కుందేలు నుండి వంట వంటకాలు: వంటకాలు
కుందేలు మాంసం యొక్క కాల్చిన మరియు పేట్ యొక్క తయారీ
ముందు కాళ్ళు, మెడ, పందికొవ్వు ముక్కలు, పసుపురంగు, నారింజ, చూర్ణం జాజికాయ మరియు వెల్లుల్లి యొక్క ఒక లవంగం, ఒక మోర్టార్లో మిక్కిలి ముక్కలు వేయడం.
సన్నని ముక్కలు యొక్క గిన్నె దిగువన కొవ్వు వేయబడుతుంది, అది ముక్కలుగా చేసి మాంసం, మరియు పైన మళ్ళీ కొవ్వు పొర ఉంచుతుంది. కుందేలు మాంసం ఉడకబెట్టే నీటిలో దాదాపు సగం మొత్తాన్ని పోగొట్టడం అవసరం, అప్పుడు గిన్నె రేకుతో కప్పబడి వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఒక గంటకు "నీటి స్నానం" ఉంచుతుంది. తరువాత, రేకు, అలాగే బేకన్ యొక్క టాప్ ముక్కలు, ద్రవ వెన్న తో టాప్ తొలగించు మరియు చల్లని లో తీసుకుంటారు. చలి పేట్ క్రాన్బెర్రీస్ మరియు గ్రీన్స్తో అలంకరించవచ్చు.
లెక్కింపు మాంసం పడుతుంది - 250 - 300 గ్రాముల, పంది కొవ్వు 100-150 గ్రాముల, 1 టేబుల్ స్పూన్. పొడి ఎరుపు వైన్, 1 టేబుల్ స్పూన్. l. వెన్న, 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి, 1/2 teaspoon తడకగల నిమ్మ పై తొక్క లేదా నారింజ, 1/4 teaspoon గ్రౌండ్ జాజికాయ. ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచికి ఉపయోగిస్తారు.
వెల్లుల్లి సాస్ తో కుందేలు
ఒక సాస్ తో ఒక కుందేలు తయారీ కొవ్వు బేకన్, ఉల్లిపాయ తల, వెల్లుల్లి, కుందేలు కాలేయం చిన్న ముక్కలుగా కట్ మరియు పింగాణీ లేదా మట్టి పాత్రలు అది ఉంచారు వాస్తవం తో ప్రారంభం కావాలి. అప్పుడు కొద్దిగా వినెగార్, హరే రక్తం, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, జాజికాయ గింజ, మార్జోరామ్ జోడించండి. నెమ్మదిగా అగ్ని న 2 గంటల ఉడికించాలి అవసరం. ఇది చూడడానికి అవసరం, ఈ అన్ని బూడిద కాదు. అవసరమైతే, మీరు కొంచెం వేడెక్కిన ఎరుపు వైన్ లేదా వినెగర్ను జోడించవచ్చు, తద్వారా సాస్ ద్రవంగా ఉంటుంది. సాస్ వండినప్పటి నుండి గంట గడిచిన తరువాత, వేయించిన హారెట్ మాంసంను వేడి-రెసిస్టెంట్ డిష్లో పంది మాంసపు కొవ్వుతో కూడిన తగినంత మొత్తంలో ఉంచాలి, ఆపై నూనెతో చేసిన కాగితంతో కప్పి ఉంచాలి. ఇది కుందేలు సిద్ధం చేయడానికి సుమారు గంట పడుతుంది. కుందేలు సిద్ధంగా ఉంది తర్వాత, వెల్లుల్లి సాస్ ఒక లోతైన డిష్ లో వేశాడు, మరియు పైన - ఒక కుందేలు.
ఫీల్డ్ లో కుందేలు నుండి Ragout
కుందేళ్ళ వెనుక భాగాన్ని ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక బ్రజియియర్లో వేసి, పంది లేదా గూస్ కొవ్వులో గట్టిగా కొట్టుకుపోతుంది. పింగాణీ కుండల, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లవంగాలు, పందికొవ్వు - బేకన్ (హం) వేయించబడతాయి. పొడి ఎరుపు వైన్ 1/2 కప్పు జోడించండి. వైన్ కొద్దిగా ఉడికించిన తరువాత, గోధుమ రసం లో పోస్తారు, లేదా చికెన్ రసం (మీరు కేవలం నీరు), 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉంచండి. టమోటా పేస్ట్ యొక్క ఒక స్పూన్ ఫుల్, ఇది 6 మృదువైన టమోటాలతో భర్తీ చేయబడుతుంది, మరియు నీటిలో, పొడి తెలుపు పుట్టగొడుగుల్లో ముందుగా ముంచినది. ఆ తరువాత, కుందేలు ముక్కలు అక్కడ ఉంచబడతాయి, ఒక మూత తో కప్పబడి మరియు గురించి 2-3 గంటలు తక్కువ వేడి లో ఉడికిస్తారు, కుందేలు మాంసం తగినంత సాఫ్ట్ అవుతుంది వరకు అని. ఆ సమయంలో సాస్ చాలా మందపాటి అవుతుంది, అయినప్పటికీ, సాస్ ఇప్పటికీ ద్రవంగా ఉంటుంది, అది ఒక విస్తృత పాన్లో కురిపించబడాలి మరియు హేర్ బ్రజీయర్లో చల్లగా ఉంటుంది, కాసేపు ఒక బలమైన అగ్నిలో కొంతకాలం ఉంచబడుతుంది, దీని వలన సాస్ యొక్క భాగం కాచు మరియు అది చిక్కగా కాలేదు.
ఒక కుందేలు నుండి కాల్చు
కావలసిన జంతువుల హరే marinated, కాళ్ళతో మరియు మూత్రపిండాల భాగంగా తన వెనుక నుండి వేరు, marinade తో శుభ్రం, ఎండబెట్టి మరియు బేకన్ 3 * 1/2 cm తో larded, అవసరమైతే, వెల్లుల్లి జోడించండి. బేకన్తో ఇది చాలా లోతైన స్మెక్డ్ కాదు. కుందేలు తిరిగి ఉంచండి, నీటి 2 tablespoons, వెన్న 1 చెంచా పోయాలి. ఒక ట్రే దిగువ నుండి రసం పోయాలి, ఖచ్చితంగా వేడి పొయ్యి లో ఉంచాలి. కాల్చిన లేదా ఆట కోసం సాస్ తో పనిచేశారు.
కుండలో కుందేలు
కాయగూరలు 750 గ్రాముల ముక్కలు, కట్ లో ఉప్పు, మిరియాలు, రోల్ మరియు పందికొవ్వు (250 గ్రా) ముక్కలు, 3 చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు మరియు 1-2 ముక్కలుగా నల్ల బ్రెడ్ ముక్కలు, ఒక పాట్ లో చాలు, ఎరుపు వైన్ తో పోయాలి, / 4 అన్ని ద్రవ కవర్. తక్కువ వేడి 1 లో వంటకం - 1,5 గంటలు.
గ్రిల్ల మీద వేయించిన హరే
ముక్కలు లోకి కుందేలు యొక్క మృతదేహం కట్, ఎముకలు నుండి మాంసం వేరు, కొద్దిగా ఆఫ్ ప్రతి బీట్, వెల్లుల్లి రుబ్, ఉప్పు, ఆలివ్ నూనె తో అభిషేకించండి, గ్రిల్ మీద వేసి, మయోన్నైస్ సాస్ మరియు కొన్ని చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి లవంగాలు వడ్డిస్తారు.
ఆలివ్ తో కుందేలు
గత రెసిపీ లో వలె Promaronovat కుందేలు. 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఒక బిట్ వేసి. కూరగాయల నూనె యొక్క స్పూన్లు, చక్కగా కోసిన ఉల్లిపాయలు (4 తలలు) జోడించండి. ఉల్లిపాయలు కొంచెం వేయించినప్పుడు, కుందేళ్ళ ముక్కలను తరిమి వేయండి, ఆపై ఒక రడ్డీ క్రస్ట్, ఆపై పులుసు, కొద్దిగా వేడి నీటిలో పోయాలి. ఉల్లిపాయ మొలకల వేరు వేరు వేరు వేరు వేరు. కుందేలు మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, ఆలివ్ (200 గ్రా) నీటిలో, వైన్, టమాటో పేస్ట్, కొంచెం ఉడికించిన (పది నిమిషాలు), ఎరుపు వైన్ అనేక టేబుల్తో కలుపుతారు ఒక కుందేలు రక్తాన్ని జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు. సాస్ ఒక బిట్ చిక్కగా ఉండాలి, మీరు చల్లబరుస్తుంది, అది మరింత మందంగా ఉన్నప్పుడు ఖాతాలోకి తీసుకోవాలి.
మూలాలు తో హరే
"హేర్ ఆలీవ్స్" కోసం అదే విధంగా ఒక కుందేలు సిద్ధం. 1 టేబుల్ స్పూన్ లో రింగులు కట్ ఒక చిన్న వేసి ఉల్లిపాయ ,. కూరగాయల నూనె యొక్క చెంచా. కుందేలు ముక్కలు వేయండి, ఫ్రై ఒక రడ్డీ క్రస్ట్ వరకు, మృదువైన వరకు నీటిలో కూరను కొనసాగించండి.
కూరగాయల నూనె వేయించిన - విత్తనాలు, పార్స్లీ రూట్ మరియు 1/2 celery లోకి కట్ కూరగాయల నూనె వేసి 2 క్యారెట్లు, సగం పూర్తి కుందేలు మాంసం అన్ని ఈ జోడించడానికి, ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకు మరియు ఉల్లిపాయ జోడించండి. డ్రెస్సింగ్ సమయంలో సేకరించిన కుందేలు రక్తం, మృతదేహాన్ని marinated ఇది రసం తో అది నిరుత్సాహపరుచు, ముందు అది ఒక జల్లెడ ద్వారా వడపోత తప్పక, వైన్ ఒక గాజు పోయాలి, టమోటా పేస్ట్, సాధారణ సాంద్రతకు కాచు. పట్టిక, చల్లని సర్వ్.
1 కుందేలు మృతదేహాన్ని, సూప్ మూలాలు, 3 ఉల్లిపాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె, బే ఆకులు, 1 వైన్ గాజు, 150 గ్రా ఉల్లిపాయ మొలకలు, 1 టేబుల్ టమోటా పేస్ట్, ఉప్పు, మిరియాలు.
ఆవగడంలో హరే
కుందేలు యొక్క 1200 గ్రాముల, ఒక కుందేలు యొక్క కాలేయం, ఉల్లిపాయల 4 తలలు, తెలుపు రొట్టె ముక్క, ఆవాలు యొక్క 6 టీస్పూన్లు, వెన్న యొక్క 150 గ్రాములు, 2 సొనలు, సోర్ క్రీం, ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకు రుచి చూస్తుంది.
పాలు తెల్ల రొట్టెని నానబెట్టాలి. సగం వెన్న లో ఉల్లిపాయలు కాలేయం వేసి. ఈ మిశ్రమ, కత్తిరించి, ఈ మాంసఖండం కు yolks జోడించడానికి మరియు ఒక కుందేలు ఫలితంగా మిశ్రమం stuff ఉంది. ఉప్పు మరియు మిరియాలు. కుందేలు మృతదేహాన్ని పాడు మరియు ఆవపిండితో అభిషేకించండి. నూనెలో అన్ని వైపులా నుండి వేసి, ఒక వంటపాత్రలో ఉంచండి, బే ఆకు, పులుసును 45 నిముషాలు జోడించండి. సోర్ క్రీం తో టేబుల్ మీద సర్వ్. బాన్ ఆకలి!