దాని కూర్పులో సహజ పదార్ధాల యొక్క కంటెంట్ కారణంగా, కెచప్ ఒక ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, ప్రశ్న వెంటనే తలెత్తుతుంది: ఆధునిక తయారీదారులచే కెచప్లు సంరక్షణకారులు మరియు ఇతర హానికరమైన భాగాలు లేకుండా వాటి కూర్పులో తయారు చేయబడుతున్నాయి?
దానిని గుర్తించడానికి అనుమతిద్దాం. పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి యొక్క ఆధునిక కెచప్లో ఒక భాగం ఏమిటి?
కెచప్ యొక్క క్లాసిక్ కూర్పు:
- టమోటా;
- నీరు;
- సుగంధ ద్రవ్యాలు.
కెచప్ లో టమోటా పాస్తా లేదా పురీ రూపంలో ప్రదర్శించబడుతుంది. తరువాత కెచప్ వంట కోసం వాడతారు టమోటాస్, జాగ్రత్తగా ఎంపిక, కడుగుతారు మరియు గ్రౌండ్ ఉంటాయి. ఆ తరువాత, వారు 95 ° C కు వేడి చేయబడతారు మరియు పీల్ మరియు గింజలు వదిలించుకోవటం ఒక జల్లెడ గుండా వెళుతుంది. ఇది సన్నాహక దశ యొక్క సారాంశం. ఈ దశ తరువాత, ఒక పురీ లేదా పేస్ట్ పొందడం వరకు ఆవిరి ప్రక్రియ జరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియ మరింత సమయం పడుతుంది, మరింత దట్టమైన ఉత్పత్తి ఉంటుంది.
టొమాటో పేస్ట్ తాజా టమోటాలు నుండి మంచిది కావాలి. కెచప్ యొక్క రకాన్ని బట్టి, అది వేరొక శాతంలో ఉంటుంది:
- కెచప్ "ప్రీమియం" మరియు "అదనపు" తరగతి - 40%;
- కెచప్ "హయ్యర్" వర్గం - 30%;
- కెచప్ "ఎకనామిక్ క్లాస్" - 15%.
కెచప్ లో టొమాటో పేస్ట్ లోపం ఆపిల్, ప్లం లేదా దుంప పల్ప్ తో అనుబంధం కలిగి ఉంటుంది మరియు పిండి, పిండి, గమ్. దురదృష్టవశాత్తు, మధ్యధరా యొక్క అకాసియా ప్యాడ్స్ నుండి పొందిన సహజ-కాని స్టిక్కర్లు, మరియు రసాయనిక సాధనాల ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడతాయి, సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, తక్కువ కెచప్ల కూర్పులో సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా వినెగార్ ఉంది.
ఆధునిక కెచప్లో ఉన్న నీరు, ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మరియు రుచిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. దాని మూలం మరియు పర్యావరణ అనుకూలతను గురించి తెలుసుకోవడానికి అరుదుగా సాధ్యం కాదు, అందువలన ఈ సందర్భంలో తయారీదారు యొక్క మనస్సాక్షిని మాత్రమే విశ్వసించడం అవసరం.
ఆధునిక కెచప్ యొక్క కూర్పులో, లిస్టెడ్ పదార్థాలతోపాటు, వివిధ మసాలా మరియు మసాలా దినుసులు ఉన్నాయి. ఈ పదార్ధాలు ఏమిటి? ఈ: వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు, బల్గేరియన్ మరియు వేడి మిరియాలు, ఊరవేసిన దోసకాయలు, క్యారట్లు, పుట్టగొడుగులు, మూలికలు అన్ని రకాల. కెచప్ "ప్రీమియం" తరగతిలో, అటువంటి పదార్థాల కంటెంట్ 27% కన్నా తక్కువ కాదు, కానీ "ఆర్ధిక తరగతి" లో - 14% కన్నా తక్కువ.
అదనంగా, పారిశ్రామిక పద్ధతిలో తయారైన దాదాపు అన్ని కెచప్లలో, స్టెబిలైజర్లు, సంరక్షణకారులు మరియు రుచులు ఉన్నాయి. ఏదేమైనప్పటికీ, GOST యొక్క అవసరాలకు అనుగుణంగా వాటి ఏకాగ్రత ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించే అవకాశాలను మినహాయించటానికి, తగ్గించాలి.
అదనంగా, కెచప్ కూడా ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది. సహజమైన కెచప్ అన్ని నియమాల ప్రకారం తయారు చేసి, టమోటాలు మరియు మిరియాలు యొక్క సరైన మొత్తం కలిగి ఉంటే, అటువంటి కెచప్ పిగ్మెంట్ లైకోపీన్ కలిగి ఉంటుంది. ఈ వర్ణద్రవ్యం జాబితాలో ఉన్న కూరగాయలు ఎరుపు రంగును ఇస్తుంది. లైకోపీన్ యాంటిటుమోర్ ప్రభావానికి దోహదం చేస్తుంది మరియు గుండె మరియు వాస్కులర్ వ్యాధి ప్రమాదాన్ని తగ్గించవచ్చు.
వేడిచేసినప్పుడు, ఈ వర్ణద్రవ్యం మొత్తం తగ్గిపోతుంది, ఇది సాధారణంగా వివిధ విటమిన్ల లక్షణం, కానీ దీనికి విరుద్ధంగా పెరుగుతుంది. మీరు 15 నిముషాల పాటు టమోటోను చికిత్స చేస్తే, లైకోపీన్ యొక్క ఏకాగ్రత 1.5 కి పెరిగింది.
కెచప్ యొక్క మూలంలో ఉన్న టమోటాలు విటమిన్లు K, P, PP, సమూహం B, ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్లో అధికంగా ఉంటాయి. ఈ ఆమ్లం సిట్రస్ పండ్లలో దాదాపుగా టమోటాలో ఉంటుంది. అదనంగా, ఇనుము, ఫాస్ఫరస్, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, మరియు పొటాషియం వంటి మానవ శరీరానికి సూక్ష్మజీవులు ముఖ్యమైనవి ఉష్ణ చికిత్స సమయంలో నాశనం చేయబడవు.
నాణ్యత కెచప్లో భాగంగా, సెరోటోనిన్ అనే హార్మోన్ ఉంది, "ఆనందం యొక్క హార్మోన్" మరియు టైరమైన్ అనే హార్మోన్ను పిలుస్తారు, ఇది తీసుకున్నప్పుడు, సెరోటోనిన్లోకి మారుతుంది. అందువలన, కెచప్ మానసిక గాయాలను నయం చేస్తూ, యాంటిడిప్రెసెంట్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
కానీ కెచప్ నుండి మాత్రమే మంచి కాదు, అది హానికరమైన లక్షణాలు కలిగి ఉంది. కృత్రిమ రంగులను కలిగి ఉన్న కెచప్, ఒక వయోజన, అలాగే ఒక పిల్లల క్రింది వ్యాధులు రేకెత్తిస్తాయి:
- కడుపు మరియు ప్రేగులు యొక్క వ్యాధుల వాపు;
- అలెర్జీల అభివృద్ధి;
- పాంక్రియాటైటిస్.
ఇది జీవక్రియ రుగ్మతల సమస్యలు, అలాగే అధిక బరువుకు ధోరణి ఉన్నవారికి దుర్వినియోగం కీచప్ కు సిఫార్సు లేదు. సవరించిన స్టార్చ్, డైస్ మరియు రుచులు, వీటిని కృత్రిమ కెచప్లలో కలిగి ఉంటాయి, పరిస్థితి తీవ్రతరం చేస్తాయి.
సహజ కెచప్ లేదా నేను ఎలా నిర్ణయించగలను?
సాధారణంగా ఆహార పరిశ్రమలో, ఉత్పత్తి యొక్క విలువ దాని నాణ్యతతో పరస్పరం సంబంధం కలిగి ఉండాలి మరియు అందువల్ల తక్కువ వ్యయంతో కెచప్ కొనుగోలు చేయడం వల్ల మీ ఆరోగ్యం, బంధువులు మరియు స్నేహితుల ఆరోగ్యం దెబ్బతింటుంది. రష్యన్ విపణిలో, పెద్ద సంఖ్యలో కెచప్లు "ఎకానమీ క్లాస్" యొక్క వివిధ రకాలుగా చెప్పవచ్చు, అనగా కెచప్లకు టొమాటో పేస్ట్ యొక్క కంటెంట్ 15% కు తగ్గించబడుతుంది.
కెచప్ యొక్క స్వభావం దాని రూపాన్ని కూడా తీర్పు చేయవచ్చు. ఇది ఒక గాజు లేదా పారదర్శక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో ఉన్న కెచప్ను అంచనా వేయడానికి సౌకర్యంగా ఉంటుంది. అసహజమైన ఎరుపు, ముదురు రంగు రంగుల షేడ్స్, అలాగే చాలా సంతృప్తమైనవి, ఈ కెచప్ ఆపిల్ / ప్లం హిప్ పురీల కలయికతో భారీ సంఖ్యలో రంగులు కలవు. అలాంటి కెచప్లో టమోటాలు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.
కెచప్ యొక్క ప్యాకేజింగ్ గురించి మాట్లాడుతూ, అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైన ప్యాకేజింగ్ గాజు, ప్లాస్టిక్ లేదా డూ-ప్యాక్ కాదు. దాని ప్రయోజనాలు ఏమిటి?
- కొనుగోలు చేసిన ఉత్పత్తి కనిపిస్తుంది
- గ్లాస్ - పర్యావరణ అనుకూల పదార్థం
కొంతకాలం తర్వాత, ప్లాస్టిక్ పదార్ధాలను ప్లాస్టిక్ నుండి విడుదల చేస్తారు, క్రమంగా ఉత్పత్తిలోకి వెళ్తారు.
కెచప్ యొక్క నాణ్యతను నిర్ణయించడం సాధ్యమవుతుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వం. ఇది చాలా ద్రవ మరియు ప్యాకేజీలో బబ్లింగ్ ఉండకూడదు. ఒక ప్లేట్ మీద కెచప్ అవుట్ చేస్తున్నప్పుడు, దాని వాల్యూమ్ను కొంత సమయం పాటు ఉంచాలి, మరియు చాలా ఎక్కువగా వ్యాపించకూడదు.
కెచప్ను ఎంచుకున్నప్పుడు, మీ ఆరోగ్యానికి హాని చేయకూడదని "ప్రీమియం" / "అదనపు" తరగతి యొక్క ఉత్పత్తిని తీసుకోవటానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది. అదనంగా, ఎల్లప్పుడూ జాగ్రత్తగా లేబుల్ అధ్యయనం. కెచప్ కూర్పులో కూరగాయల / పండ్ల పురీ, వెనిగర్, సంరక్షణకారులను E, డైస్, స్టార్చ్ ఉంటే, ఈ కెచప్ నాణ్యత మరియు సహజ ఉత్పత్తి. దయచేసి కెచప్ తప్పనిసరిగా GOST యొక్క అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉండాలి, మరియు సాంకేతిక లక్షణాలు (TU) కాదు. కెచప్ యొక్క లక్షణాలు మాత్రమే ప్రయోజనాలు తెచ్చాయని నిర్ధారించుకోవడానికి, అన్ని నియమాల ద్వారా తయారు చేయబడిన నాణ్యమైన కెచప్, 500 గ్రాముల కంటే తక్కువ 50 రూబిళ్లు ఖర్చు చేయదని గుర్తుంచుకోండి.