో "సల్సా" అంటే "సాస్" అని అర్థం) టొమాటోలు స్పైసి మూలికలు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు ఎరుపు మిరియాలు. మెక్సికన్ వంటకాలు ప్రత్యేకమైన మిరపకాయలతో ఇటాలియన్ కంటే కూడా పదునుగా ఉన్నాయి. మెక్సికన్ సాస్ "సల్సా" మరియు "మిరప" అనేవి ఒక ప్రకాశవంతమైన బర్నింగ్ రుచి మరియు ప్రత్యేకమైన దురదృష్టకరం. ఇది ఆమెకు పేరు పెట్టబడిన ఒక దాహక నృత్యంగా ఉన్నట్లు ఒక తీవ్రమైన మసాలాగా మారుతుంది. కానీ నోటీసు, సల్సా తాజా టమోటాలు నుండి తయారు చేస్తారు, వేయించిన సాస్ ను పిలుస్తారు మరియు పూర్తిగా భిన్నమైన రుచితో మారుతుంది. మరియు గ్రీస్ లో, ఇది ప్రధాన పదార్ధ రుచి అంతరాయం కలిగించదు కాబట్టి పదార్థాలు మిళితం ఆచారంగా ఉంది. గ్రీకుల యొక్క టమోటా సాస్ టెండర్గా మారుతుంది మరియు పదునైనది కావు, ఎందుకంటే ఒక నియమం వలె, మృదు సుగంధాలు జోడించబడతాయి.
టమాటాలకు అన్ని పదార్ధాలను జాబితా చేయడం అసాధ్యం. మసాలా దినుసులు, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కూరగాయల నూనె, కొన్ని సాస్లతోపాటు మాంసం, పంది మాంసం, పౌల్ట్రీ కూడా ముక్కలు చేస్తారు. చాలా రుచికరమైన మరియు విభిన్నమైన - కాబట్టి, మేము సురక్షితంగా టమోటా సాస్ మరియు టమోటా పేస్ట్ ఇప్పటికే వంటకాలు తమను వర్గం లో డిష్ కు సంకలితం వర్గం నుండి ఆమోదించింది అని చెప్తారు.
మంచి సాగు యొక్క చిహ్నాలు
ఎలా అందరి నుండి ఒక మంచి సాస్ చెప్పవచ్చు? ఇది సులభం! నాణ్యత సాస్ దాని స్వంత విలక్షణమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది. మంచి సాస్ ఒక సహజ సాస్. రంగు మరియు వాసన సహజత్వం - కూర్పు లో సువాసనలు మరియు రంగులు యొక్క లేకపోవడం. సన్నని పొరల లేకపోవడం లేదా చిన్న కంటెంట్, ఉదాహరణకు సవరించిన స్టార్చ్. సాస్ మధ్యస్తంగా ద్రవంగా ఉన్నప్పుడు మంచిది. అంతేకాక, దాని చుట్టూ ఉన్న ప్రతిచర్య ప్రమాదంతో అది "కదలించడం" లేదు. సారూప్య స్థిరత్వం (చర్మం లేదా గింజల రేట్లు లేకుండా, కానీ కూరగాయలు మరియు మసాలా దినుసులు జతచేయడం అనుమతి). రుచి యొక్క సంతులనం. అన్ని దాని షేడ్స్ శ్రావ్యంగా కలిపి ఉండాలి. ప్రత్యేక రకాలు మాత్రమే సువాసన స్వరాలు అనుమతించబడతాయి, ఇది పేరులో ప్రతిబింబిస్తాయి (ఉదాహరణకు, టమోటా సాస్ "మిరప" లేదా "సల్సా"). వ్యక్తిత్వం. ఒక మంచి సాస్ గుర్తించదగినదిగా ఉండాలి.
విజయవంతమైన కొనుగోలు
ఎందుకు మేము టమోటా సాస్ మరియు టమోటా ముద్దలు కొనుగోలు చెయ్యాలి? ఇది చాలా సులభం - వారు రుచికరమైన, ఉపయోగకరమైన పాటు.
1. నాణ్యత సాస్ ఆరోగ్యానికి చాలా మంచివి. రుచికరమైన మసాలా ఒక రకమైన ఆకలి, మరియు దాని రుచి మరియు వాసన కారణం కావచ్చు - మరింత ఎక్కువగా. అది చూడటం, మేము వెంటనే గ్యాస్ట్రిక్ రసం అభివృద్ధి ప్రారంభమవుతుంది మరియు ఆహార సులభంగా జీర్ణం.
2. ఒక ఆహారం మీద కూర్చుని ఉన్నవారు, మీ "సాజోటో" ను తయారుచేయాలి - మీకు ఇష్టమైన సాస్ల సమితి. అప్పుడు మీరు ఒక సాధారణ బియ్యం గుర్తించలేని మరియు సులభంగా కాల్చిన మాంసం వంటి ఉత్పత్తులు "హెవీవెయిట్స్" లేకుండా చేయవచ్చు. ప్రధాన విషయం సాస్ కూడా కాంతి అని ఉంది. టమోటో చేర్పులు చాలా తక్కువ కేలరీలలో ఒకటి.
3. రెడీ టమోటా సాస్ మాంసైడ్ రూపంలో సహా, వివిధ మార్గాల్లో వడ్డిస్తారు. సాస్ లో ముందు ఊరగాయ మాంసం సిద్ధం మాత్రమే సులభం కాదు - ఇది జీర్ణం సులభం. తీవ్రమైన మరియు కాని ఇన్వాసివ్ ఎసిటిక్ మెరీనాడే కాకుండా, టమోటాలు ప్రొటీన్ల పతనానికి దోహదం చేస్తాయి, మొత్తం ఆమ్లత్వం పెరగదు.
4. సాస్లు ఇతర ఉత్పత్తుల జీర్ణక్రియను ప్రోత్సహిస్తాయి మరియు సులభతరం కాకుండా, వాటిలో విలువైన పదార్థాలు మరియు పదార్ధాలు ఉంటాయి. టమోటాల్లో లైకోపీన్ ఉంటుంది, ఇది ప్రోస్టేట్ క్యాన్సర్తో పోరాడడానికి సహాయపడుతుంది. అంతేకాకుండా, ఉష్ణ చికిత్స సమయంలో విచ్ఛిన్నం కాదు, అంటే టమోటా ఉత్పత్తుల (టొమాటో పేస్ట్ లేదా సాస్) టమోటాలలో కంటే ఎక్కువ.
5. చాలా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు జానపద ఔషధం లో చాలా కాలం ఉపయోగించబడ్డాయి. సాస్ లో వారు కూడా చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, మిరియాలు-చిల్లి కొవ్వు నిక్షేపణ నిరోధిస్తుంది, మరియు పసుపు - కడుపు కోసం ఒక నిజమైన ఔషధం.